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　　吃核桃主要是吃核桃仁，核桃的營養(yǎng)都集中在核桃仁中，那核桃仁有什么營養(yǎng)呢?核桃仁既可以直接食用，也可以入菜。不過生吃熟吃，核桃的營養(yǎng)價值都很高。下面微微小編帶大家認識核桃仁的營養(yǎng)價值。

　　【科屬】為胡桃科植物胡桃的種仁。

　　【別名】胡桃肉、羌桃、萬歲子。

　　【性味歸經】性溫，味甘;入腎、肺經。

　　【功效主治】補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便，消腫散毒。主治腎虛不固，腰腳酸軟，陽痿造精，小便頻數，肺腎氣虛，咳嗽氣喘，大便燥結，痔瘡便血等病癥。

　　【營養(yǎng)成份】每100克含水分3克，蛋白質19.6克，脂肪69克，碳水化合物5.4克，粗纖維1.1克，灰分1.9克，鈣43毫克，胡蘿卜素0.16毫克，硫胺素0.3毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸1.7毫克，鉀536毫克，及豐富的氨基酸等營養(yǎng)物質。

　　【食療作用】

　　1.補虛強體，提供營養(yǎng)：經動物實驗證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養(yǎng)品。

　　2.消炎殺菌，養(yǎng)護皮膚：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨床報道，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮炎、濕疹，有效率可達100%。核桃仁富含的油脂，有利于潤澤肌膚，保持人體活力。

　　3.防癌抗癌：實驗證明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。

　　4.健腦防老：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能。

　　5.凈化血液，降低膽固醇：核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收。并可溶解膽固醇，排除血管壁內的“污垢雜質”使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。所以，核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病。

　　【保健食譜】

　　1.核桃姜丸：核桃肉、生姜各300克，白蜜100毫升。將核桃肉、生姜各去皮，搗爛如膏狀。白蜜以火加熱、煉濃，倒入搗爛的核桃肉、生姜，調和均勻，出鍋，待冷后，制如梧桐子大小的丸子，每晚睡前服1丸。本丸具有止咳平喘之功效，用于年老久嗽不能平臥，或氣促難臥之病癥。

　　2.香脆核仁肉：核桃肉750克，甜面醬120克，面堿、鮮姜末各適量，白糖130克，熟花生油1000毫升。將核桃仁放入開水中，加少許面堿，浸泡30分鐘，撈出去皮;鍋置火上倒入花生油燒熱，下核桃肉，用小火炸至呈金黃色，撈出瀝去油;原鍋留少許底油，上火加熱后放入白糖，糖溶化后放入甜面醬和姜末，再倒入適量白開水。攪勻后加入核桃肉翻炒幾下，將鍋離火，晾涼后澆上適量熟花生油，顛翻幾下，待鹵汁收縮，裹住核桃仁即成。本品具有止咳潤燥，通便之功效，適用于虛寒咳喘，腰痛腳弱，腸燥便秘，老年性便秘及產婦便秘等病癥。婦女美容及老年皮膚干燥者亦可常食。

　　3.核桃仁豌豆泥：核桃仁150克，鮮豌豆750克，藕粉、白糖、花生油各適量。豌豆加清水燒至熟爛，倒入盆內，去皮渣，擦成細泥;鍋放火上，加入花生油燒熱，投入核桃仁，炸至酥透后，撈出瀝油，待涼后剁成細末;鍋置火加適量清水燒開，再加入豌豆泥、白糖，攪勻，煮沸，毗粉、水勾稀英，盛入碗內，撒上核桃仁細末即成。本品具有健脾益腎的功效，適用于脾胃虛弱，腎虛腰痛患者服食，健康者亦可常食。

　　4.核桃粥：核桃肉50克，粳米100克，冰糖適量。將核桃肉放溫水中浸泡，去掉薄皮，切碎;粳米洗凈;將米、核桃肉放入鍋中，加水適量，用大火煮沸，改為小火煮粥，調入冰糖溶化即成。此粥健脾和中，潤肺生津，適用于體虛倦怠，咳嗽無疾，消瘦肢弱等病癥。常食者能長壽，健美。