過(guò)去鼓勵(lì)多喝牛奶，現(xiàn)在卻發(fā)現(xiàn)牛奶會(huì)致癌。到底牛奶喝是不喝？牛奶營(yíng)養(yǎng)成分完整豐富，長(zhǎng)久以來(lái)被視為最價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

　　牛奶中的必需胺基酸、鈣質(zhì)和維生素B群，可以提供人體成長(zhǎng)發(fā)育及細(xì)胞修護(hù)生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)。且對(duì)于普遍缺乏鈣質(zhì)、生活忙碌的人來(lái)說(shuō)，一天一杯牛奶，便可達(dá)到25%的鈣質(zhì)及維生素D每日需要量，是很便利取得營(yíng)養(yǎng)素的方法。

　　方興未艾的牛奶口水戰(zhàn)：近年來(lái)有不少研究提出反正，認(rèn)為牛奶過(guò)量有害健康。甚至有研究發(fā)現(xiàn)，攝取過(guò)多乳制品會(huì)增加?jì)D女罹患卵巢癌機(jī)會(huì)。

　　●爭(zhēng)論一：多喝牛奶會(huì)引發(fā)癌癥

　　專業(yè)看法：引發(fā)癌癥成因正多，牛奶致癌機(jī)轉(zhuǎn)迄今不明，均衡攝取各種食物才是最好方式。

　　曾有報(bào)告發(fā)現(xiàn)，每天食用超過(guò)2.5份乳制品（一份=240cc牛奶），比每天食用少于或等于0.5份乳制品的人，要多上34%罹患攝護(hù)腺癌的機(jī)會(huì)。美國(guó)的研究也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝牛奶的人比不常喝牛奶的人，罹患卵巢癌的機(jī)率增加44%;而另一份類似報(bào)告則指出，每天攝取一杯低脂牛乳，會(huì)增加兩成卵巢癌的機(jī)率。

　　然而總的來(lái)說(shuō)，乳制品為何引發(fā)癌癥，原因迄今不明，主張繼續(xù)喝牛奶的人認(rèn)為，癌癥發(fā)生原因很多，并非單純喝牛奶而起。且鈣質(zhì)補(bǔ)充對(duì)更年期后骨質(zhì)大量流失的婦女來(lái)說(shuō)，有立即性的必要，每日牛奶建議量（1~2杯）是適合的。

　　但也有專家認(rèn)為，情況未明之前，最好避免大量飲用牛奶。

　　最好的飲食方式，就是同時(shí)也攝取大量新鮮蔬菜水果的均衡飲食。其實(shí)所有食物攝取過(guò)量或不足，都有一定風(fēng)險(xiǎn)，只要不把牛奶當(dāng)成解渴的清涼飲料猛灌，基本上都還算安全。

　　現(xiàn)在的問(wèn)題是喝太多，牛奶熱量也不容小覷，一份脂肪含量8公克的全脂奶，就含有72大卡熱量，一天1杯差別不大，一天飲用兩杯以上，長(zhǎng)期下來(lái)累積的熱量就很可觀。至于最讓女性朋友傷透腦筋的骨質(zhì)疏松問(wèn)題，專家強(qiáng)調(diào)，牛奶并非萬(wàn)靈丹，如果不注重運(yùn)動(dòng)，一樣沒(méi)辦法留住骨本。

　　●爭(zhēng)論二：多喝牛奶可以解決骨質(zhì)疏松？

　　專業(yè)看法：運(yùn)動(dòng)家上飲食補(bǔ)充，才能留住骨本。研究發(fā)現(xiàn)，多喝牛奶并不會(huì)降低骨質(zhì)疏松的骨折發(fā)生率，牛奶和骨質(zhì)疏松之間沒(méi)有密切關(guān)連。

　　牛奶確實(shí)可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，但是攝取大多動(dòng)物性蛋白，如牛奶、肉類等，反而會(huì)加速骨鈣流失。含硫的動(dòng)物性蛋白進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)讓血液呈現(xiàn)酸性反應(yīng)，逼使身體從骨銀行中提取鈣質(zhì)，來(lái)平衡酸性血液。因此，動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取越多，鈣質(zhì)排出體外的機(jī)會(huì)相對(duì)增加。

　　對(duì)于蛋白質(zhì)攝取已經(jīng)太多的現(xiàn)代人，選用乳制品應(yīng)該有所節(jié)制。如果成人遵守良好飲食，一日攝取1份乳制品就足夠。而且要留住骨本，拼命吃鈣補(bǔ)充是不夠的，還得加上適度運(yùn)動(dòng)，才可留住鈣質(zhì)。只有補(bǔ)充鈣質(zhì)沒(méi)有運(yùn)動(dòng)，效果不會(huì)好，骨骼是越動(dòng)越強(qiáng)壯，研究發(fā)現(xiàn)跑步或是向上跳躍等運(yùn)用到身體重力的運(yùn)動(dòng)，可以讓我們的骨骼更堅(jiān)固。此外，有些關(guān)于牛奶可以治病的說(shuō)法，甚至早在多年前已被推翻。

