2013年3月20日，河南泌陽(yáng)縣付莊鄉(xiāng)中心小學(xué)同學(xué)們喝的奶發(fā)現(xiàn)有異味，從盒里擠出來(lái)才發(fā)現(xiàn)竟然是‘豆腐渣'.被該校師生和家長(zhǎng)稱作“豆腐渣”的學(xué)生奶，包裝上顯示的品牌為維維天山雪，一盒200毫升，盒上的生產(chǎn)日期顯示是“2013年2月13日”.
這是距三鹿氰胺時(shí)間后有一個(gè)關(guān)于牛奶的時(shí)間，回想三聚氰胺事件至今任然另人毛骨悚然，所以學(xué)會(huì)如何辨別牛奶已經(jīng)成為了一個(gè)迫在眉睫的任務(wù)。
一、掛杯辨優(yōu)劣
把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進(jìn)一個(gè)透明玻璃杯子里，然后把它慢慢地倒出來(lái)。玻璃杯壁會(huì)均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜。接著用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明干凈狀態(tài)，這說(shuō)明牛奶原料比較新鮮，擠出后在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且加工前細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小團(tuán)粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要?jiǎng)邮秩ゲ料?，這說(shuō)明奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。
豆腐渣奶 如何辨別牛奶優(yōu)劣
二、好奶經(jīng)得起煮
牛奶好不好，煮一下就知道。把全脂牛奶加熱到燙手但沒(méi)有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時(shí)牛奶表面出現(xiàn)一層均勻奶皮，是正常的，而且表明牛奶質(zhì)量較好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時(shí)發(fā)現(xiàn)牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶后發(fā)現(xiàn)有這種顆粒黏在杯壁上，就說(shuō)明蛋白質(zhì)不均勻，原料奶可能曾有菌數(shù)超標(biāo)等問(wèn)題。
三、配料表上有門(mén)道
通過(guò)看包裝上的蛋白質(zhì)和脂肪含量，以及乳固體含量也能鑒別牛奶質(zhì)量。對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō)，脂肪和蛋白質(zhì)的含量高，意味著牛奶的品質(zhì)較好，沒(méi)有稀釋和摻假。蛋白質(zhì)可以用植物蛋白來(lái)湊數(shù)，乳脂肪卻很難湊數(shù)。
配料表中第一樣?xùn)|西就是配料表中量最大的東西，假如水排在第一位，它就不是牛奶。
豆腐渣奶 如何辨別牛奶優(yōu)劣
四、并非越香濃越好
牛奶并非越香濃越好。剛擠出來(lái)的牛奶有一股淡淡的乳香，喝起來(lái)非常爽口。十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業(yè)開(kāi)始添加增稠劑、各種香精以后，消費(fèi)者的口味被改變了，越來(lái)越追求香濃的口感，不添加的反而被認(rèn)為沒(méi)味道、加了水。
牛奶的“濃淡”改變有不同的影響因素，需要具體分析。不能簡(jiǎn)單地說(shuō)感覺(jué)“變淡”了是好還是不好。
五、哪種包裝最好
要弄清玻璃瓶、小房子、小枕頭和利樂(lè)包的牛奶到底哪里不同，就要從它們的滅菌方法說(shuō)起。
滅菌乳又稱超高溫滅菌乳，是以牛乳（羊乳）或復(fù)原乳為主料，將牛奶經(jīng)過(guò)高達(dá)135℃的超高溫滅菌后，用6層復(fù)合無(wú)菌材料灌裝的產(chǎn)品，無(wú)需冷藏，保質(zhì)期可達(dá)6到9個(gè)月。由于采用無(wú)菌包裝，在保質(zhì)期內(nèi)飲用一般沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題。但與此同時(shí)，牛奶中的有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也受到一定損害。我們常見(jiàn)的利樂(lè)包、“小枕頭”都是滅菌乳。
我們需要喝牛奶，但不是盲目的隨便什么都喝，劣質(zhì)的牛奶對(duì)身體有極大的壞處，學(xué)會(huì)如何鑒別牛奶，喝出健康是我們一生必不可少的一門(mén)的學(xué)問(wèn)。
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