冰箱，為我們的生活帶來了極大的方便，各種蔬菜和水果都能放置得更久了，但是，如果冰箱使用不當(dāng)，很容易導(dǎo)致胃癌。

　　在冰箱普及之前，人們經(jīng)常用腌制或煙熏的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉(zhuǎn)化為致癌的N-亞硝基化合物，從這個方面說，冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發(fā)病率。

　　但隨著冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應(yīng)增加，不健康的飲食習(xí)慣又成了胃癌促發(fā)的一個原因。中日友好醫(yī)院消化內(nèi)科主任趙洪川介紹，冰箱并非保險(xiǎn)箱，在冰箱的封閉空間里，很多細(xì)菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經(jīng)過回鍋也易產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。

　　年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高于中老年人，由于工作和生活節(jié)奏普遍加快，生活中一年四季都離不了冰箱，長期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的幾率。當(dāng)然，胃癌發(fā)病率趨于年輕化，也不排除與吸煙嗜酒者有關(guān)。除了注意飲食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鮮蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好辦法，早期胃癌5年生存率可達(dá)95%。

　　在早期胃癌排查中，胃鏡結(jié)合病理檢查的正確判斷率最高，發(fā)現(xiàn)的早期胃癌比例最高，而無痛電子胃腸鏡則是對胃腸最直觀、最先進(jìn)的檢查手段。電子胃腸鏡檢查，是通過將一個類似微型攝像機(jī)的傳感器送入人體，可以清晰地將食道、胃、十二指腸、大腸等部位的病變情況傳輸?shù)诫娨曪@示屏上，還可以鉗取多塊組織或用細(xì)胞刷刷取標(biāo)本送病理檢查，大大提高了篩查的準(zhǔn)確性。

　　冰箱使用一定要遵循健康的原則，不要食用放置過久的食物，盡量采購新鮮的蔬果并盡快吃掉，別讓冰箱給我們的身體帶來麻煩。

　　冰箱，原來是這么用的，知道的人太少了！

　　現(xiàn)在有了冰箱，很多的人的習(xí)慣是備很多的食材原料，一頓吃不了也沒有關(guān)系，反正可以放冰箱保鮮，有些人是故意備一周的食材！

　　這個時(shí)候，是該把這些原料做熟保存呢還是在生的狀態(tài)下保存？

　　做熟了的菜，又應(yīng)該趁熱放進(jìn)冰箱，還是等放涼了之后再入冰箱保存呢？

　　保鮮膜還是密封罐？冷藏還是冷凍？………

　　日?，嵥榈膯栴}，我們認(rèn)真科學(xué)地分享，讓你準(zhǔn)確安全地存放。

　　生著放還是熟著放？

　　食物變質(zhì)的主要原因是細(xì)菌的生長繁殖。冰箱中的低溫，能夠減慢細(xì)菌繁殖代謝的過程，從而延緩食物變質(zhì)。

　　蔬菜：準(zhǔn)備多了的蔬菜，保持生的狀態(tài)，放到下一頓再烹飪。

　　離開了種植環(huán)境，蔬菜的新陳代謝并沒有完全停止，對于細(xì)菌侵襲還是保留有一定的抵抗能力。

　　另外，莖葉果實(shí)類蔬菜的表面常還會有一層角質(zhì)層，這對保護(hù)內(nèi)部細(xì)胞也起到了一定的保護(hù)作用。而根莖類的，如土豆、紅薯、姜蒜等，相比綠葉菜，本身相對存放的時(shí)間就能稍長一些。

　　當(dāng)蔬菜被加熱做熟后，一方面，上述的保護(hù)機(jī)制被破壞，從而導(dǎo)致細(xì)菌更容易損害食材。但另一方面，加熱的過程也殺滅了大部分細(xì)菌，使得蔬菜中作惡的小東西們大大減少。

　　因此，最終生菜和熟菜到底哪個更便于保存，很難一概而論。

　　極端的例子：

　　一般地，剩菜變壞所需的時(shí)間會比生的狀態(tài)存放要短；但如果被做成了蔬菜罐頭，放上幾個月甚至幾年也不會變壞。

　　考慮到日常生活中無法做到罐裝那樣的「無菌保存」，而且烹飪之后保存的蔬菜風(fēng)味口感往往比較差，合理的選擇是：多余的蔬菜生著保存。

　　肉類：準(zhǔn)備多了的肉類，做好了再保存。

　　肉類食材，包括豬牛羊肉、禽類和水產(chǎn)，不具有蔬菜那樣的保護(hù)機(jī)制，不管生的還是熟的，相比于素食，肉都更很適合于細(xì)菌生長。生鮮的肉中所含有的細(xì)菌比較多，所以烹飪中加熱，也就有有助于肉的保存。

