大米是我國(guó)百姓飲食中絕不可少的食物，作為人們的主食之一，天天都得吃。隨著人民生活水平的不斷提高，特別是人們對(duì)主食大米的要求已經(jīng)從解決溫飽逐步轉(zhuǎn)向口感好、營(yíng)養(yǎng)、安全、食療等特性。
由于我國(guó)大米產(chǎn)地、品種眾多，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也有很多的誤區(qū)選擇，認(rèn)為大米是越光越亮越白為好，實(shí)際上這些外表看上去光鮮亮麗的“米們”恰恰營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞嚴(yán)重。衡量大米的好壞不單從從外觀品質(zhì)看，還得看內(nèi)涵。下面給大家提供幾個(gè)方面的選購(gòu)大米小常識(shí)。
新米陳米可通過(guò)以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別
1.聞：
新米有清香撲鼻的米香味、甜味。陳米有霉味。新米“米眼睛”（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
2.搓：
新米的手感發(fā)澀。
3.咬：
新米碎裂聲音悶，口感綿軟有甜味。陳米干脆，無(wú)水分，無(wú)甜味。
4.看硬度：
硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強(qiáng)，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。新米顏色透亮、顆粒均勻、比陳米硬，.陳米顏色發(fā)黃，有黑色雜質(zhì)。
5.看腹白：
大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。一般含水分過(guò)高、不夠成熟的稻谷，腹白較大。
新鮮、純正的大米具有米香味、無(wú)異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大米無(wú)米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發(fā)熱生霉的大米是霉味、酸味。選購(gòu)大米一定要嗅其氣味，選購(gòu)有米香味的大米，不要買(mǎi)有異味的大米，有人認(rèn)為寧夏大米安全，其實(shí)也不安全，去年就發(fā)生過(guò)兩起毒米事件，所以還是提高警惕為好！
6.看黃粒：
米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì)影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲(chóng)蛀粒的顯然也是陳米。
7.水分和香氣：
新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時(shí)感覺(jué)黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來(lái)如散沙，較生硬。新米聞起來(lái)有一股稻谷的清香，陳米則沒(méi)有。
8.看新陳：
大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。捧起大米聞一聞，陳米會(huì)有發(fā)霉的氣味。此外，米粒中有蟲(chóng)蝕粒的也是陳米。將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。
9.看爆腰：
爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。
看，如果我們掌握了這些要點(diǎn)，何愁買(mǎi)米的時(shí)候煩惱，何愁吃不著新鮮香醇的大米呢？所以現(xiàn)在讓我們一起行動(dòng)起來(lái)，學(xué)習(xí)如何鑒定新米陳米吧！
大米是我國(guó)人民的主糧之一，按其稻種分，可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。隨著市場(chǎng)的活躍，各種米在市場(chǎng)上已不鮮見(jiàn)，但以次充好現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，可從以下四方面檢驗(yàn)其質(zhì)量：
大米市場(chǎng)發(fā)生了毒米事件，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)了帶黃曲霉毒素B1的大米，不能不引起人們注意。大米的米質(zhì)感官鑒別，主要是看和聞，而人們偏重于看，往往忽視了聞，這樣容易上當(dāng)受騙，摻礦物油的毒大米，帶黃曲霉毒素B1的大米，很容易被錯(cuò)買(mǎi)四家。因此，買(mǎi)大米應(yīng)側(cè)重于聞其氣味。
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