桑葚相信大家都吃過，它有什么養(yǎng)生價(jià)值呢？美味的桑葚酒怎么制作？我們一起來了解一下！

　　桑葚，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實(shí)，桑葚又叫桑果，農(nóng)人喜歡摘其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4-6月果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。

　　現(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素（a原、b1、b2、pp及c）、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚既可入食，又可入藥，中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥?，F(xiàn)代藥理研究也表明，桑葚入胃能補(bǔ)充胃液的缺乏，促進(jìn)胃液的消化，入腸能刺激胃粘膜，促進(jìn)腸液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而有補(bǔ)益強(qiáng)壯之功。可見桑葚是食療的佳品，且食療方法也是多種多樣的。下面擷取幾則，以饗讀者。

　　取新鮮熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2個(gè)月飲用，每日2次，每回1小杯，可用于貧血或關(guān)節(jié)炎的輔助治療。若治療腸燥便秘，桑葚50克，肉蓯蓉15克，黑芝麻15克，炒貝殼10克，水煎服，每日1劑。

　　桑葚30克（鮮者60克）、糯米60克，煮粥，待熟時(shí)調(diào)入冰糖少許服食，每日1劑?？勺甜B(yǎng)肝腎，養(yǎng)血明目，適用于肝腎虧虛引起的頭暈?zāi)垦?、視力下降、耳鳴、腰膝酸軟、須發(fā)早白及腸燥便秘等。

　　桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每回10-15克，每日2-3次?？勺剃幯a(bǔ)血，適用于陰血虧虛所致的須發(fā)早白、頭目暈眩，女子月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等。

　　桑葚100克、黃酒500克，將桑葚置黃酒中密封浸泡1周后按量服用?？绅B(yǎng)陰利水，適用于陰虛水腫、小便不利、關(guān)節(jié)作疼、口渴、發(fā)白等。

　　桑葚40克、冰糖20克，用開水沖泡飲用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。

　　但是，桑葚性質(zhì)偏寒，故脾胃虛寒，大便稀溏者不宜食用。

　　多吃桑葚的好處

　　好處一、補(bǔ)肝益腎

　　中醫(yī)認(rèn)為，肝主藏血、腎主生髓，是人身能量儲(chǔ)存基地。桑葚性味甘寒、具有補(bǔ)肝益腎的功效。男性朋友要注意：從中醫(yī)角度說，對(duì)于性機(jī)能失調(diào)、屬寒熱混雜體質(zhì)的人，最好不要隨便補(bǔ)腎*,否則會(huì)越補(bǔ)越“虛”.夏天可飲用桑葚汁，不僅可補(bǔ)充體力，還可提高性生活質(zhì)量。

　　好處二、改善“生殖亞健康”

　　傳承后代是人生一大要?jiǎng)?wù)！50%不孕不育歸咎于男性精液質(zhì)量下降。桑葚則可以改善這種“生殖亞健康”,是很多治療死精癥的方劑的重要組成藥物。因此，男性朋友可以多吃桑葚。

　　好處三、其他功效

　　當(dāng)然，桑葚除了以上兩種好處，還有很多功效。生津潤腸、清肝明目、安神養(yǎng)顏、補(bǔ)血烏發(fā)等，都是桑葚的功效；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)桑葚具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)造血細(xì)胞生長、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護(hù)肝等保健作用。

　　它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少，對(duì)糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱都

　　需要注意的是，食用桑葚雖然有諸多的益處，但并非人人皆宜。因桑葚性寒，故凡脾胃虛寒、大便稀者不宜多食。近年來有小兒進(jìn)食有些大量桑葚引起出血性腸炎的報(bào)道，也有食用桑葚后導(dǎo)致過敏反應(yīng)的報(bào)道。因此，若食用本品過程中出現(xiàn)腹瀉及面目紅赤，耳內(nèi)、鼻腔內(nèi)、上眼瞼內(nèi)、咽喉部出現(xiàn)腫脹癢癢等過敏反應(yīng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

　　桑葚酒有幾種方法，今介紹適合老年人的簡易法。就是用白酒直接浸泡，效果很好。

　　自釀制作桑葚酒

　　藥理與營養(yǎng)

