餅干是男女老少都很喜歡的一種休閑食品，市面上各種風(fēng)味的餅干也是層出不窮，然而，最近一則關(guān)于餅干含油量高達(dá)24%導(dǎo)致點(diǎn)火便可燃燒的新聞引起了消費(fèi)者對(duì)于餅干的健康質(zhì)疑。究竟餅干含油量高意味著什么？是否會(huì)對(duì)人們的身體帶來(lái)不良的影響呢？
據(jù)武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任曾晶介紹，餅干中所含的油類主要為棕櫚油和氫化油。棕櫚油是一種可食用但含較多飽和脂肪酸的植物油，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的血脂代謝，從而增加人們罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；而一些研究表明氫化油中所含的反式脂肪酸也有可能引起人體腫瘤、心血管甚至是生殖健康方面的問(wèn)題。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度解釋，餅干在制作過(guò)程中為了使得口感更佳，經(jīng)常會(huì)使用一些食品添加劑如防腐劑、色素和香精等，長(zhǎng)期食用不利于健康；在
烘焙過(guò)程中餅干內(nèi)淀粉的結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生變化，再加上額外添加的精制糖類，使人們食用后容易造成血糖的波動(dòng)。餅干是能量密度較高的食物，經(jīng)常食用餅干的人最易出現(xiàn)肥胖、上火、長(zhǎng)痘等問(wèn)題。
曾晶稱，一般的餅干含油量在13%?30%之間，新聞中所提到的含油量高達(dá)24%的餅干指的是某類特定的少數(shù)餅干。餅干能夠被點(diǎn)燃除了與其所含油分有關(guān)之外，餅干中的纖維一樣也能燃燒，因此，在“點(diǎn)燃”問(wèn)題上消費(fèi)者不必產(chǎn)生過(guò)分的擔(dān)憂。
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