臘八拉開(kāi)了春節(jié)的序幕。節(jié)日里，我們會(huì)吃很多精美食品，而色、香、味俱佳的現(xiàn)代食品，均得益于食品添加劑。添加劑，除營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外，幾乎對(duì)人體沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用，在過(guò)量或超范圍使用時(shí)，還可對(duì)人體產(chǎn)生危害。我國(guó)允許使用的食品添加劑是相對(duì)安全的，但是，節(jié)日陶醉美食，攝取的添加劑會(huì)不會(huì)超量？利益趨動(dòng)，總免不了“不法”添加劑粉墨登場(chǎng)，如吊白塊、甲醛、三聚氰胺等，造成食品安全危機(jī)四伏，我們應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系莫寶慶博士介紹，大部分食品添加劑主要在肝臟靠各種酶來(lái)解毒，而新鮮蔬果是酶功能的重要支持者，因此，節(jié)日，可要多食新鮮蔬果呵人體自有排毒系統(tǒng)人體的“排毒系統(tǒng)”，包括肝臟、腎臟、肺臟、皮膚等器官。1、解毒器官：肝臟是最重要的解毒器官。通過(guò)各種途徑進(jìn)入機(jī)體的大部分有毒物質(zhì)，隨血液進(jìn)入肝臟，進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，被解掉其毒性。（1）第一階段解毒分解反應(yīng)：當(dāng)有毒物質(zhì)進(jìn)入肝臟時(shí)，肝細(xì)胞的細(xì)胞色素P-450混合功能氧化酶就會(huì)發(fā)生作用，不同的有毒物質(zhì)會(huì)刺激不同的酶發(fā)生作用。被刺激的酶可催化不同的代謝過(guò)程：有的將氧分子加到有毒物質(zhì)的內(nèi)部，發(fā)生氧化反應(yīng)；有的在分子結(jié)構(gòu)中增加了氫，發(fā)生了還原反應(yīng)；有的則與水發(fā)生作用，出現(xiàn)與水結(jié)合后分解的產(chǎn)物，產(chǎn)生了水解反應(yīng)。該階段的解毒，只是將不能溶于水的物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟苋苡谒奈镔|(zhì)。有時(shí)不但不能完全消除有毒物質(zhì)，甚至?xí)a(chǎn)生有毒的中間產(chǎn)物，因此必須再經(jīng)過(guò)第二階段的解毒。（2）第二階段的解毒結(jié)合反應(yīng)：在酶的催化下，這些代謝中間產(chǎn)物在肝臟通過(guò)與硫酸、葡萄糖醛酸、氨基酸、谷胱甘肽結(jié)合或甲基化、乙?；l(fā)生結(jié)合反應(yīng)，形成無(wú)毒的化合物，并增加了水溶性。這些化合物有的被轉(zhuǎn)運(yùn)到腎臟，隨生成的尿排出體外；有的隨膽汁進(jìn)入膽道系統(tǒng)，隨膽汁排入腸道，與糞便一起排到體外。2、排毒器官：腎臟是最重要的排毒器官。人體80%的有毒物質(zhì)是通過(guò)腎臟排出的。腎臟不僅能夠?yàn)V掉血液中的有毒物質(zhì)，將其通過(guò)尿液排出體外，而且擔(dān)負(fù)著保持人體水分和鉀鈉平衡的作用，控制著和許多排毒過(guò)程相關(guān)的體液循環(huán)。超限攝入有害全身肝臟的解毒能力、腎臟的排毒能力是有一定限度的。1.削弱解毒能力肝臟有多種功能，其中最主要的，是制造人體需要的各種蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)，有的是用于建造人的新細(xì)胞的；有的是制造酶的；有的是制造激素的。如果人體攝入的有毒物質(zhì)過(guò)多了，雖然肝臟能通過(guò)應(yīng)激機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)有毒物質(zhì)的代謝，但一旦代謝能力低于代謝需要，肝臟不能及時(shí)將有毒物質(zhì)或中間代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)運(yùn)出去，這些有毒物質(zhì)就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生毒害，損傷肝細(xì)胞的功能，使蛋白質(zhì)合成減少，進(jìn)而削弱機(jī)體的解毒能力。2、影響全身功能由于機(jī)體蛋白質(zhì)合成減少，將進(jìn)一步造成腺體制造激素所需要的原料缺乏（這些腺體包括甲狀腺、腎上腺、腦垂體、性腺等），從而導(dǎo)致身體內(nèi)分泌失去平衡，而一旦機(jī)體的內(nèi)分泌失去平衡，又將導(dǎo)致身體各系統(tǒng)無(wú)法正常工作。3、導(dǎo)致免疫力下降有毒物質(zhì)可以分布到神經(jīng)元、神經(jīng)突觸和神經(jīng)-肌肉接頭處，造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，使身體免疫力下降，出現(xiàn)經(jīng)常性感冒、頭暈、心慌、盜汗、失眠、健忘、四肢麻木等表現(xiàn)。4、產(chǎn)生致癌作用已有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，人工合成色素、部分抗氧化劑具有潛在的致癌作用。5、損害皮膚有毒物質(zhì)可作用于人體內(nèi)酶系統(tǒng)，導(dǎo)致膠原蛋白酶和彈性蛋白酶的釋放，這些酶作用于皮膚中的膠原蛋白和彈性蛋白，并使這兩種蛋白產(chǎn)生過(guò)度交聯(lián)并降解，結(jié)果使皮膚失去彈性，出現(xiàn)皺紋及膿包。過(guò)節(jié)，飽了口福，損了美貌，不上算呵6、導(dǎo)致心腦血管等有關(guān)疾病發(fā)生有的毒物還能加速機(jī)體維生素E、維生素C的破壞，使體內(nèi)毛細(xì)血管脆性增加，使血管容易破裂，誘發(fā)心腦血管等疾病。7、引起臟器功能衰竭與排毒有關(guān)的肝、腎、肺等，都會(huì)因?yàn)樨?fù)擔(dān)加重，失去代償后，產(chǎn)生臟器功能的衰竭。如，肝臟在第二階段的解毒需求超過(guò)負(fù)荷后，造成有毒的中間產(chǎn)物在肝內(nèi)累積，它們可能比未解毒前對(duì)身體的傷害更大，可能引起肝臟中毒、肝功能衰竭。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)