兒童缺乏維生素B2,會(huì)出現(xiàn)口舌炎、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、角膜炎、角膜充血等癥狀。黃豆中含有豐富的維生素B2,生芽后的豆芽菜含維生素量B2又增加了2~4倍,每100克黃豆芽中還含蛋白質(zhì)11.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,以及磷、鈣、鐵、胡蘿卜素和其它營(yíng)養(yǎng)素。為此,豆芽菜無(wú)疑是兒童的保健菜。
近年來(lái),營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)豆芽菜不僅有益于兒童的健康,而且還是整個(gè)人類“第一殺手”惡性腫瘤的“天敵”.美國(guó)的一家防癌研究所認(rèn)為,豆芽菜所含的葉綠素,能夠分解人體消化道中的亞硝酸胺,具有預(yù)防直腸癌等惡性腫瘤的功效。
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