魚是很營養(yǎng)的食物，也是餐桌上很常見的了，那么吃魚應該吃哪里最有營養(yǎng)呢？今天在這里要告訴大家的是，魚的一個部位全身腦黃金，來看看吧！

　　魚眼窩全是腦黃金

　　名詞解釋：關(guān)于DHA,人們并不陌生，嬰幼兒奶粉、各種營養(yǎng)保健品都宣稱自己含有豐富的DHA.可DHA到底是個什么東西？DHA是真正的腦黃金，是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%,在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%.

　　主要功能：影響大腦發(fā)育，對于嬰幼兒來說尤其重要；促進視網(wǎng)膜光感細胞的成熟；保護心血管。

　　主要食物來源：主要存在海洋魚體內(nèi)，而魚體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。也可以通過合理選擇食用油來補充。各種食用油中，以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多，在人體內(nèi)可以衍生為DHA.

　　攝取量：每人每天應至少攝入0.75克。

　　貼心提醒：如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用，那么最好食用應季的魚。

　　吃魚時，不同的烹調(diào)方法會影響對魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會剩余90%以上?？爵~或燉魚中的DHA會減少20%左右。炸魚時的DHA的損失更大，只能剩下50%-60%.在炸魚的過程中，魚中脂肪會逐漸溶出到油中，油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。

　　怎么樣吃魚是最健康的

　　魚是很有營養(yǎng)的物質(zhì)，一般的餐桌上都是少不了魚的，因為很多人喜歡吃魚，而且是美味的，那是不是天天吃都可以呢？其實不是這樣的，吃魚也是要有時間限制的，來看看下面的介紹你就會明白的。

　　都說“年年有余”,年夜飯的宴席上，魚絕對是必不可少的佳肴。但除了過年過節(jié)，中國人平時吃魚的情況怎么樣？人們愛吃魚、常吃魚、知道怎樣吃魚才健康嗎？日前，對中國人的吃魚現(xiàn)狀進行了調(diào)查，超過5000份的調(diào)查樣本顯示，接近一半中國人一周至少吃兩次魚，達到了專家推薦的吃魚標準；但在吃什么魚和怎么吃魚上，仍存在著較大誤區(qū)，相當一部分人因為“怕麻煩”、“有腥味”而不愛吃魚。

　　中國人吃河魚最多

　　在“你平時吃什么魚比較多”這一選項中，鱈魚占8.46%,位居“中國人吃得最多的魚”之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。大連營養(yǎng)學會常務理事、大連醫(yī)科大學附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國告訴《生命時報》記者，（上接第一版）總體來說，不管哪種魚，營養(yǎng)價值都非常高。首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質(zhì)含量很高，達到15%-20%,而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。同時魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87%-98%.其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%-3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%-8%;而豬肉的脂肪含量為37%,羊肉的脂肪含量為14%.“最關(guān)鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽-3脂肪酸為主，對維護心血管健康、降低炎癥反應都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”至于鱈魚為什么排名第一，他分析，可能是因為它肉厚刺少，烹調(diào)起來非常方便，肉質(zhì)也鮮美，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。

　　世界上大概有2萬余種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內(nèi)臟有毒，中國科學院海洋研究所王存信教授說。從調(diào)查結(jié)果來看，中國人吃河魚的數(shù)量要遠遠大于海魚，前者占9.86%,后者只占2.08%.“其實，河魚和海魚的營養(yǎng)價值差別不大，大家認為吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認為它受環(huán)境污染小。”王興國認為。不過，他也提醒，“海魚分為遠洋捕撈和近海養(yǎng)殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養(yǎng)殖的，就不如遠洋捕撈的金槍魚、三文魚等好。”中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會專家仝慧君則指出，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強，其中，金槍魚和三文魚最好。在河魚中，她推薦鱔魚，因為它“含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調(diào)起來美味又方便。”

　　此外，調(diào)查還顯示，相對于冷凍魚來說，中國人更愛吃鮮魚，選擇前者的只占6.53%,而后者占到42.22%.對此，王興國并不認同。他說： “我們吃到的活魚大多是養(yǎng)殖的，相反，凍魚則多數(shù)是海魚”.而且，凍魚都是在捕撈之后迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營養(yǎng)。

　　吃魚太多也不好

　　吃魚的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認識似乎有所偏差。調(diào)查顯示，在國人心目中，吃魚最主要的好處是“美容”（20.41%），其次為“不會發(fā)胖”（19.37%），還有“能保護心臟”（15.06%）和“健腦”（14.30%）。王興國告訴記者，保護心臟和健腦的確是公認的吃魚的好處。至于美容，是因為魚肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻后成為凝膠（也就是人們說的“魚凍”），對滋養(yǎng)皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過，這只是理論推斷，還沒有實驗支持。至于“不會發(fā)胖”,就是誤解了。即使魚的脂肪含量低，吃多了仍然會造成熱量超標，導致發(fā)胖。

