繼海南“毒豇豆”事件后，4月9日，青島又爆出“毒韭菜”事件，9名食用韭菜后的市民出現(xiàn)有機(jī)磷中毒。

吃的是蔬菜還是農(nóng)藥？不少消費(fèi)者談農(nóng)藥色變。專家指出，毒韭菜、毒豇豆等多因種植者違規(guī)使用高毒農(nóng)藥，以及沒達(dá)到安全間隔期就上市銷售所造成，蔬菜使用農(nóng)藥是必要手段，關(guān)鍵在于使用是否規(guī)范、監(jiān)管是否到位。

經(jīng)歷毒韭菜的消息之后，4月16日，在朝陽路天鵝灣菜市場內(nèi)看到，不少攤位仍有韭菜銷售，但問津者寥寥。一位賣韭菜的商販表示，最近總需要反復(fù)告訴顧客韭菜不是來自出問題的山東高密，而是河北，但買的人仍舊很少。

據(jù)了解，目前經(jīng)常使用的農(nóng)藥分為七大類，具體多達(dá)數(shù)百種，而經(jīng)常出問題的當(dāng)屬殺蟲劑。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院植保系主任史樹森介紹，農(nóng)藥按防治對象分，主要有殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等，目前出問題較多的是殺蟲劑，因為使用最頻繁、毒性較高。

農(nóng)藥對人的毒性又分為急性毒性、慢性毒性、殘留毒性，急性毒性指短時間內(nèi)大量農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)表現(xiàn)出中毒癥狀。而慢性毒性指口服、吸入或皮膚接觸低劑量農(nóng)藥在體內(nèi)積累，使生理機(jī)能、組織器官等產(chǎn)生病變癥狀。殘留毒性指農(nóng)產(chǎn)品含有的農(nóng)藥殘留量超過最大允許殘留量，引起慢性中毒。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國介紹，如韭菜本應(yīng)使用樂斯本這種低毒、低殘留殺蟲劑，但無良的種植者卻使用3911這種不準(zhǔn)用于蔬果等作物的低成本高毒殺蟲劑。

4月15日，在沃爾瑪萬達(dá)廣場店看到，號稱無殘留、無公害的有機(jī)蔬菜種類不少，但三根黃瓜近十元、一小包蘑菇十幾元的價格還是讓大多數(shù)人望而卻步，多數(shù)消費(fèi)者挑選的還是各種普通蔬菜。

中國農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會理事袁會珠介紹，真正的有機(jī)蔬菜產(chǎn)業(yè)畢竟還很小，而且價格非普通大眾能接受，因此市面上大多數(shù)蔬菜水果是需要使用農(nóng)藥的，農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必經(jīng)環(huán)節(jié)。因此，消費(fèi)者要對農(nóng)藥的使用有正確認(rèn)識：評價蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)不在于有沒有用農(nóng)藥，而是農(nóng)藥使用是否規(guī)范、殘留是否在允許范圍。

專家還指出，除了違規(guī)使用高毒農(nóng)藥引起的殘留嚴(yán)重超標(biāo)，更應(yīng)警惕的是種植者為了加快銷售而無視安全間隔期的無良行為雖然使用的不是違禁農(nóng)藥，但沒有達(dá)到安全間隔期就上市，一樣會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。

史樹森介紹，“安全間隔期”是指作物最后一次施藥至收獲前，噴藥后的作物應(yīng)達(dá)到安全間隔期才能采收上市。

查詢相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后了解到，水稻小麥等安全間隔期多在15至30天，而常見蔬菜水果在7到15天。而史樹森介紹，韭菜最后一次施藥后距收獲正常需10到15天。

曾幾何時，2006年河北香河“毒韭菜”進(jìn)京的新聞還沒有被人遺忘，2010年青島“毒韭菜”又再度重現(xiàn)，而這期間，各地相繼查獲“毒韭菜”的消息也是時有耳聞。對此，專家指出，比高毒農(nóng)藥更可怕的是生產(chǎn)者心中無德、監(jiān)管者執(zhí)法不力。

何計國介紹，以韭菜為例，種植方式通常有大田和大棚兩種，大田韭菜的蟲害相對輕一些，而大棚韭菜由于環(huán)境封閉、恒溫恒濕，更易滋生蟲害，很多生產(chǎn)者鋌而走險使用高毒農(nóng)藥，但其實通過生態(tài)控制、施膜技術(shù)、物理防治等不施藥的方式防治蟲害也能收到很好的效果，關(guān)鍵就在于生產(chǎn)者有無對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的公德心、責(zé)任感。

