鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。
俗話說：“要吃飛禽，還數(shù)鵪鶉”。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。早在我國春秋戰(zhàn)國時(shí)期，鵪鶉肉就被作為名貴佳肴，出現(xiàn)在宮廷顯貴的盛宴上。目前，我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多，備受國內(nèi)外賓客的青睞。
鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養(yǎng)及藥用價(jià)值也勝于雞，其肉中含蛋白質(zhì)可高達(dá)24.3%，還含有多種無機(jī)鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)高30%，鐵高46.1%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋并含有維生素P及降壓素蘆丁等成分。
鵪鶉的肉和蛋，既是很好的補(bǔ)品，對體弱者有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，又對多種疾病有調(diào)補(bǔ)治療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，清熱結(jié)”。常人食用可增氣力，壯筋骨。用鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味食用，可治療腎虛腰痛、陽痿;將鵪鶉1只，去毛及內(nèi)臟，將天麻15克填其肚內(nèi)，煮湯，加油鹽、味精等調(diào)料，煮好后，除去天麻，吃肉喝湯，可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等癥;治體弱多病、少氣無力，可于每天早上用沸水沖鵪鶉蛋2個(gè)，空腹食之。鵪鶉還因含有維生素P及蘆丁等成分，常食有防治高血壓及動(dòng)脈硬化的功效。
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