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小炒肉營養(yǎng)翻倍妙招　你學會了嗎

來源：健康一線 2017年04月25日手機看

　　小炒肉是人們經(jīng)常吃的一款美食。小炒肉的美味讓人很有食欲，但你是否知道，如果烹飪不當，小炒肉的營養(yǎng)素會被破壞。那怎樣才可以才小炒肉更有營養(yǎng)呢？

　　讓小炒肉營養(yǎng)翻倍的三個妙招

　　上漿掛糊，善用勾芡

　　用淀粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營養(yǎng)素流失，同時形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質變性；另外，烹調時可善用勾芡，使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上，讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入，減少營養(yǎng)素損失。

　　先洗后切，旺火急炒

　　辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失，同時要現(xiàn)切現(xiàn)烹，減少營養(yǎng)素的氧化損失；旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時間，減少營養(yǎng)素的破壞，尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養(yǎng)素。

　　多用醋，少用堿

　　維生素具有“喜酸怕堿”的特性，在酸性條件下穩(wěn)定而在堿性條件下易分解，因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失，同時烹飪五花肉時，醋可以促進鈣質等礦物質的溶解，增加鈣等營養(yǎng)素的吸收率；堿不僅破壞維生素，還會破壞蛋白質，因此要少用堿。

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