　　桑葚（sāng shèn ），桑葚又叫桑果、桑棗，色紫紅，每年4-6月果實(shí)成熟期。

　　【性味與歸經(jīng)】 甘、酸，寒。歸心、肝、腎經(jīng)。

　　【功能與主治】 補(bǔ)血滋陰，生津潤燥。用于眩暈耳鳴，心悸失眠，須發(fā)早白，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，血虛便秘。

　　早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補(bǔ)品。現(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，補(bǔ)血滋陰，美容養(yǎng)顏等功效。

　　桑葚釀酒有悠久的歷史，李時(shí)珍《本草綱目》就有桑葚“搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣、消腫”的記載。桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的分析測(cè)定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分，其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對(duì)于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護(hù)有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅葡萄酒。其功效包括調(diào)節(jié)血脂和脂蛋白代謝；軟化和松馳血管，抑制動(dòng)脈粥樣硬化形成；促進(jìn)造血細(xì)胞生長；抑制血小板凝聚；助消化、殺菌、利尿和激發(fā)肝功能；抗衰老等。

　　實(shí)操制作過程

　　我將摘到的桑葚集中起來，由于是我們自己親手摘的桑子，無污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。

　　首先要用手把桑葚?cái)D碎，我貪方便，直接倒入攪拌機(jī)攪碎，

　　放入冰糖（也可以是白糖），比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精，將糖和桑葚汁液攪勻后，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會(huì)太密封過了頭，因?yàn)榘l(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會(huì)把容器脹裂甚至爆炸。

　　蓋上蓋子后，放到溫暖（22度左右就行 也不能太熱）通風(fēng)的地方，過一段時(shí)間觀察容器中的桑葚，會(huì)看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。

　　大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布（也可以去超市買煲湯袋）將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個(gè)月至半年再喝，應(yīng)該味道會(huì)更好。

　　風(fēng)味

　　桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒，呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計(jì)酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅?cè)?，回味延綿。在2010年的4月18日枇杷山莊摘枇杷活動(dòng)中，同學(xué)們都喝到了桑葚酒，很受歡迎和一致好評(píng)哦。

　　巧用桑葚葡萄酒袪皺

　　桑葚，為?？坡淙~喬木桑樹上結(jié)的一種聚合果，又叫桑果。嫩時(shí)色青，味酸；成熟時(shí)色紫紅，質(zhì)油潤，味甜汁多，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫黑、糖分足者為佳。每年 4 月 -6 月果實(shí)成熟，可直接采食，也可曬干或略蒸后曬干食用。

　　其營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各種營養(yǎng)成分。在鮮果中，一般含水分 80 %左右，粗蛋白 0 . 3 %,糖份 9 %,有機(jī)酸約 1.5 %還含有多種維生素和 10 多種氨基酸，以及鈣、磷、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)，并含有果膠、無機(jī)鹽類和紫紅色色素等。

　　桑葚既可入食，又可入藥，中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸，性微寒，具有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血生津、潤腸通便的功效，還能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。還可以用桑葚做成果汁和釀酒，不但口感好，營養(yǎng)豐富，而且保健作用明顯，符合現(xiàn)代人對(duì)健康型飲料、健康型酒的要求。

　　其實(shí)桑葚還可以去皺，介紹個(gè)方法給大家，不妨試試：

　　原料：桑葚、白糖各 30 克，葡萄干 10 克，薏苡仁 20 克，粳米 50 克。

　　做法：將桑葚、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡數(shù)小時(shí)。淘洗凈粳米，置鍋中，加桑葚、薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮開，再改用小火煨粥，粥成時(shí)加入白糖。

　　桑葚果醬的做法（水果醬）

　　【桑葚果醬】

　　材料：桑葚500克 白砂糖40克 麥芽糖30克 檸檬汁20克

　　制作：

　　1 將桑葚洗干凈，倒入不銹鋼鍋中，加入白砂糖，拌勻，靜置半個(gè)小時(shí)；

　　2開小火煮桑葚，溫度升高后桑葚便開始軟化了，煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘左右，期間多用鏟子攪拌幾次，以免粘鍋；

