醋，大家應(yīng)該都不陌生，日常生活中吃點(diǎn)醋，于人體健康大有裨益。但現(xiàn)在，醋卻不光只是作為一種調(diào)料食物而已，它的許多功效以及作用可能是我們平時(shí)所不注意或所不知道的，下面我們就來(lái)看看這醋到底有哪些功效及作用？

　　醋的來(lái)歷

　　傳說(shuō)在古代的中興國(guó)，即今山西省運(yùn)城縣有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來(lái)沒有聞過的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏 著作為“調(diào)味漿”.這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種酸水叫“醋”.

　　據(jù)說(shuō)，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。

　　食醋古代又稱為醯、酢、苦酒等，因其在烹調(diào)中位居“五味之首” ,酷愛食醋的古人給它起了一個(gè)擬人的稱號(hào)--“食總管”.

　　按食醋生產(chǎn)方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過配制食醋 ,具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。

　　中國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時(shí)，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民，從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。

　　食醋的營(yíng)養(yǎng)成分

　　食醋的主要成分是醋酸，化學(xué)名稱是乙酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH.釀醋主要是以糧食為原料及菌種發(fā)酵。經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵及后續(xù)消毒滅菌、加工包裝而成，具有色香味俱佳的特點(diǎn)，經(jīng)科學(xué)分析含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　一、蛋白質(zhì)和氨基酸

　　食醋中含有0.05%~3.0%蛋白質(zhì)，氨基酸有18種，其中人體必需的8種氨基酸均具備。

　　二、碳水化合物

　　食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多，這些成分對(duì)食醋的濃度及柔和感有著十分重要的調(diào)節(jié)作用，也有利于保健功能。

　　三、有機(jī)酸

　　食醋中的醋酸含量最多，它可促進(jìn)血液中抗體的增加，提高人體免疫力，有很好的殺菌和抑菌作用；除此之外還有乳酸、甲酸、檸檬酸、蘋果酸、丙酮酸和琥珀酸等，這些物質(zhì)能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝和細(xì)胞內(nèi)的氧化還原作用。

　　四、維生素和礦物質(zhì)

　　釀造食醋中還含有維生素B1、維生素B2等以及礦物質(zhì)中的鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等離子，特別是醋酸鈣可緩和醋酸作用，對(duì)調(diào)味醬、醋漬菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、年糕、面包等有調(diào)味和沖作用，這些離子的恰當(dāng)配合對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)、降低血壓、防止衰老等十分必需且有益。

　　五、香氣成分

　　食醋的芳香成分雖然含量極少，但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3-羥基丁酮等賦予食醋特殊的芳香及風(fēng)味。醋中的揮發(fā)性物質(zhì)及香味物質(zhì)能刺激大腦中樞，使消化液大量分泌，改善消化功能。

對(duì)食醋的要求，應(yīng)當(dāng)具有正常釀造食醋的色澤、氣味和香氣，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕逗彤愇叮ㄈ缑钩魵馕叮?，不渾濁，無(wú)懸浮物及無(wú)沉淀物，無(wú)霉花，無(wú)浮膜等。食醋的香氣來(lái)源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酯類以及人工添加的和各種香辣劑。酯類以醋酸及乙酯為主，另外還有乙酸異戊酯、異戊酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸乙酯等。由于酯化反應(yīng)的速度較慢，而釀醋的新工藝生產(chǎn)發(fā)酵周期短，故酯含量低，香氣不足；老法釀醋生產(chǎn)發(fā)酵周期長(zhǎng)，故醋的香氣濃郁，陳醋更勝一籌。我國(guó)制醋歷史悠久，風(fēng)味多樣，在世界上獨(dú)樹一幟，老陳醋的酯香，熏醋的獨(dú)特焦香，令人神往。

　　醋能調(diào)味

　　醋的最基本功用當(dāng)然還是調(diào)味了，而且還是烹調(diào)中的主要調(diào)味品之一，具有芳香味，是糖醋味的主要原料，它能去腥解膩，增加鮮味和香味。杭州“樓外樓”飯店的“西湖醋魚”就是用醋制作的膾炙人口的名菜。醋能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，同時(shí)使菜肴更鮮美，增進(jìn)食欲；做魚時(shí)加點(diǎn)醋，不僅可解除腥味，還可使食物中的鈣、鐵易于溶解出來(lái)，有利于人體的吸收和利用；過咸、過辣、過油膩的食物加點(diǎn)醋，可以減輕咸、辣味，減少油膩感，吃起來(lái)更加爽口；燒肉時(shí)放點(diǎn)醋，不但可使肉爛得快，而且可增加肉香。

