生活中隨處可見的米酒，你了解多少？那它又是怎么制作的呢？

　　糯米酒制作：

　　糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

　　適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳?？诜?。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服

　　糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

　　原料

　　糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）適量。

　　步驟/方法

　　1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。

　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36~38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6~7%.溫度控制在21~22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經20~25天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

　　5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

　　產品特色

　　黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。

　　食用方法

　　作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓（以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。

　　黑糯米酒

　　黑糯米酒不同一般，.此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分。經中醫(yī)研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補酒，又是藥用酒。

　　特別提示

　　糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。

　　如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

　　做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。 米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

　　拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

　　一定要密閉好。否則又酸又澀。

　　溫度低也不成。三十攝氏度（80華氏度）左右最好。

　　山間香紅糯米酒配料表：黑糯米、紅棗、杞子、黨參、黑豆、紅豆、山泉等

　　山間香養(yǎng)生酒即有大補氣血之功效又酒力平和。經過古法發(fā)酵釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。

　　能溫中益氣，補氣養(yǎng)顏，增進食欲，有助消化，促進血液循環(huán)的功效。

　　對 面色不華、盜汗、體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、手腳寒冷、宮寒閉經等癥狀有相當好的作用。在當?shù)?，王氏的山間香酒坊紅糯米酒久負成名，方圓數(shù)十里，每逢孕產婦產后，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都會備好此紅糯米酒，為產婦補氣養(yǎng)血強身之用。

　　王氏的糯米紅酒歷史悠久，據記：尋其根源起于唐朝年間，王氏族人有一脈在戰(zhàn)亂中轉輾多省多個地區(qū)，終于選擇在自然環(huán)境好、物產豐富的云霧嶺山下定居。王氏本世代中醫(yī)，精通黃歧之術，醫(yī)人無數(shù)，且精研客家釀糯米酒之方法。在從醫(yī)閑瑕之時，常按古法釀造糯米紅酒，給族人及身虛體弱及婦女產后養(yǎng)生補身之用，后族人在承傳甌酒過程中逐步研習改良，并加入紅棗、杞子、黨參、黑豆、紅豆、黑糯米等多種補身益氣之佳品輔之釀制…

　　1.山間香酒釀適合坐月子吃嗎？

　　客家糯米酒名字很多，又叫 娘酒、 酒釀、 月子米酒 、糯米酒 、醪糟 、老米酒 、糯米甜酒，這個酒釀十分之適合坐月子吃，做酒釀全過程要非常干凈。

　　2.請問做完人流后可以吃山間香客家糯米酒嗎?

　　回答：可以，糯米酒是溫補食物。提醒你糯米酒一定要記得煮開后再喝，煮到酒的顏色變微黃就可以了。

　　3.我剛生了寶寶，順產縫了3針，婆家是客家人，坐月子是喝雞酒，是糯米酒煲雞，不知我縫針能不能喝那個山間香酒？

　　回答：可以

　　4. 山間香糯米酒有啥作用？

　　糯米酒釀又名醪糟，古人叫“醴”.酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”.

　　糯米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美， 含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后 能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血，滋陰補腎的功能，產婦和婦女 經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。

　　一： 對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節(jié)炎，腰酸背痛及手足 麻木等癥，以熱飲為好；

　　二： 對神經衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳；

　　三： 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

　　四： 產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節(jié)炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病癥大有 補益和療效。

　　五： 糯米酒可以直接飲，也可以加熱后飲用。

　　六： 糯米酒作為調味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮 發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。

　　七： 糯米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使 菜肴增味。米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特。

　　5. 山間香糯米酒與健康有啥關系？

　　糯米酒是糯米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發(fā)酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。一 糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二 酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三 蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。四 維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B,維生素E,礦物質。

　　6. 山間香糯米酒還有啥作用？

　　1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會發(fā)現(xiàn)前半段已經感覺有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子。

　　2、恢復松軟。在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉一下（具體時間自己控制），轉好后會發(fā)現(xiàn)面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好。

　　3、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生姜末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。

