專家：剩菜有學問剩葷不剩素

來源：健康一線 2017年05月02日手機看

在春節(jié)的餐桌上，永遠是魚肉滿桌的狀態(tài)，來了客人又得弄新菜，所以家家都會遭遇過了個年，滿桌剩菜的情況，這個“戰(zhàn)場”應該怎么打掃？

教你一個清空冰箱的法子：蔬菜倒掉，葷菜留下。因為蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。經(jīng)過再次加熱，口感也會變差許多。

在葷菜中，海鮮最不易保管，再吃一餐就倒掉吧。因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，也更容易滋生有害微生物。這類食物在再次上餐桌前一定要加熱充分，最好放入酒、蒜、蔥、姜等作料，這樣不僅可以增加口感，還具有一定的殺菌作用。

肉類是最好保管的菜，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質(zhì)和鐵等營養(yǎng)物質(zhì)還可以保留下來，不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。只不過，剩下的葷菜密封保存再好，食用也別超過3天。能吃新鮮就吃新鮮，這是永遠的飲食原則。

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