　　醋能消乏

　　人體在日常生活中常會(huì)有疲勞乏力的感覺，表現(xiàn)在肩頭變硬，感覺倦怠，腰酸背痛，究其原因是體液偏酸所致。

原來(lái)當(dāng)人體攝取淀粉等碳水化合物后，經(jīng)消化吸收就會(huì)分解為葡萄糖，通過血液進(jìn)入肝臟變?yōu)楦翁牵俳?jīng)過血液輸送到機(jī)體的各部分進(jìn)行燃燒，轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。肝糖在燃燒過程中會(huì)生成焦性葡萄酸，然后分解為乳酸，除一部分乳酸經(jīng)尿道排出體外，相當(dāng)部分乳酸會(huì)留在體內(nèi)，尤其是當(dāng)人在激烈運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)時(shí)，以及大量攝取蛋白質(zhì)及肉類后，乳酸存量更多，這時(shí)體液會(huì)顯著偏酸，大腦或脊髓就會(huì)受到刺激而出現(xiàn)疲勞。若要改變體液偏酸現(xiàn)象，就可在食物烹調(diào)中加點(diǎn)醋，可使蓄積體內(nèi)的乳酸氧化，從而達(dá)到消除疲勞的目的。

　　醋能治病

　　醋能治病，在東漢名醫(yī)張仲景《金匱要略》中就有記載，明李時(shí)珍《本草綱目》中也記載了以醋治療多種疾病的方劑。相傳唐朝女皇武則天曾一度腹脹呆滯，食不甘味，宮中御醫(yī)久治不愈，甚為憂慮。后來(lái)兩內(nèi)侍微服私訪民間，得到醋可治此病的秘方，武則天每日酌飲少許后胃口大開，不足月余，痼疾全無(wú)。醋有這樣神奇的療效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神經(jīng)，使胃分泌增強(qiáng)和制止胃內(nèi)食物過度發(fā)酵，有開胃消滯作用。

　　在現(xiàn)代臨床應(yīng)用中醋還被用做治療以下疾?。焊哐獕夯颊叱３源祝墒寡獕褐饾u降低，并能防止血管硬化；患膽道蛔蟲病，服用食醋，可緩解疼痛；患萎縮性胃炎后，胃酸分泌減少，常吃點(diǎn)醋，既可增加消化能力，又能使疾病得到治療；小兒腮腺炎，用老陳醋加入陳石灰少許，調(diào)勻涂患處，可消腫；患體癬、手足癬，可每日用醋涂患處；

輕度的燒、燙傷，用米醋擦洗患處，能止痛防起泡；如果人誤食堿性毒物，立即大量飲用稀釋的醋，能起到急救作用。

　　醋能美容

　　醋在美容護(hù)膚方面，也有其獨(dú)到功效，主要有對(duì)皮膚毛發(fā)的滋潤(rùn)、收斂、緩和色素沉著的作用。如將紅蘿卜、黃瓜、卷心菜、白菜等生拌冷吃時(shí)，適量放些醋，既可防止菜內(nèi)維生素C的損失，而且還可減少面部色素沉著，防止皺紋生成；將醋與甘油按五分之一的比例混合，涂抹皮膚能使其細(xì)嫩；用一勺食醋加250克冷開水，10克蜂蜜，睡前服用，一日一次，可使皮膚細(xì)嫩紅潤(rùn)；用苡仁250克浸在500克香醋中，密封貯藏10天后啟封，每天服用醋液一勺，能改善粗糙晦暗的皮膚；用雞蛋兩只，麥芽油和香醋各一勺拌和，待頭發(fā)洗凈后，擦在頭發(fā)根，半小時(shí)后，用清水沖洗頭發(fā)，能洗出發(fā)內(nèi)油垢，使頭發(fā)烏黑光亮；臨睡前用醋搽洗頭發(fā)，能防止掉頭屑。

　　“醋”幫您美容顏

　　對(duì)高血壓、高血脂患者來(lái)說(shuō)，食醋具有一定的保健作用是人所共知的；對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，它還有一些特別的功效--女性要想顏面肌膚潤(rùn)澤，青春長(zhǎng)駐，關(guān)鍵就要減少體內(nèi)的過氧化脂質(zhì)，過氧化脂質(zhì)不僅是多種疾病的元兇，也是美容的克星。