　　此外，網(wǎng)絡上還流傳著吃魚的許多其他好處，比如能治哮喘、能防癌等等。王興國認為，吃魚對治療哮喘有好處有一定的道理，不僅如此，它對所有自身免疫性疾病，比如風濕、類風濕等都有益。研究顯示，補充歐米伽-3脂肪酸豐富的食物，可以減少癌癥發(fā)生的機會，因此，說吃魚可以預防癌癥也是有根據(jù)的。另據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院最新研究，魚肉中的歐米伽-3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對于沮喪、抑郁等心理疾病有預防和治療效果。英國科學家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚，會在情感表達、理解他人以及親子關(guān)系上表現(xiàn)更加出色。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護視力有一定的好處。

　　但魚是否吃得越多越好呢？王興國指出，以中國營養(yǎng)學會制訂的《中國居民膳食指南》為標準，每個人一天應該吃50-100克魚肉，而禽肉和畜肉只能吃50-75克，魚肉確實應該比其他肉類多吃一些。從吃魚的頻率來看，調(diào)查顯示，46.92%的國人都能做到每周吃兩次魚，有35.33%的人每周吃魚三次以上。“我們最好每周最多吃兩次魚，這樣才能很好地避開食物污染的危險”,王興國說。而且，魚類也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。

　　吃魚不當惹上致命重疾

　　魚是很有營養(yǎng)的食物，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)餐中必定少不了吃魚，但是吃魚也要得當才行，錯誤的吃魚方法是會影響身體健康的，嚴重者會引來重疾。

　　俗話說“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”.魚因其美味和營養(yǎng)，歷來是廣受大眾喜愛的食物。當初老祖宗造字，就把“鮮”字歸于“魚”部，將魚當做“ 鮮” 的極品，而花樣翻新的各式吃法，更是讓魚備受追捧。吃魚的好處顯而易見，但食不得法，也會給人體健康造成危害，甚至惹上致命重疾。趕緊來看看幾個常見的錯 誤 吃法，防患于未然。

　　1.生吃魚片得“肝吸蟲病”

　　很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。

　　據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。

　　其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

　　2.擅吃魚膽解毒不成反中毒

　　魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。

　　民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。

　　專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。

　　魚膽中毒發(fā)病快，病情險惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。

　　而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。

　　3.空腹吃魚可能導致“痛風”

　　在減肥風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導致痛風發(fā)作。痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

　　而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調(diào)，容易誘發(fā)痛風或加重痛風病患者的病情。

　　4.活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體

　　一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實際上是一個認識誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。

　　活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。

　　此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。

　　不可否認，魚的確是很好的健康食品，但食魚有道，才能對你的健康真正有益。

　　空腹吃魚肉是否浪費蛋白質(zhì)？

　　現(xiàn)在有種說法稱“空腹吃魚肉會浪費蛋白質(zhì)”,理由是當身體需要能量時，因為沒有足夠的碳水化合物，不得不分解蛋白質(zhì)。不吃含淀粉的食物，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)的食物，蛋白質(zhì)會白白浪費，也不利于胃腸健康。

　　這是一個很片面的說法。首先，我們要明白蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用。1、用于合成人體的肌肉組織；2、用于合成身體內(nèi)的功能物質(zhì)，如體內(nèi)的抗體、生物酶類、補體等等都是蛋白質(zhì)；3、用于能量代謝，供應機體需要。當然我們從食物中得到的蛋白質(zhì)最主要是用于前面兩種作用，但是在身體能量消耗中，糖類、脂肪消耗過量，自然就會消耗部分的蛋白質(zhì)，否則身體缺乏能量將造成更嚴重的損害。因此，從保護身體功能的角度來看，即使是用于能量消耗，也不能稱之為浪費蛋白質(zhì)。

　　其次，蛋白質(zhì)的消耗需要考慮空腹的程度。如果僅僅是感覺空腹或者有點餓，身體是不會消耗多少蛋白質(zhì)的。我們在僅僅感到餓時，身體消耗主要是儲存的糖原。正常人的糖原儲存量可以維持3~6小時的能量需要，這時，感覺輕微的饑餓而攝入蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是不會用于能量消耗的，也就是不是“浪費”掉了。

　　第三，最關(guān)鍵的是我們要明白說空腹吃魚肉會“浪費蛋白質(zhì)”,這種說法實在是太天真，這完全沒有搞懂人體的新陳代謝過程。人體的物質(zhì)代謝是有程序的，攝入的蛋白質(zhì)先要到肝臟，然后分配到各個組織器官用于合成，其它部分同體內(nèi)本身組織分解的氨基酸組成人體內(nèi)的氨基酸庫。即使身體能量不足時，攝入的蛋白質(zhì)也是先用于身體的合成需要，然后再分解，而不是吸收就分解，這不能稱之為浪費。

　　其實，真正要說到蛋白質(zhì)的浪費，應是攝入過量的蛋白質(zhì)。人體對蛋白質(zhì)的利用是有限制的，不是攝入多少都可以用于合成，而且人體對于攝入過量的蛋白質(zhì)沒有儲存功能，多余的蛋白質(zhì)通過代謝，最終從尿中排出，這才是蛋白質(zhì)的浪費。不但如此，過多的蛋白質(zhì)代謝后通過腎臟排出，增加了腎臟的壓力，造成腎功能的慢性損害。