有人說，夏天餐桌上必不可少的空心菜是“偷鈣精靈”！空心菜，原名蕹菜，在農(nóng)村還被稱為竹葉菜、抽筋菜。竹葉菜這個從外形上看就很容易理解，那抽筋菜呢？是不是農(nóng)村人經(jīng)驗(yàn)所得，發(fā)現(xiàn)吃空心菜會抽筋？照樣子說，我們誰還敢吃空心菜呀。顯而易見，這是錯誤的說法。但是空心菜含有豐富的草酸，易與人體血液中的鈣離子相結(jié)合，生成不溶水的草酸鈣。不僅會造成腎臟、膀胱的結(jié)石，還奪走血液中的鈣。長期如此，就會出現(xiàn)因缺鈣而抽筋咯。

　　通常是每頓都吃空心菜，吃夠一個月以上才會出現(xiàn)抽筋啦。再說了，草酸的水溶性很好，炒之前先用熱水焯一下，就能去掉大部分的草酸，還有什么好擔(dān)心的？

　　空心菜：空心菜性平、味甘；歸胃、腸經(jīng)。

　　空心菜富含維生素、蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵等成分。常吃空心菜能清熱解毒、潤腸通便、涼血止血、利尿消腫、和胃行氣?？芍髦伪忝亍⒖诔?、小便不利、尿血、夏季癰腫、齲齒痛等。同時適宜糖尿病、高血脂患者食用?？招牟撕袩熕帷⒕S生素C等，能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

　　因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，并含有較多的胡蘿卜素。

　　空心菜好處多，非體寒者可多吃

　　功用

　　1.解毒，主要能解毒菌類中毒。

　　2.清熱涼血。

　　3.利尿。適用于食物中毒，吐血鼻衄，尿血，小兒胎毒，癰瘡、疔腫、丹毒等。內(nèi)服或外用。

　　用法

　　1、誤食野菌、毒菇、毒魚藤、斷腸草以及砒霜中毒等：

　　鮮菜搗汁大量灌服，有急救解毒之功 (據(jù)福建中草藥資料稱：本品對野菌中毒而發(fā)精神狂亂者效果較好，對昏迷型者較差)。

　　2、食物中毒：

　　空心菜搗汁一大碗。另烏韭、甘草各120克，銀花30克，煎成濃汁，和空心菜汁一起灌服，解毒效果更佳 (云南資料)。

　　3、肺熱咳血，鼻出血或尿血：

　　連根空心菜和白羅卜一同搗爛，絞汁一杯，以蜂蜜調(diào)服。

　　4、婦女白帶：

　　連根空心菜半斤，鮮白槿花90克(干花30克)，燉豬肉或雞蛋，吃肉喝湯。

　　5、浮腫腹水，小便不利：

　　空心菜，紅苕葉(番薯葉)等分搗爛，敷肚臍部，1～2小時后小便自利。

　　6、無名腫毒，跌打腫扁：

　　空心菜搗爛，用酒炒過，敷于患處，加以包扎。

　　7、帶狀皰疹：

　　鮮空心菜去葉取莖，在新瓦上焙焦后，研成細(xì)末，用茶子油攪成油膏狀，在患處以濃茶汁洗滌，拭干后，涂搽此油膏，一日2－3次 (據(jù)報道:曾治7例，3～5天后全愈)。

　　8、小兒豆季熱，口渴，尿黃]

　　鮮空心菜120克，荸薺7個 (切)，煮湯，一日分2～3次服，連服7天。

　　搭配宜忌

　　□相宜的禁忌搭配

　　√空心菜+蛋=護(hù)眼、防癌、抗老

　　√空心菜+橄欖油=防止老化

　　√空心菜+雞肉=降低膽固醇的吸收

　　□相克的禁忌搭配

　　×空心菜+酸奶=影響鈣質(zhì)吸收

　　（食物相克相宜 并無科學(xué)依據(jù) 請依照喜好食用）

　　空心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。

　　禁忌人群

　　空心菜中含有大量菸酸、糖類，腎結(jié)石患者如果吃空心菜，會加重腎結(jié)石的發(fā)病概率。

　　還有哪些營養(yǎng)價值高卻背負(fù)“偷鈣”罪名的蔬菜？

　　榜首：菠菜

　　菠菜是美國政府研究抗癌食物中常推薦的名菜，對于缺鐵性貧血效果甚好。就是因?yàn)楹写罅康牟菟峋驮獾礁鞣N勸說要少吃，其實(shí)像小龍蝦也很多問題事故呀，為什么還是有很多人熱衷吃？所以說，只要具備正確的烹飪方法，方可放心食用。

　　榜二：竹筍

　　竹筍，自古被稱為“菜中珍品”，具有開胃健脾、潤腸通便、化痰止咳的作用，但也是含有大量的草酸。食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘，經(jīng)高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味.

