現(xiàn)在人的口味越來(lái)越重，特別是北方，油炸食品顯得很有市場(chǎng)，雖然大家都知道油炸食品含有一定的致癌物，但小編今天要介紹一個(gè)新觀點(diǎn)給大家認(rèn)識(shí)，那就是“油炸食品越薄脆越有害”。
自從2002年被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，丙烯酰胺已經(jīng)在政府部門(mén)以及各種保健組織中引起了廣泛的關(guān)注。在2011年 4月，《食品安全新聞》上就曾倡導(dǎo)食品生產(chǎn)商在加工食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)盡量自覺(jué)減少丙烯酰胺的含量。
丙烯酰胺在食物中被發(fā)現(xiàn)以前，主要用于工業(yè)生產(chǎn)中，并被歸入致癌物質(zhì)一類。在19世紀(jì)80年年代以及90年代，人們通過(guò)對(duì)嚙齒動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可提高致癌風(fēng)險(xiǎn)。然而，在那些實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)鼠所攝取的丙烯酰胺量是人們生活正常攝取量的數(shù)千倍。
盡管環(huán)境毒理學(xué)家詹姆斯科菲林博士表示飲食中的丙烯酰胺含量并不會(huì)對(duì)人們產(chǎn)生健康危害，但是上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果還是引起了公眾對(duì)食物中丙烯酰胺的擔(dān)憂。
詹姆斯科菲林博士坦言上世紀(jì)人們已經(jīng)在人類身上進(jìn)行了40次相關(guān)實(shí)驗(yàn)，但沒(méi)有一次實(shí)驗(yàn)得出丙烯酰胺對(duì)人們身體有害。“學(xué)術(shù)界、政府機(jī)構(gòu)、以及工 商業(yè)界之間廣有合作與交流，我從事諸如食品添加劑和化學(xué)污染物等與飲食有關(guān)的物質(zhì)的研究三十余載，卻從未發(fā)現(xiàn)他們之間的交流合作像在談及丙烯酰胺時(shí)這么深 入和廣泛。” 科菲林補(bǔ)充說(shuō)。
盡管丙烯酰胺廣受關(guān)注，專家們也表示人們想要在日常飲食中杜絕甚至降低丙烯酰胺的含量也是徒勞的?？品屏衷诤臀覀兎窒硭囊?jiàn)解時(shí)如是說(shuō)。
在數(shù)百種烹飪過(guò)程中產(chǎn)生丙烯酰胺的油炸及燒烤食品中，要數(shù)薯?xiàng)l及烘焙咖啡中的丙烯酰胺的含量最高。
微微健康網(wǎng)小編溫馨提醒您：不要將油炸食物切得過(guò)薄，或?qū)⒂蜏責(zé)眠^(guò)高、油炸時(shí)間過(guò)久。
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