眼下正是吃紅薯的季節(jié)，對(duì)于愛(ài)吃紅薯的素食者來(lái)說(shuō)，中山大學(xué)附屬三院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師卞華偉又給紅薯添了一項(xiàng)推薦理由：吃紅薯吃得就是它的“木桶效應(yīng)”.
木桶效應(yīng)是美國(guó)管理學(xué)家彼得提出的，是指一只桶想盛滿(mǎn)水，必須每塊木板都一樣平齊且無(wú)破損。也就是說(shuō)，一只桶盛水的多少，并不取決于桶壁上最高的那塊木板，而恰恰取決于最短的那塊。
人體對(duì)各種氨基酸的比例要求就跟盛滿(mǎn)一桶水一樣苛刻---八種氨基酸一樣不能少。食物中如果某一種必需氨基酸缺乏，就會(huì)影響人體對(duì)其它必需氨基酸的吸收利用，從而導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。這種現(xiàn)象營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)為食物的“木桶效應(yīng)”.
而紅薯除富含淀粉和可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素及鈣、磷、鐵外，還有人體所必需的八種氨基酸。雖然就氨基酸而言，紅薯沒(méi)法跟含動(dòng)物蛋白的肉類(lèi)相比，其蛋白質(zhì)總量也不高，但之所以推薦素食者選擇紅薯，還因?yàn)榧t薯性味甘平、補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力，有防癌保健作用，被譽(yù)為“抗癌之王”.
紅薯中還含有豐富的黏液蛋白，中老年人經(jīng)常食用能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤(rùn)滑，對(duì)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)有好處。
需要提醒的是，雖然紅薯是“明星”健康食品，但也只能作為輔助食物中的一種，畢竟好東西也不能吃得過(guò)多。
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