隨著社會的不斷發(fā)展和進步，社會分工也越來越細，各種新的職業(yè)也隨之不斷地涌現(xiàn)。每一種職業(yè)因其工作內(nèi)容、工作環(huán)境的不同，都有其各自的特點。而營養(yǎng)是一種個性的關(guān)愛，從事不同職業(yè)的人員的飲食營養(yǎng)也都應有其各自不同的營養(yǎng)個性。夜班人員的營養(yǎng)保健夜班作業(yè)工作多在人工照明或光亮度低的環(huán)境中從事生產(chǎn)、工作或生活，比如報社夜班，印刷、紡織業(yè)的工作人員等。有些夜班人員由于體內(nèi)生物鐘的改變，不能適應新的時間節(jié)奏，會感到睡不香、渾身無力、精神萎靡、吃東西沒胃口。因此，在飲食安排上需要動一番腦筋，改善飯菜質(zhì)量，以保證夜班工吃飽吃好，滿足其能量的消耗。充足的熱量營養(yǎng)學家認為，營養(yǎng)合理首要的一條，就是攝入的總熱量必須滿足需要量。成年人每日基本熱量的需要量為2400千卡，一般工大約需3000千卡左右，而體力勞動者如鋼鐵工人，則每日熱能供應需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，還要吃一頓夜餐，為了刺激和增進食欲，在主食品種方面要多換花樣。蔬菜烹調(diào)用油應以素油為主，因為葷油太膩會影響胃口。適量增加含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、魚蝦、蛋類及豆制品的供應。還可增加一些酸辣菜以刺激食欲和調(diào)劑胃口。多供給富含維生素A的食物上夜班眼睛容易疲勞，而維生素A參與調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫質(zhì)的合成，能提高人體對昏暗光線的適應能力。維生素A大多存在于動物性食物中，特別是動物的肝臟中含量最多，其次是蛋黃、魚子、魚肝油、牛奶。植物性食物如胡蘿卜、韭菜、菠菜、南瓜、黃豆、紅薯、番茄等所含的胡蘿卜素被人體攝入后，在小腸黏膜和肝臟胡蘿卜素酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。此外，夜班工人對于維生素B1、維生素B2、維生素C的需要量也較多，應適量補充。缺乏維生素B1，可引起食欲不振、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等，谷類、果皮和種子胚中含有豐富的維生素B1缺乏維生素C，可使身體抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出現(xiàn)牙齒出血、體重減輕等癥狀。要多吃新鮮蔬菜、水果以補充維生素C。補充蛋白質(zhì)夜班工人勞動強度高，能量消耗大，應注意蛋白質(zhì)的補充。動物蛋白最好能達到蛋自質(zhì)供應總量的一半，因為動物蛋白質(zhì)中含有多種人體所必需的氨基酸，這對保障夜班工人的身體健康和提高工人的工作效率都是很重要的。合理安排用餐時間以夜班時間為晚上10點到次日清晨6點為例，早餐的時間可安排在6:30～7點，午餐的時間為11～12點，晚餐的時間為下午4～5點，夜餐的時間為子夜12～12：30。有些工人因貪睡而放棄午餐是不合理的。
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