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肉絲韭黃先焯再炒可減少含油量

來源：健康一線 2017年05月02日手機(jī)看

原料：豬肉（瘦）100克、韭黃200克、蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉、雞粉或味精。

做法：1.豬肉切絲，與雞粉或味精、蛋清、胡椒粉、干淀粉上漿。2.鍋中燒開水，沸騰時(shí)把肉絲散開放入，用筷子輕輕推散，待肉絲變白浮起時(shí)馬上撈出瀝干。3.放少許油，加入蔥花，煸炒出香氣后，放肉絲稍稍煸炒，再放入韭黃，炒到韭黃開始塌蔫，放少量鹽，翻炒出鍋即可。

養(yǎng)生亮點(diǎn)：豬肉含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸，對構(gòu)建人體組織很重要。豬肉與韭黃同吃，其中的B族維生素更容易被人體吸收，有利快速緩解疲勞。將肉絲與調(diào)味料和干淀粉一起上漿，能讓肉絲更入味，減少烹調(diào)時(shí)的用鹽量。先焯肉絲再炒，能極大地減少用油量，同時(shí)韭黃鮮嫩溫和，不易吸油。因此這道菜雖然是炒肉菜，但用油量卻很少。（中國烹飪協(xié)會(huì)營養(yǎng)委員會(huì)委員于仁文）