　　●爭(zhēng)議三：多喝牛奶可以保護(hù)胃壁？

　　專業(yè)看法：牛奶可能造成某些人的胃潰瘍惡化。

　　十多年前，牛奶曾被視為保護(hù)胃壁的飲食良方。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)和乳糖，可以形成薄膜保護(hù)胃壁。

　　但有些人喝完牛奶反而胃更痛，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，牛奶中的酪蛋白不易消化，會(huì)在胃中凝結(jié)成塊，導(dǎo)致胃酸分泌增加，讓潰瘍癥狀加劇。至于有些人喝牛奶會(huì)脹氣，是因?yàn)樾∧c黏膜細(xì)胞沒(méi)有足夠酵素，可以去分解牛奶中的乳糖，讓乳糖被腸道菌叢發(fā)酵利用，因而產(chǎn)生大量氣體堆積，這也是對(duì)牛奶過(guò)敏的乳糖不耐癥反應(yīng)之一。

　　這時(shí)可以選擇低乳糖牛乳其他乳制品，如優(yōu)格或乳酪，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中乳糖已被分解，較不容易產(chǎn)生脹氣腹痛等不舒服反應(yīng)。

　　怎么喝牛奶最健康？

　　到底該不該喝牛奶？專家認(rèn)為，牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可取代，若是對(duì)牛奶沒(méi)有過(guò)敏反應(yīng)，基本上還是鼓勵(lì)飲用，但適量就好，一天1~2杯，已經(jīng)足夠提供身體所需鈣質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，每日飲用250cc牛奶，比不喝牛奶的人減少15%罹患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)。但飲用超過(guò)3大杯以上，則沒(méi)有益處，甚至?xí)蚋哜}而增加罹患攝護(hù)腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，避免空腹飲用牛奶。牛奶會(huì)讓胃酸分泌，尤其冰牛奶會(huì)刺激腸胃道造成腹瀉，因此牛奶最好飯后或搭配食物一起飲用。如果你對(duì)牛奶過(guò)敏或不敢喝牛奶，也不用勉強(qiáng)自己，巧妙利用食物組合搭配，一樣可以獲取足夠營(yíng)養(yǎng)。

　　牛奶不是唯一選擇，不能喝的人也有替代方案。無(wú)需擔(dān)憂少喝牛奶會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)素，只是要稍微麻煩一點(diǎn)，搭配多種食物去補(bǔ)充牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。譬如豆?jié){、豆腐可以取代蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)來(lái)源則可從小魚(yú)干、蝦米、蝦皮、海藻及芝麻中取得。

　　最新研究發(fā)現(xiàn)，多吃水果，也能讓你骨骼強(qiáng)壯。研究人員表示，食物中的酸性物質(zhì)會(huì)降低骨質(zhì)強(qiáng)度，而大量的蔬菜水果正好可以中和酸性。打造人性化的牛只飼養(yǎng)環(huán)境其實(shí)，食物本身并無(wú)對(duì)錯(cuò)好壞，只有適人適量──用對(duì)人、用對(duì)量，就是對(duì)人有助益的食物。

　　六大類食物都各有功能，單一類飲食并不能補(bǔ)足身體所需，譬如牛奶營(yíng)養(yǎng)素中就缺乏維生素C,均衡、多樣的食物選擇，才是最健康的飲食方式。然而，面對(duì)爭(zhēng)議不斷的牛奶口水戰(zhàn)，比較令人憂心的是，大環(huán)境的污染及商業(yè)利益求速效考量下，乳制品的安全亮起紅燈。

　　因?yàn)橛行┠翀?chǎng)為了刺激牛乳產(chǎn)量，大量對(duì)牛只使用抗生素、生長(zhǎng)激素等。目前加拿大的研究發(fā)現(xiàn)，這些殘留在牛奶中的抗生素及荷爾蒙含量驚人，嚴(yán)重影響到人類健康。近來(lái)美國(guó)食品藥物管理局公布，九成以上的市售牛奶含有對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，原因是來(lái)自于受重金屬污染的環(huán)境河流與土地。而因過(guò)度擠奶而乳房發(fā)炎的乳牛，也令人擔(dān)心牛乳中是否會(huì)有細(xì)菌感染問(wèn)題。