餃子作為一種方便快捷的食物，在制作的過程中是有一些注意事項的，像餃子這種面食，當你制作完成后放入冰箱冷藏，它是可以存放一段時間的，對于沒有時間做飯的上班族來說，回家吃一點餃子是十分方便的，但是有6種肉餡千萬不能用。

　　9月，正是瓠子上市的季節(jié)。瓠子因其富含豐富的維生素和礦物質，肉質細膩、清爽順口，是不少市民鐘愛的蔬菜。但讓石家莊市民張大爺感覺納悶的是，吃了幾十年瓠子都沒事，怎么8月28日晚上的一頓瓠子餡餃子就毒倒了自己和女兒女婿三口人呢？

　　吃了頓瓠子餡餃子 ，仨人上吐下瀉

　　家住石家莊市區(qū)的張大爺從小就喜歡吃瓠子。下午，了解張大爺喜好的朋友送給張大爺一根瓠子，張大爺高興地拿回去和家人一起包了頓餃子。吃的時候張大爺?shù)呐畠焊杏X有點苦，就沒吃幾個，但張大爺和女婿都認為夏天吃點苦的蔬菜能敗火，所以食用較多。一個小時后，張大爺和家人相繼感到肚子疼，繼而上吐下瀉，癥狀越來越重。

　　11時左右，他們三人被聞訊趕來的家人緊急送往石家莊市第一醫(yī)院就診。消化內三科值班醫(yī)生追問病史得知，三位患者是因食用“苦”瓠子中毒而出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胃痛等癥狀，經過治療張大爺和家人病情已無大礙。

　　苦瓠子有毒，不可食用

　　食用瓠子中毒臨床上并不多見，造成中毒的主要原因是市民對瓠子的食用方法不了解，瓠子是葫蘆科葫蘆屬的一種，是市民常見的一種蔬菜。它含大量糖分、蛋白質、有機酸和多種維生素，一般瓠子并不發(fā)苦，發(fā)苦的原因是因為其中含有一種名為“堿糖甙”的植物毒素，在食用的2-4小時內會出現(xiàn)心慌、腹痛、腹瀉、嘔吐、便血等不同程度的反應，嚴重者甚至會出現(xiàn)休克而危及生命。一旦發(fā)現(xiàn)瓠子發(fā)苦，一定要立即停止食用；有中毒癥狀，應及時就醫(yī)。

　　醫(yī)生建議，這樣鑒別苦瓠子

　　正常鮮嫩的瓠子，烹飪后吃起來不苦。苦的瓠子不可食用，子和瓤也不能食用，會引起食物中毒。家里吃瓠子前最好用舌頭舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如發(fā)現(xiàn)有苦味，應連同鍋里的其他食物一起丟掉，防止中毒事件的發(fā)生。

　　包餃子別用這6種肉餡

　　1肉餡中含動物淋巴

　　淋巴是人和動物身體上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發(fā)現(xiàn)肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發(fā)育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象。

　　而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。

　　2肉餡含過期肉，變質肉

　　如今食品安全很讓人擔心，有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。

　　過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害于身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。

　　3所謂的手工肉餡

　　愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現(xiàn)場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉，但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛(wèi)生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。

　　4餡中含有創(chuàng)傷肉

　　“創(chuàng)傷肉”很多人不是很了解，這里的創(chuàng)傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。為了食品安全，養(yǎng)殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養(yǎng)殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會殘留一些有不利于身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。

　　5調配好的肉餡

　　如今很多人會為了節(jié)省時間，去購買商家已經配制好的肉餡，但是這一類的肉餡大多數(shù)經過長時間的腌制，很容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質，而且調制好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產生細菌，危害人們的胃腸道。

　　6所謂的現(xiàn)場加工肉餡

　　大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現(xiàn)場購買肉，現(xiàn)場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染?，F(xiàn)場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水并不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。

　　餃子作為一種方便快捷的食物，在制作的過程中是有一些注意事項的，像餃子這種面食，當你制作完成后放入冰箱冷藏，它是可以存放一段時間的，對于沒有時間做飯的上班族來說，回家吃一點餃子是十分方便的，但是有6種肉餡千萬不能用。

　　調餡兒時要注意什么

　　1餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當

　　一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。

　　2避免維生素的損失

　　為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。

　　3肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌

　　餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

　　4在調劑餃餡時

　　加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

　　針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。

　　調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細后，都需要汆水，然后再用于餡料的調制。

　　餃子餡做法范例

　　1白菜餡餃子

　　材料：白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。

　　做法

　　1白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。

　　2豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調料拌勻，加入白菜。

　　3面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

　　4包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復三次。

　　小訣竅

　　和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。

　　2餃子韭菜餡

　　材料：韭菜300公克，鹽1/4大匙。

　　做法

　　1將韭菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

　　2將作法1靜置20?30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。