面包作為一種補(bǔ)充能量的快餐，越來(lái)越受到人們的歡迎，但是你知道這些面包安全嗎？知道如何挑選面包嗎？近日有報(bào)道稱，有的面包中是含有劇毒致癌物-溴酸鉀的，你知道嗎？今天小編就來(lái)為大家介紹一下，也來(lái)了解一下什么面包不能吃以及如何健康吃面包。

　　據(jù)媒體報(bào)道，有幾家快餐連鎖店被檢驗(yàn)出食物中含有劇毒致癌物-溴酸鉀，而這種物質(zhì)是可以讓面包變得松軟的，但是有可能會(huì)導(dǎo)致腎癌，那么這種物質(zhì)究竟是什么呢？我們應(yīng)該如何避免買到含有這種成分的面包呢？

　　1、溴酸鉀可讓面包松軟，但能導(dǎo)致腎癌

　　1914年溴酸鉀用于美國(guó)烘焙工業(yè)，美國(guó)沃德烘焙公司和匹茲堡大學(xué)共同開(kāi)發(fā)并注冊(cè)有專利權(quán)，其作用機(jī)理是，在面粉與水合成面團(tuán)的過(guò)程中，溴酸鉀（KBrO3）氧分子與濕面筋發(fā)生作用，使面團(tuán)中的硫氫（-SH）基轉(zhuǎn)變?yōu)槎颍?-S-S）鍵，從而形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)彈性，在發(fā)酵過(guò)程中有良好的持氣性使面包體積增大并具有良好的孔隙和內(nèi)芯結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)在面包品質(zhì)上就是使面包特別松軟有彈性、賣相更好。

　　然而，隨著世界各國(guó)科學(xué)家對(duì)溴酸鉀研究的不斷深入，逐漸發(fā)現(xiàn)溴酸鉀的危害性。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）1999年把溴酸鉀列為可能致癌物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，溴酸鉀會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物罹患腎臟和甲狀腺方面的癌癥腫瘤。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）1992年就已經(jīng)指出，溴酸鉀作為面粉的處理劑是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

　　2、中國(guó)等國(guó)家早已禁用溴酸鉀

　　溴酸鉀作為食品添加劑，主要用于面包的制作上。

　　20世紀(jì)90年代世界衛(wèi)生組織認(rèn)定溴酸鉀致癌以后，歐盟已于1990年禁止使用溴酸鉀，接著加拿大、澳洲、新西蘭等國(guó)家也相繼宣布禁止使用，我國(guó)則在2005年也已經(jīng)禁止其在面粉中使用，若非法使用，將被視為違法犯罪，追究責(zé)任。

　　3、如何避免買到劣質(zhì)“有毒”面包

　　隨著烘焙行業(yè)的興起，各類烘焙連鎖店遍地開(kāi)花，各式美麗造型以及香甜柔軟的蛋糕面包隨處可見(jiàn)，使消費(fèi)者大飽口福。但是，在華麗以及美味的背后，是否藏著陷阱，普通大眾要擦亮眼睛。首先，路邊無(wú)證照的小甜品烘焙店，盡量不要購(gòu)買；其次，越是艷麗外表的面包或蛋糕，很可能加了很多添加劑，購(gòu)買時(shí)注意查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表；再者，如果你想更安全，不妨自己在家做面包做蛋糕，既能體驗(yàn)面包制作過(guò)程的樂(lè)趣，又不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題，何樂(lè)而不為。

　　健康吃面包須知的N個(gè)要點(diǎn)

　　這些面包對(duì)健康有益處

　　1、俄羅斯大列巴

　　對(duì)于日?？梢再I到的面包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時(shí)吃得太好的人。

　　2、黑麥面包

　　黑麥面包含有豐富的膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感，從而幫助人們減肥。

　　由黑麥制成的面包相對(duì)全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點(diǎn)。質(zhì)地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的面包越有營(yíng)養(yǎng)。

　　3、法棍

　　正宗的法棍原料很簡(jiǎn)單，只有4種：面粉、水、酵母和鹽，不加入一點(diǎn)油和糖，熱量較低，是很健康的選擇?？诟猩贤馄に纱?，內(nèi)里松軟，往往被作為主食食用。

　　4、意大利面包

　　僅僅在面粉中加入一點(diǎn)鹽發(fā)酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇。口感上較為清淡，不咸不甜。意大利人習(xí)慣將這種面包從中間切開(kāi)，加入一點(diǎn)火腿，就是一個(gè)不錯(cuò)的三明治了。

　　這些面包盡量不要挑

　　1、夾心丹麥包

　　面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”.它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”.要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過(guò)一個(gè)。

　　松軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。從健康角度說(shuō)，這類面包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級(jí)，所以應(yīng)該盡量少吃，每周最多不要超過(guò)一個(gè)。

　　與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。

　　2、堅(jiān)果圈

　　加入黃油的圓圈面包，由于含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數(shù)打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅(jiān)果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助抗氧化，提升了健康功效。

　　除了會(huì)選擇健康面包，你還應(yīng)該注意吃面包的幾件事情。

　　1、健康面包怎么選

　　正確選擇健康面包的方法是應(yīng)該遵循“硬、淡、粗”3個(gè)原則，但是中國(guó)人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細(xì)”.

　　2、美味的面包怕“受凍”

　　面包購(gòu)買回家后，什么時(shí)候吃更好，如何儲(chǔ)存才能保“鮮”,很多人都不清楚。

　　大多數(shù)人購(gòu)買回新鮮面包后都是儲(chǔ)存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營(yíng)養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專家表示，買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放至冷凍室內(nèi)，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來(lái)口感很新鮮。

　　3、烤面包，有講究

　　有些人習(xí)慣將面包烤著吃，能讓它的香氣散發(fā)，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和面包片時(shí)，一定要控制好溫度和時(shí)間，只需一兩分鐘，到微微發(fā)黃的程度就行了，千萬(wàn)不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑，否則食用后不利于身體健康。

　　4、剛出爐的面包不宜立刻吃

　　新出爐的面包看上去非常新鮮，但專家說(shuō)，任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀，放兩個(gè)小時(shí)后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺(jué)得口感好，其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過(guò)大不見(jiàn)得營(yíng)養(yǎng)就多。

　　5、吃面包別剝面包皮

　　面包在烘烤時(shí)，產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃面包最好連皮吃。

　　以上就是小編為大家介紹的關(guān)于面包的相關(guān)內(nèi)容，通過(guò)文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了我們應(yīng)該如何挑選面包，才不會(huì)挑選到含有劇毒的面包，才知道了面包的一些飲食禁忌，知道了什么面包不能吃，什么面包能吃，所以大家在吃面包的時(shí)候也小心一點(diǎn)，不要吃了含有劇毒的面包或者不健康的面包。

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