核桃是公認(rèn)的最補(bǔ)腦食物，因?yàn)槠洳粌H外表像大腦，還含有很多對(duì)大腦非常有益的營(yíng)養(yǎng)素，可見核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。為了讓更多人喜歡且食用核桃，下面微微小編為大家講解核桃的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)'家比較普遍。有關(guān)科技開發(fā) 中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來，全'國(guó) 的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的 食用量，一般認(rèn)為每天吃 5～6 個(gè)核桃，約 20～30 克核桃仁為宜; 吃得過多，會(huì)生痰、惡心。此外，陰'虛'火旺者、大'便溏泄者、吐' 血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。 科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每 100 克核桃肉中含有 20.97 個(gè)單位的抗氧化 物質(zhì)，它比柑桔高出 20 倍，菠菜的抗氧化成份為 0.9'8 個(gè)單位，胡 蘿卜為 0.04 個(gè)單位，西紅柿為 0.31 個(gè)單位。
科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很 多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中 膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。
1、核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。 每 100 克中含蛋白質(zhì) 15.4 克，脂肪 63 克，碳水化物 10.7 克，鈣 10'8 毫克，磷 329 毫克，鐵 3.2 毫克，硫胺素 0.32 毫克，核黃素 0.11 毫克，尼克酸 1.0 毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高， 此外，還含有豐富的維生素 B、E。
2、核桃含有豐富的維生素 B 和 E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、 增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不 升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血 壓和冠心病人食用。
3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人'體理想的肌膚美'容 劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落 的功能。
4、 核桃仁還含有多種人'體需要的微量元素， 是中成藥的重要輔料， 有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核 桃仁，有緩解疲勞和壓力。
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