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生吃雞蛋容易導(dǎo)致食物中毒

來源：健康一線 2016年10月14日手機看

　　很多人認(rèn)為生吃雞蛋比熟吃更有營養(yǎng)。其實這種觀點是不科學(xué)的，雞蛋不宜生吃。生吃雞蛋營養(yǎng)并不更高，相反，還會造成身體疾病。

　　第一，生雞蛋中的沙門氏菌是導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒的原因

　　雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，沙門氏菌不僅污染蛋殼，還會穿過蛋殼污染蛋體，尤其是破殼的雞蛋更容易繁殖大量沙門氏菌。

　　法國衛(wèi)生防疫所曾提醒公眾，注意雞蛋保鮮，并盡量避免生吃雞蛋。因為該所的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在1996～2005年間法國的食物中毒事件中，64%由沙門氏菌引起。在所有沙門氏菌導(dǎo)致的食物中毒中，吃生雞蛋或未煮熟的雞蛋導(dǎo)致的中毒事件占發(fā)生案例的59%。

　　第二，生雞蛋中含抗?fàn)I養(yǎng)因子

　　生雞蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。當(dāng)人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進(jìn)入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。

　　生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質(zhì)。因人體腸道內(nèi)能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致生物素缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。

　　第三，生雞蛋不易消化吸收

　　生雞蛋經(jīng)過腸道時，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。

　　雞蛋煮熟或用其他方法烹調(diào)后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其他營養(yǎng)素則完整無損，并且蛋白質(zhì)變得疏松，易被消化吸收，可達(dá)到充分利用雞蛋中各種營養(yǎng)素的目的。