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生活家飲食保?。好刻?克鹽才健康

來源：健康一線 2017年04月28日手機看

鹽乃百味之祖，人不可一日或缺。鹽除了食用，還有許多功能。在交通不便，冷凍與罐頭保存食物的技術(shù)未開發(fā)前，人們靠腌漬、曬乾來保存食物，因此鹽在食物保存上扮演非常重要的角色。在腌漬食物時，若鹽的濃度不斷增加，腌漬物內(nèi)的水分便會減少，這樣的環(huán)境使微生物難以生長、繁殖，于是便可使食物達到防腐、長時間保存的目的。直到腌漬食物如蜜餞、咸魚、醬瓜等，仍深受喜愛。

古人就懂得用鹽來當(dāng)做藥物，近代因科學(xué)進步，用鹽的範圍更廣。在外用方面，可療治耳疾、牙痛、瘡傷、蜂蟲咬傷等，又可用鹽水淋浴消除疲勞;在內(nèi)用方面，可做輕瀉劑、嘔吐劑、治療喉痛或頭痛。一般常見的生理食鹽水，就是在失水過多或大量失血時，透過靜脈注射，補充維持生命的水分與鹽。此外，食鹽溶液具有消炎及收斂性，在外科的處理上，多用鹽配製咳嗽劑及消毒液洗滌患處，具有相當(dāng)療效。

鹽

人類的老祖先很早就懂得利用鹽，它的基本用途可以分成醫(yī)藥、食品、工業(yè)、農(nóng)藥、漁業(yè)、國防等六大類。如果單純從化學(xué)的角度來看，鹽是由酸和鹼中和反應(yīng)所生成的化合物，通常是指氯化鈉，這就是一般所謂的食鹽。換句話說，鹽是由陽離子的鈉跟陰離子的氯結(jié)合而成的化合物氯化鈉。以X光繞射儀觀察鹽的構(gòu)造，呈立方晶體的透明結(jié)構(gòu)，由微細結(jié)晶鹽粒凝結(jié)而成的鹽，外形是潔白不透明狀，但是如果其中含有雜質(zhì)，則可能呈現(xiàn)不同的顏色。

天然的最好

人體每日需鹽量約6克，才可維護健康。缺乏鈉雖然會造成體內(nèi)電解質(zhì)不平衡，但對于生活條件優(yōu)渥，飲食講究精緻的現(xiàn)代人而言，缺乏鈉的可能性微乎其微。反倒是因為現(xiàn)代人過度重視食物色香味與口感，在烹調(diào)時加入醬油、沙茶醬、番茄醬、甜辣醬等調(diào)味料，刺激食欲，導(dǎo)致鹽攝取量高過每日的需求量。高鹽飲食是現(xiàn)代人必須注意的問題，它往往是導(dǎo)致高血壓、心臟病，甚至是引起中風(fēng)的危險因子。而且高鹽食物會增加胃癌發(fā)生率、腎臟負擔(dān)，促使骨鈣質(zhì)流失，增加骨質(zhì)疏鬆癥的發(fā)生率。

近幾年來，消費者的健康意識提高，人們開始崇尚自然，以為天然就是最好的，認為取用未經(jīng)處理的天然鹽，可吸收其中的礦物質(zhì)，增進人體健康。事實上，天然鹽固然含有豐富的礦物質(zhì)，但其礦物質(zhì)含量不均勻，甚至可能有重金屬污染，若未加以控制調(diào)整，長期食用反而有礙身體健康。況且以目前國人每人每天攝取不超過九公克的食鹽量計算，要靠如此少量的食鹽來提供身體所需各種礦物質(zhì)，似乎不切實際。