　　3 看到桑葚基本融化，可將火轉(zhuǎn)成中火，邊攪拌邊熬煮，大概5分鐘的樣子；

　　4 倒入麥芽糖，開大火，邊攪拌邊熬煮，大概需要個(gè)5分鐘，再加入檸檬汁攪拌均勻，看到醬變得黑而很粘稠了關(guān)火；

　　5 關(guān)火，晾涼，裝入密封罐子里，密封的蓋子和口部最好用高度白酒擦拭一下，消下毒。短期內(nèi)盡快食用。

　　媽媽制作心得：

　　1 桑葚一定要將壞的，臟的挑選掉；

　　2 熬醬的時(shí)候火不要開太大，容易焦；要經(jīng)常用鏟子攪動(dòng)，以免粘鍋；

　　3 自制的桑葚醬，不添加的防腐劑和色素，吃起來還是比較讓人放心的；

　　4 桑葚可想而知，做成醬之后，VC大部分都損失了，而熱量卻大大的增加了，所以建議1次不要吃多了，30克足夠了；

　　5 可沖成果醬水當(dāng)茶喝。

　　藍(lán)莓蜜汁桑葚的做法（水果醬）

　　原料：桑葚、藍(lán)莓醬、蜂蜜、檸檬

　　做法：

　　1、藍(lán)莓醬放入蜂蜜調(diào)勻

　　2、將蜂蜜藍(lán)莓醬擠入檸檬汁調(diào)成汁

　　3、將調(diào)好的藍(lán)莓蜜汁倒入桑葚中拌勻即可

　　4、倒入保鮮盒放入冰箱。

　　桑葚草莓果醬的做法（水果果醬）

　　草莓1斤，桑葚1斤，砂糖200g（甜度按自己口味調(diào)節(jié)）

　　1）草莓，桑葚泡鹽水洗干凈，控干水分，去蒂

　　2）放入鍋里，加入砂糖，開火慢慢煮，邊煮邊攪拌

　　3）煮一會(huì)草莓桑葚就會(huì)出水，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮30-40分鐘，期間多次攪拌

　　4）煮到最后汁液慢慢收濃，即可關(guān)火。放涼后放入用熱水消毒過的容器里保存，最好是玻璃瓶。

　　漿果類的水果不用再添水熬煮，本身就會(huì)出很多的汁水。

　　桑葚草莓派做法：

　　1、材料：A: 面粉80g,榛子粉20g,無鹽黃油70g,蛋黃2個(gè)，糖20g;

　　B: 黑加侖果醬100g、桑葚300g、草莓幾個(gè)；

　　2、材料A抓成松散顆粒，簡單整形成團(tuán)即可，進(jìn)冰箱冷藏松弛2小時(shí)；取出松弛好的面團(tuán)搟成薄片；

　　3、派皮鋪進(jìn)派盤；

　　4、去掉盤邊的多余面片，延烤盤的邊緣整好形；底部可以用叉子插些小洞；

　　5、在面皮上壓上一個(gè)口徑略小的盤子。烤箱預(yù)熱200度，放中層烤25分鐘；

　　6、在烤好放涼的派皮里，鋪上約1/2滿的黑加侖果醬。

　　枸杞桑葚粥有助緩解視疲勞

　　視疲勞的防治方法除了矯正眼部、全身及環(huán)境引起視疲勞的各種因素外，飲食療法在視疲勞的防治中也具有重要作用。眼疲勞者要注意飲食和營養(yǎng)的平衡，平時(shí)應(yīng)多吃些富含蛋白質(zhì)、維生素類的食物。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，吃適量的魚，也可以起到保護(hù)眼睛的作用，防治視疲勞的作用，一個(gè)月吃一次到三次魚，比一個(gè)月吃不到一次魚的人，發(fā)生視疲勞的可能性可減少一半。但并非吃魚越多越好，最佳吃魚的量為一周吃一次魚，再多吃就不再增加對(duì)眼睛的益處。吃太多的魚還會(huì)干擾人體對(duì)維生素E的吸收。