　　榜三：馬齒莧

　　治痢疾、消癰的馬齒莧對于肛腸患者來說是不錯的天然消炎藥，可外敷可內(nèi)服。同時也含有大量草酸。

　　榜四：香菜

　　香菜具有醒脾開胃、發(fā)汗透疹的功效，也是菜中佳肴，含的草酸也比較多，所以不建議生吃，雖然生吃味道真的一級棒！

　　專家提醒：所有含草酸的蔬菜有應(yīng)該吃前用熱水焯一下，最好也不要生吃，更不要長期吃單一一種蔬菜。

　　空心菜的菜譜

　　1、涼拌空心菜

　　所屬菜系:東北菜

　　【制作手法】:拌

　　【菜品口味】:咸鮮

　　【菜品類型】:涼菜

　　【材料】:空心菜。

　　【配料】:蝦皮。

　　【調(diào)料】: :鹽、味精、蔥油、香油、芝麻。

　　【制作】:

　　1.將空心菜切去老根，切成段，用開水燙過，投涼待用。

　　2.蝦皮用清水泡過，去除腥味和鹽味，放入空心菜里面，加上鹽、味精、香油、蔥油拌勻即可。

　　【提示】:空心菜要嫩，鮮咸適口。

　　2、炒空心菜

　　【材料】:空心菜400G，豬肉碎50G，干辣椒5G，鹽

　　適量，雞精，糖適量，蒜末少許。

　　【制作方法】:

　　1. 鍋內(nèi)入油(多放些)，下干辣椒以及蒜末炒10秒種。

　　2. 下豬肉末翻炒至熟。

　　3. 下空心菜，炒熟，并下鹽，雞精,糖調(diào)味即可。

　　3、炒空心菜

　　【主料】:空心菜400克調(diào)料:色拉油20克，醬油5克，大蒜5克，鹽1克，味精1克

　　【做法】:

　　1.空心菜除去老莖，帶葉擇成長條，洗凈瀝水。

　　2.炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味，放入空心菜，加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加醬油、精鹽和味精，出鍋即可。

　　4、蒜拌空心菜

　　【主料】:空心菜500克

　　【調(diào)料】:大蒜(白皮)50克，醬油8克，鹽5克，味精3克，香油15克，醋8克

　　【做法】:

　　1.將空心菜擇去老根，切10厘米長的段，放開水中焯一下，撈出控干水分，晾涼待用

　　2.將蒜剝?nèi)テぃ磧舳绯扇谞?，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調(diào)勻即可。

　　5、肉末空心菜

　　【原料】:空心菜1000G，豬肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，鹽適量，糖適量，蒜末少許。

　　【制作方法】:

　　1.鍋內(nèi)入油(多放些)，下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒種。

　　2.下豬肉末翻炒至熟。

　　3.下空心菜，炒熟，并下鹽，糖調(diào)味即可。

　　6、手撕蕹菜

　　【材料】:蕹菜桿子半斤、蒜瓣4顆、紅尖椒兩只

　　【調(diào)料】:油、鹽適量、雞精少許

　　【做法】:

　　1.先將蕹菜摘去葉子和老桿部分，清洗干凈后將桿子用手撕成長片，蒜瓣切片，紅椒切斜圈;2.坐鍋燒油下蒜瓣炒香，接著下蕹菜桿子和紅椒翻炒，調(diào)鹽味撒雞精拌勻即可。

　　7、荸薺空心菜湯

　　【主料】:空心菜250克，荸薺200克

　　【調(diào)料】:豬油(煉制)25克，鹽3克，味精2克，小蔥5克，香油5克

　　【做法】:

　　1.將空心菜去雜洗凈切段

　　2.荸薺去皮洗凈切片

　　3.鍋燒熱后放入豬油，先將蔥末煸香

　　4.再放空心菜、鹽、味精翻炒一會兒

　　5.注入豬蹄湯并放入荸薺片煮熟。

　　8、蝦醬空心菜

　　【主料】:空心菜500克，蝦醬2匙,蒜2粒

　　【調(diào)料】:沙拉油2匙，糖1茶匙，味精1/4匙 ,米酒1.5匙

　　【做法】:

　　1.將空心菜洗凈切斷,瀝乾水分備用

　　2.將蒜粒拍扁去皮切末,蝦醬用米酒加少許清水調(diào)勻

　　3.起鍋熱油，爆香蒜末

　　4.同時放入空心菜、蝦醬、糖及味精,以大火快速翻炒

　　5.莫約1分鐘左右,待菜葉變綠即可成盤

　　6. 為防菜葉變黑,讓空心菜色澤保持翠綠，看起來更可口,可於起鍋前加少許檸檬汁或醋

　　9、沙茶羊肉炒空心菜

　　【主料】:羊肉片150克,空心菜100克，辣椒1根,蒜2粒,姜片2片

　　【調(diào)料】:沙茶醬2大匙，醬油1大匙,糖1小匙 ,米酒1大匙,太白粉1小匙

　　【做法】:

　　1.將太白粉與羊肉片腌制入味,其於調(diào)料混合拌勻備用

　　2.空心菜洗凈切斷,瀝乾水分備用,蒜粒拍扁去皮切末

　　3.炒鍋熱油下羊肉片炒至7分熟,起鍋備用

　　4.再次起鍋熱油爆香蒜末及姜片,加入空心菜以大火快速翻炒

　　5.加入7分熟的羊肉、辣椒及調(diào)好的醬料繼續(xù)翻炒

　　6. 炒至菜葉變色即可成盤