　　4、美容。用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上，可以做面膜用哦。

　　5、保濕。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。

　　6.做菜。在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒，再烤一下，可以使面包變得松軟如新。做菜時不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。 要使在冰箱里凍過的魚解凍，只要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，并且不會有水滴和冷凍臭味。

　　7. 山間香糯米酒美膚用處

　　在日本，一直都流行一種用天然酵母護膚的方法，而其來源就是米酒。米酒護膚是一位日本科學家在參觀米酒釀造廠的時候發(fā)現(xiàn)的。他注意到釀酒老婆婆雖然臉上布滿細細的皺紋，雙手卻非常細白嫩滑。經過多年驗證后他發(fā)現(xiàn)，米酒在提煉的過程中，經天然酵母菌發(fā)酵后，會產生一種透明的液體代謝物。

它與人體細胞結構相似，是極易被吸收的護膚成分。日本雷維安美膚醫(yī)院的小山醫(yī)生告訴記者，實際上直接用米酒里的酵母護膚更簡單。小山介紹說，大家可以按照自己皮膚的狀態(tài)自制米酒護膚品。具體做法是：在100毫升嬰兒護膚露里加入50毫升的米酒，早晚當作潤膚霜抹臉，不需清洗，然后再涂乳液和彩妝。小山特別強調，米酒去油脂效果較好，所以如果是干性皮膚，就要多配入護膚露或嬰兒護膚油，如果是油性皮膚，則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護膚露涂于臉上，15分鐘后洗掉，可以殺菌去油并美膚。米酒增強記憶力：最近，日本科學家發(fā)現(xiàn)喝米酒可以增強記憶力。他們的實驗顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。專家因此指出，適量飲用米酒對防止老年癡呆癥具有很大的作用。但一定要注意，不要過量飲用，否則會起到相反效果。 除了米酒以外，還有很多可以增強記憶力的食物，如魚油，其中含有豐富的脂肪酸DHA,是很好的健腦食品；醬油、豆腐等大豆制品，可向大腦提供優(yōu)良維生素B;杏仁、花生米、鰻魚等含有優(yōu)良維生素E的食物。專家還指出，這些食物最好和米、面包、牛奶、土豆等一起吃，健腦效果最好。

　　食用量根據個人情況掌握，小孩肝功能還不完善應少量食用。

　　8 山間香糯米酒煮雞有啥功效，及如何制作？

　　回答 用糯米酒來燉制雞肉，能使雞肉更加細嫩，且易于人體消化吸收，還有促進血液循環(huán)、潤膚的功效。 糯米酒又稱甜酒，用糯米釀制而成，口味香甜醇美，味道芳香宜人。糯米酒的顏色有紅、白之分，而紅色的糯米酒比白色的糯米酒味道更香甜，特別適合女性在冬季進補。用糯米酒來燉制雞肉，能使雞肉更加細嫩，且易于人體消化吸收，還有促進血液循環(huán)、潤膚的功效。

　　材料：三黃雞（半只）、生姜（10克）、客家糯米酒（2大碗）。

　　制作：燒熱油，放入生姜將其爆香，再加入三黃雞塊一同炒至雞出油、變色。加入一小碗糯米酒，蓋上鍋蓋煮10分鐘。待雞煮熟后，再倒入一大碗糯米酒，蓋上鍋蓋，把酒煮開即可。撈出雞塊裝盤，將雞湯盛入碗中，即可食用。

　　9.請問山間香糯米酒究竟有什么功效？

　　中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

　　西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發(fā)酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

　　一、糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

　　二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

　　三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。

　　四 、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E,多種礦物質。

　　10.月經期間可以喝山間香糯米酒和客家黃酒嗎?

　　這些一般是經期過后才吃的，經期不適合吃。最好是完了后吃。這些酒烈性也不高，喝了也沒事。

　　11. 山間香糯米紅酒如何保存

　　回答 首先是一定要找一個消過毒的密封很好的瓶子，如果希望長時間保存，建議用深色的玻璃瓶，塑料的容器會導致變味，然后就是避光低溫保存。

　　結語：健康養(yǎng)生，不要忽略米酒哦！