炎炎夏日，煮點(diǎn)小米粥，然后配上幾個(gè)爽口的涼菜，頓時(shí)讓人胃口大開，相對于讓人油膩的大魚大肉，爽口的涼菜似乎更受歡迎，不過千萬要小心，有些蔬菜是不適合生吃的，生吃不僅會(huì)造成消化不良、營養(yǎng)流失，嚴(yán)重的會(huì)引起中毒。下面列舉的這幾種菜要多留意。

　　1、豆類

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。

　　這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”.豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　多數(shù)情況下，豆類很少見于涼拌菜中，但還是要小心些比較好。

　　2、菠菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　3、鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。

　　4、鮮木耳

　　鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

　　5、白木耳

　　如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

　　6、青西紅柿

　　未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　炎炎夏日來臨了，強(qiáng)烈的紫外線讓人望而生畏，下面下邊介紹的這些涼拌食物還有防曬功能哦，那么很多愛美的你快來關(guān)注吧

　　番茄

　　番茄是很好的防曬食物，因?yàn)榉押械姆鸭t素是很好的抗氧化劑。根據(jù)相關(guān)資料顯示，每天平均攝入16毫克的番茄紅素能夠?qū)⑵つw曬傷的危險(xiǎn)性下降40%.

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜中含有的大量的胡蘿卜素β，它能夠阻擋陽光中的紫外線，是一種不錯(cuò)的防曬食物。

　　綠茶

　　綠茶中含有的茶多酚，具有抗氧化的作用，綠茶中所含有的物質(zhì)能夠讓導(dǎo)致皮膚被曬傷、粗糙、松弛的過氧化物減少約三分之一，是很好的防曬食物之一。

　　堅(jiān)果

　　堅(jiān)果中的植物油大多富含維生素E,能夠幫助消除自由基和抗氧化，在夏日，多吃堅(jiān)果類食物，能夠起到防曬的作用。

　　大家吃過海菠菜嗎？海菠菜是什么呢

　　海菠菜別名海白菜，為藻類植物石莼科孔石莼的藻體，又名海菠菜、海萵苣、海條、青苔菜等。藻體碧綠色，單獨(dú)或叢生，高10-14 厘米，形體常有大小不等的孔。生長在中、低潮帶巖石上。

　　海白菜性味咸寒，具有清熱解毒、軟堅(jiān)散結(jié)、利水降壓的功效。用于中暑、頸淋巴結(jié)腫、瘡癤、小便不利、水腫、高血壓等。

　　冬瓜條原來是個(gè)消暑利器！

　　冬瓜性涼味甘淡，入肺、大腸、膀胱經(jīng)，有清熱解暑、降暑解火，是非常好的消暑圣品。并且冬瓜也是可以控制脂肪的利器?！侗静菥V目》記載：“欲得體瘦輕健者，可常食之；若要肥，則勿食也。”現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析得出，冬瓜不含脂肪，并且含鈉量極低，有利尿排濕的功效，故能有效減少人體脂肪的積聚。

　　沙參百合鴨湯

　　原料：北沙參30克，百合30克，肥鴨肉150克，精鹽、味精少許。

　　制作：先將鴨肉洗干凈，切成小塊；再把百合洗干凈，將鴨肉與百合、沙參同入沙鍋，加水適量，文火慢燉，待鴨肉熟后，加入少許精鹽、味精調(diào)味，飲湯食肉。

　　功效：滋陰清熱、潤肺止咳。

　　應(yīng)用：肺陰虧虛所致的干咳不止、咳劇咯血、聲音低怯、心煩欲飲、口咽干燥、神疲氣短、舌紅少津、午后低熱等。

　　荷葉荔枝鴨

　　原料：鴨子1只，荔枝250克，瘦豬肉100克，熟火腿25克，鮮荷花1朵，料酒、細(xì)蔥、生姜、味精、精鹽、清湯各適量。

　　制作：將鴨子宰殺后，除盡毛，剁去嘴、腳爪，從背部剖開，清除內(nèi)臟，放入沸水鍋中汆一下，撈出洗干凈，荷葉洗凈，掰下花瓣疊好，剪齊兩端，放開水中氽一下?lián)谱?；荔枝洗凈切成兩半，去掉殼和核；將火腿切成丁，豬肉洗凈切成小塊；生姜、細(xì)蔥洗凈后，姜切片，蔥切節(jié)。取蒸盆一個(gè)，依次放入火腿、豬肉、鴨、蔥、姜、精鹽、料酒，再加入適量開水，上籠蒸至爛熟，去掉姜、蔥，撇去湯中油泡沫，再加入荔枝肉、荷花、清湯，稍蒸片刻即成。

　　功效：滋陰養(yǎng)血、益氣健脾、利水消腫。

　　應(yīng)用：陰血虧虛、氣陰兩虛所致的神疲氣短、形體消瘦、煩熱口渴、骨蒸勞熱、午后低燒、不思飲食、消化不良、干嘔呃逆、干咳少痰、小便不利、肢體浮腫、貧血等。

　　苦瓜炒蛋

　　苦瓜因其味苦而清香可口。被人們視為難得的食療佳蔬。我國民間自古就有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”之說。中醫(yī)認(rèn)為：苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火?？喙系奈⒖嘧涛?，吃后能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清熱防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。 利于減肥的佳品。

　　炎熱的夏季，容易造成食欲不振，沒胃口，還經(jīng)常上火。苦瓜炒雞蛋，帶有淡淡的苦味，清香可口，最適合出現(xiàn)在炎炎夏日的飯桌上。

　　苦瓜炒雞蛋，口感脆爽。既清火，又不失營養(yǎng)。

　　涼拌蒜蓉茄子。到了夏天，那時(shí)是茄子上市時(shí)節(jié)。

　　將茄子蒸一下，撕成小條，淋一些調(diào)味汁，搗點(diǎn)蒜泥，滴幾滴香油一拌就好了。這種方法是最省油的，在那個(gè)計(jì)劃供應(yīng)的年代是最好的解決方法。對現(xiàn)在來說是最健康的烹飪方法。因加熱時(shí)間短，營養(yǎng)損失少；且調(diào)味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效；還有用油少，防止三高。

　　茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　竹節(jié)雞盅--湘菜

　　制作方法：

　　1、雞肉去皮，除筋后，連同瘦豬肉，用絞肉機(jī)絞3次（也可用刀剁得極爛）。干貝先泡再蒸軟，用手撕成細(xì)絲。荸薺切茸擠干水分備用。

　　2、將絞過的肉料放進(jìn)大碗內(nèi)先加入酒、鹽及醬油，再放下干貝及荸薺調(diào)拌均勻，然后將清湯1杯慢慢加入再拌攪，見絞肉已分散均勻之后，才將另外5杯全部陸續(xù)慢慢加進(jìn)調(diào)勻?yàn)橹埂?/p>

　　3、將調(diào)勻的肉料分裝在竹節(jié)內(nèi)（約8分滿），全部排放在蒸籠中，上鍋用大火蒸1小時(shí)至2小時(shí)即可。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。

　　玉潔冰花--徽菜

　　制作方法：

　　1、將蘿卜去皮修成圓形，剞上十字花刀，拍上雞清湯略蒸。

　　2、將雞清湯加鹽，勾薄芡，澆蘿卜花上，用西芹點(diǎn)綴。

　　健康提示：

　　蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高，富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、消除胃中不適、增加食欲、幫助消化等功效。該食譜美味營養(yǎng)。