　　隨著人們對(duì)日常生活的不斷探索，“醋意大發(fā)”又有了一種和“美容”相關(guān)的解釋，當(dāng)人們把稀釋的醋液用于皮膚上，一些特殊的美容作用就開始產(chǎn)生了--

　　減輕皺紋：晚上洗臉后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕涂擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗凈即可。這種方法可幫助消除臉部細(xì)小的皺紋。

　　柔嫩肌膚：先洗凈臉部和雙手，然后浸入加入食醋的溫水中洗臉和手，5分鐘后換用清水洗凈，長(zhǎng)期這樣做，可讓皮膚光潔、細(xì)膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為準(zhǔn)。

　　祛斑褪斑：用白醋搗入中藥白術(shù)適量調(diào)和，密封浸泡一星期。每天洗臉后，擦試面部長(zhǎng)斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。

　　驅(qū)除倦容：用于盆浴，在溫水中加入1~2湯匙食醋，洗澡后不僅能去除皮膚老化的角質(zhì)層，而且消除疲勞，煥發(fā)精神，面部也顯得很紅潤(rùn)。

　　抑制頭屑：有些女孩子頭皮屑多，各種去屑洗發(fā)液都不管用。可在每晚睡覺前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長(zhǎng)處涂濕，輕輕揉搓發(fā)根部，10分鐘以后，用清水洗凈。這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，并可以最終根治。用加入食醋的溫水洗發(fā)也有效果。

　　黑發(fā)亮發(fā)：有些女孩子頭發(fā)枯干沒有光澤，用了滋潤(rùn)洗發(fā)液也不見效，可在每次以中性洗發(fā)液洗發(fā)后，再用對(duì)入少量食醋的溫水漂洗頭發(fā)，20分鐘后用清水沖洗。慢慢地，頭發(fā)會(huì)變得柔軟光澤、烏黑亮麗。

　　當(dāng)然，除了過氧化脂質(zhì)之外，白天日光中的紫外線照射、貧血及肝臟受到損傷等因素也會(huì)導(dǎo)致皮膚的老化。這些不利美容的因素，女性也要給予足夠的重視，維生素E、維生素C可有效防止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，除了多食用含有這些物質(zhì)的植物油和蔬菜外，亦可適當(dāng)補(bǔ)充一些多維營(yíng)養(yǎng)素。

　　外用醋一般以米醋為好，不宜用白醋，因?yàn)榘状滓源拙渲啤?ldquo;吃醋”雖然好處多多，但也不可過量；成年人每天食醋量應(yīng)在20~40克，最多不宜超過100克；醋對(duì)鈣的代謝作用也不可輕視，為了防止成年女性的骨質(zhì)疏松癥，患有下列疾病的人不宜吃醋：胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石癥、骨損傷及慢性腎臟病等。

　　長(zhǎng)期喝醋容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣，所以喝醋時(shí)應(yīng)用水稀釋，盡量用吸管直接咽下，然后用水漱口。空腹時(shí)不要吃醋，以免胃酸過多而傷胃；胃酸過多的人，不宜喝醋。

　　嫩膚祛斑常用醋

　　潤(rùn)膚：

　　將醋和蜂蜜各1至2湯匙，用溫開水沖服，每天2至3次，按時(shí)服用，經(jīng)常堅(jiān)持，粗糙的皮膚就會(huì)變得光潔潤(rùn)滑。用香皂洗臉后，用加1匙醋的溫水洗一次，再用清水洗一次，也有潤(rùn)膚的作用。將5份醋和1份甘油混合，經(jīng)常涂擦面部皮膚，同樣有潤(rùn)膚的功效。

　　祛斑：

　　面部如果有雀斑、黑斑，將白術(shù)浸于白醋中，密封7天后取白術(shù)擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天堅(jiān)持使用，日久雀斑和黑斑會(huì)逐漸變淺甚至消褪。

　　白膚：

　　面部皮膚過于黝黑的女性，洗臉和洗澡時(shí)在水中加一點(diǎn)醋，久而久之，皮膚就會(huì)變白。另外，還可以將250克新鮮黃豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黃豆，對(duì)減褪面部色素沉著有效。

　　治粉刺：

　　將30克嫩皂角刺，加100毫升醋混合之后，用火煎濃，濾掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患處，過一段時(shí)間，粉刺就會(huì)消褪，同時(shí)對(duì)因粉刺而引起的膿疤也能治愈。