史樹森指出，對于蔬菜從田間到餐桌的過程，很多發(fā)達(dá)國家建立了一整套嚴(yán)格而科學(xué)的追溯制度，但我國由于國情所限，追溯制度亟待完善。目前，很多地區(qū)蔬菜生產(chǎn)是分散種植、流通環(huán)節(jié)復(fù)雜、交易量大，加上農(nóng)藥殘留檢測程序和技術(shù)不完善、監(jiān)管部門監(jiān)管不力，使得蔬菜安全存在很多危險因素，因此亟待完善監(jiān)管體系和強(qiáng)化問責(zé)體系，而培養(yǎng)種植戶的社會責(zé)任感、建立完整追溯制則是兩個關(guān)鍵。

需要提醒消費(fèi)者的是，各地的監(jiān)管部門在菜籃子的安全上做了大量保障工作，公眾應(yīng)當(dāng)樹立起一定的信息，不要草木皆兵。楊珺

面對有可能出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留，廣大消費(fèi)者如何盡可能地保障自己的權(quán)益，吃上放心菜？本期，請來三位專家為您支招，不僅教您盡可能地避開農(nóng)藥殘留的危害，還提供給您一些如何更好地挑選、儲存和制作蔬菜水果的小貼士。

很多消費(fèi)者看到這一條不禁會感到奇怪吃蔬菜圖的就是個新鮮，放幾天后再吃恐怕沒那么可口了吧?？墒?，為了守住“安全間隔期”這條準(zhǔn)則，消費(fèi)者不妨留個心眼，多給買回的蔬菜制造幾天“安全期”。

專家提醒，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節(jié)，消費(fèi)者將蔬菜水果買回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農(nóng)藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節(jié)，如果擔(dān)心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內(nèi)部空氣流通，也能幫助殘留農(nóng)藥的揮發(fā)。

為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費(fèi)者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。

何計國建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因為消費(fèi)者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農(nóng)不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。

他指出，有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費(fèi)者不要篤信“有蟲眼就是無農(nóng)藥”的傳統(tǒng)觀念。

專家提醒，蔬菜水果的洗滌非常重要，有效的洗滌能除去約95%的細(xì)菌、60%的農(nóng)藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。

對于容易折斷和破損的綠葉蔬菜，建議首選浸洗，即在水中浸泡30分鐘左右。而為增加去除農(nóng)藥的效果，可以用專業(yè)的洗滌劑配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多數(shù)打著可以去除農(nóng)藥旗號的大眾洗潔精都作用不大，具體哪些洗滌劑能幫助去除，建議咨詢農(nóng)業(yè)的專業(yè)人士。其實，用開水焯一下再洗的效果其實要好過很多洗潔精。尤其是韭菜，應(yīng)反復(fù)浸泡3到5遍、每次10到15分鐘，然后再用開水焯一焯。

不過，為了進(jìn)一步去除細(xì)菌和微生物，浸洗后還應(yīng)沖洗，尤其是菜的根部重疊部位，應(yīng)掰開來沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊去掉殘留的農(nóng)藥。

此外，對于黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，還可以進(jìn)一步用刷子刷洗。

對于水果，除了應(yīng)充分洗滌，最好還是削皮后再食用。

專家指出，很多水果如蘋果、梨的表面，都有一層蠟質(zhì)，可以阻擋農(nóng)藥進(jìn)入植物內(nèi)部，因此在食用此類水果前，只要將表面的皮去掉，就能避免絕大部分的農(nóng)藥殘留。

史樹森還介紹，例如西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果為了降低生長周期、盡快上市，生產(chǎn)者通常會使用植物生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)藥進(jìn)行催熟等，建議不要購買個頭過于巨大、顏色過于鮮艷的水果。

在購買蔬菜時，一些看上去有點(diǎn)歪瓜裂棗的蔬菜沒準(zhǔn)比那些個大、鮮艷的同類還要健康。

專家建議，買菜不要太貪圖外觀，買個頭、外形較普通的即可。因為濫用激素、農(nóng)藥的蔬菜的外形通常會有所改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常蟲害較少、農(nóng)藥殘留較少，購買時不用過于擔(dān)心。

還有一個原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。而根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過程中對農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機(jī)、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標(biāo)示，但這并非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標(biāo)志產(chǎn)品的保險性要高一些。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院植保系主任史樹森副教授

中國農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會理事袁會珠

楊珺