認(rèn)為有酸味的食物就是酸性的，這是很多人飲食上的誤區(qū)，不少水果、蔬菜都有酸味，但它們?nèi)匀皇菈A性食品。泡菜是由各種蔬菜自然發(fā)酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜呈堿性的本質(zhì)沒有改變。因此，常吃泡菜不會(huì)有副作用。
胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會(huì)加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”,尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關(guān)系。至于對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會(huì)破壞兩種重要的營養(yǎng)素――維生素C和維生素P.此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B,同時(shí)含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。
有些人擔(dān)心泡菜發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，其實(shí)是多慮了。自家做的泡菜絕對(duì)原汁原味，只要腌制的時(shí)間充分合適，產(chǎn)生的亞硝酸鹽是非常少的。
為什么做出來的泡菜吃起來有些酸味呢？原因就在于鹽放少了，發(fā)酵的時(shí)間又有點(diǎn)長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮制時(shí)間一般為夏季2~3天，冬季5~6天。如果初次做，掌握不好發(fā)酵程度，可以在時(shí)間差不多的時(shí)候，用干凈的筷子夾出一點(diǎn)泡菜嘗嘗。味道合口，就可以拿出來食用了。真正做成功的泡菜應(yīng)是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不夠的話就再泡上1~2天。如果感覺太酸，還有補(bǔ)救的辦法，就是食用前先用白開水沖一下，然后再稍撒一點(diǎn)白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。
現(xiàn)在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永遠(yuǎn)吃新鮮的。對(duì)于放鹽的量，可以在你的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上多加一點(diǎn)。不用擔(dān)心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且適當(dāng)多放點(diǎn)鹽，能有效避免泡菜太酸。
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