　　醋能防病

　　殺菌防腐是醋的“拿手”本領(lǐng)，我國(guó)古代曾有“疫病流行之時(shí)，燒石澆醋，其蒸氣熏居室，善能驅(qū)逐傳染之疫氣”的記載。從前的人還以醋淹漬魚肉和蔬菜，以保藏食品，這是古人聰明之處，在沒有防腐劑的時(shí)代，醋與鹽曾同時(shí)被當(dāng)做最好的防腐劑。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，醋具有很強(qiáng)的殺菌力，它能在30分鐘內(nèi)殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等。在炎熱的夏季，各種腸道傳染病易于流行在烹調(diào)菜肴中，特別是涼拌菜中放點(diǎn)醋，有殺滅致病微生物的作用。日本的餐館及食品調(diào)理場(chǎng)所還多用醋來(lái)消毒。冬春季節(jié)，呼吸道傳染病流行，可在原醋內(nèi)摻入一些水，放在火上加熱，讓其在室內(nèi)慢慢蒸發(fā)，對(duì)預(yù)防流行性感冒等有很好效果。

　　醋的其它藥用

　?、俟?jié)日里，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥、高血壓和冠心病患者的佳肴，因?yàn)樗哂薪抵⒔祲旱尼t(yī)療功效。

　　②進(jìn)餐時(shí)，魚刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部，可使骨軟化而不致發(fā)生危險(xiǎn)。

　?、垩绮瓦M(jìn)食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進(jìn)消化，排除脹悶積食。

　?、軠卮诇捍?0-60ml,加少量開水，一次溫服，治膽道蛔蟲。

　?、荽滋撬捍?湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用于安蛔蟲。

　　⑥醋芪桂芍湯：醋100ml,黃芪30g,桂枝6g,白芍20g,加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發(fā)熱，汗出，口渴等癥。

　　其實(shí)，說(shuō)起醋，不得不提到“吃醋”.一則有趣的故事，相傳唐太宗李世民為獎(jiǎng)賞房玄齡輔國(guó)之功，特賜金銀財(cái)物若干及美女?dāng)?shù)名，房玄齡唯美女不敢受，經(jīng)查原來(lái)是房夫人從中作梗，反對(duì)房玄齡沉緬酒色。唐太宗于是命人將一壺“毒酒”送至房府，傳旨說(shuō)：房夫人要么讓房玄齡納妾，要么飲此“毒酒”,誰(shuí)知房夫人毫無(wú)懼色，竟捧壺大飲，結(jié)果卻安然無(wú)恙，原來(lái)這是一壺酸醋。后人就將這“吃醋”來(lái)形容夫妻情愛，嫉妒競(jìng)爭(zhēng)的酸溜溜的心理。

　　醋的12種用法

　　醋是日常生活中常用的調(diào)味劑，它約含3%-5%的乙酸，除了調(diào)味品外，醋還有許多用途：

　　1. 煮排骨時(shí)、燉骨頭或燒魚時(shí)加點(diǎn)醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護(hù)食物中的維生素免被破壞。

　　2. 燒馬鈴薯或牛肉時(shí)，加點(diǎn)醋，易燒酥。

　　3. 老母雞的肉不易煮爛，如灌點(diǎn)醋再殺，肉就容易煮爛。

　　4. 喝點(diǎn)醋，能預(yù)防痢疾和流行性感冒。

　　5. 喝點(diǎn)醋，能醒酒。

　　6. 魚骨梗喉，吞幾口醋，可使骨刺酥軟，順利咽下。

　　7. 發(fā)面時(shí)，如多加了堿，可加些醋把堿中和，這樣蒸出的饅頭就不會(huì)變黃變苦。

　　8. 切過生魚、生肉的菜刀，再加醋抹一下，可除腥味。

　　9. 理發(fā)吹風(fēng)前，在頭發(fā)上噴一點(diǎn)醋，吹燙的發(fā)式能長(zhǎng)久保持。

　　10. 洗頭發(fā)時(shí)，在水中加一點(diǎn)醋，可以防止脫發(fā)，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

　　11. 洗滌有色布料時(shí)，在水中加一點(diǎn)醋，不易掉色。

　　12. 醋對(duì)治療腳氣病很有效：

　　配方：食醋1000克明礬50克

　　方法：每天用次藥水泡腳一次，每次20-25分鐘，連續(xù)四天，每次泡完后，不要用毛巾擦干而讓起自然干燥。每隔5-6天，再泡兩天，方法同前。

　　結(jié)語(yǔ)：健康地食用醋，是不錯(cuò)的養(yǎng)生選擇哦！