　　再考慮到烹飪后保存對肉的風(fēng)味口感沒有那么大的影響，很多時(shí)候甚至更加「入味」，所以如果多余的肉類不是特別多，合理的選擇是：做熟了保存。

　　熱著放還是冷了放

　　熟制的食物，如果要放入冰箱保存，應(yīng)該直接放進(jìn)去，還是放涼了再說？

　　簡單說就是，為冰箱著想，應(yīng)該「放涼了再放」；為自己的健康著想，應(yīng)該「直接放」。

　　細(xì)說原因。

　　烹調(diào)的過程能夠殺滅不少細(xì)菌，但并非全部殲滅。

　　食物中可能含有致病細(xì)菌，而加熱是殺死細(xì)菌的有效手段。尤其是那些猛火快炒的菜，可能會有相當(dāng)多的細(xì)菌「度劫」成功。

　　通常，當(dāng)食物的溫度降到 60 ℃ 以下，就有細(xì)菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃ 之間，細(xì)菌們會很愉快，生長起來簡直是星火燎原。而室溫，簡直是細(xì)菌的天堂。

　　菜品晾涼的過程，細(xì)菌會滋生，周圍環(huán)境中的細(xì)菌也會掉落在食物上。如果趁熱直接放冰箱保存，食物中的細(xì)菌含量能少一些。故建議，熱菜直接放冰箱。

　　之前所謂「為冰箱著想」的說法，是因?yàn)闊岵朔疟?，會增大冰箱的?fù)擔(dān)，也會消耗多一些電能。此外，如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發(fā)，然后凝結(jié)在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運(yùn)行。

　　所以，下面的一些小竅門，也許可以幫助大家保存食物且延長冰箱的使用高壽命。

　　冰箱使用小貼士

　　1. 注意密封

　　熟食放進(jìn)冰箱時(shí)，建議用密封罐或者用保鮮膜封住餐盤。這不僅可以避免水汽到冷凝管上成霜，還可以避免環(huán)境中的細(xì)菌落入菜中。

　　新鮮蔬果放進(jìn)冰箱時(shí)，可以考慮裝入保鮮袋中，這樣不容易流失水分，保證口感。

　　2. 肉類的保存提示

　　買來有原始包裝的肉制品時(shí)，先不急著打開，使用前再去掉包裝。

　　生的豬牛羊肉 4 ℃ 冷藏不宜超過 3～5 天，禽類和水產(chǎn)不超過 1～2 天（建議來自美國食藥監(jiān)局，比較保守，但可作為參考）。

　　有些冰箱，有可控制溫度的儲藏空間，把溫度控制到 0 ℃ 來保存鮮肉，在保存得久一些的同時(shí)，也能相對更好地保證肉類的風(fēng)味不被破壞。

　　如果需要的保存時(shí)間較長，建議冷凍，不過解凍后可能會影響食材風(fēng)味。

　　3. 蔬菜的保存提示

　　蔬菜中的維生素和多酚化合物等，會在保存中喪失，即使沒有變質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值也會隨著保存時(shí)間的推移而下降，建議吃多少買多少，盡量減少保存時(shí)間。

　　不要把蔬菜和水果放在一起，水果釋放的乙烯，會加速蔬菜「變老」。

　　洗過切好的蔬菜更容易變壞，原狀保存即可，如果已經(jīng)洗凈切好，則盡快烹飪。

　　4. 盡快「消滅」食物

　　食物放進(jìn)冰箱，就是利用冰箱里的低溫來抑制細(xì)菌們的生長。

　　但抑制并非停止也不是殺滅，只是減慢了食物變質(zhì)的速度，所以盡管冰箱可以幫助保存食物，但是要盡快把食物吃掉才好。

　　所以記住一句話：

　　冰箱不是保險(xiǎn)箱，只適于臨時(shí)存放食物。

　　就像如何使用冰箱存放食物一樣，日?，嵤?，其實(shí)都多少有些講究。明白其中的道理，日子能過得更順當(dāng)更健康。