　　藍(lán)莓桑葚布丁塔（10cm派模兩個(gè)量）

　　巧克力甜派皮材料：無鹽黃油35克、白砂糖18克、鹽0.6克、全蛋液12克、杏仁粉8克、低粉38克、高粉10克、可可粉8克、香草精適量

　　藍(lán)莓桑葚乳酪混合奶糊材料：低粉5克、白砂糖35克、奶油奶酪65克、全蛋液52克（一個(gè)量）、淡奶油130克、冷凍桑葚和冷凍藍(lán)莓80克、8寸巧克力海綿蛋糕1片（做法參考這里）

　　其他：打發(fā)的淡奶油50克、蘋果果膠適量

　　巧克力派皮做法：

　　1.黃油室溫軟化，加糖、鹽攪打均勻。

　　2-3分次加入全蛋液打至顏色稍白的奶油霜。

　　4.篩入所有粉類加入杏仁粉拌勻。

　　5.慢慢拌成面團(tuán)冷藏松弛2小時(shí)以上。

　　6.取出冷藏好的面團(tuán)，案板撒手粉，搟薄。

　　7.放入模具中整形。

　　8.去掉多余的周邊，表面用叉子扎小孔靜止松弛30分鐘。

　　9.表面壓重物，烤箱預(yù)熱170烤25分鐘左右。

　　藍(lán)莓桑葚乳酪混合面糊做法、蒸烤及與塔組合

　　1.低粉和糖混合備用。

　　2.奶油奶酪隔水加熱軟化。

　　3.加入混合好的低粉和糖攪拌均勻。

　　4.分次加入全蛋液攪拌均勻。

　　5.加入淡奶油混合均勻后冷藏過夜。

　　6.用慕斯圈在8寸巧克力海綿蛋糕上壓出4個(gè)形狀，慕斯圈包裹上兩層錫紙，將巧克力海綿蛋糕剪的稍小一圈，放入模具內(nèi)。

　　7.倒入冷藏過夜的乳酪面糊，稍浸泡一會(huì)兒，放上冷凍的藍(lán)莓和桑葚。

　　8.在倒上剩余的乳酪面糊，約6-7分滿。

　　9.160度隔水蒸烤50分鐘，取出后冷藏至凝固，脫模倒扣備用。

　　10.巧克力派中涂抹一層提前打發(fā)的淡奶油。

　　11.蓋上一片巧克力海綿蛋糕。

　　12.在涂上淡奶油并抹平表面。

　　13.蓋在倒扣的混合乳酪面糊上，翻轉(zhuǎn)即可，表面刷層蘋果果膠即可。

　　Tips:

　　*今天這兩款派皮制作完成后都要冷藏至少兩個(gè)小時(shí)，條件允許4個(gè)小時(shí)最好。

　　*海綿蛋糕是在蒸烤好的乳酪布丁中間的，這就是為什么說巧克力海綿蛋糕要剪的稍小些，并且倒入乳酪面糊要浸泡一會(huì)兒，浸泡后蛋糕片會(huì)自己浮上來，而且必須要用冷凍的水果才可以，不然水果會(huì)下沉的。

　　*如果沒有蘋果果膠，冷藏后也可以篩些糖粉在上面做裝飾。

　　制法：羊肝洗凈放入湯鍋中，注入適量清水，加入菊花、枸杞子、大蔥、姜，上火煮沸，撇凈浮沬后，加入料酒、精鹽，改用小火煮約30分鐘即可。羊肝切片，連湯一起吃。具有養(yǎng)肝、清熱、明目、緩解視疲勞的作用。

　　桑葚芝士蛋糕的做法（甜品）

　　1）新鮮桑葚約240克，白糖60克，水約100ML,熬煮5-8分鐘后。晾涼，瀝出果汁

　　2）烤制一個(gè)8寸戚風(fēng)蛋糕做胚，批兩片出來，修掉一圈邊邊，擺冰箱冷藏~

　　3）餡料：鮮奶油180ML,牛奶90ML,蛋黃2只，奶油奶酪230G,魚膠粉8G,朗姆酒9ML,全部桑葚果醬，糖粉60G（喜甜的還可以多放些）

　　4）鏡面：桑葚汁120G,吉利丁片1片（提前涼水泡軟）

　　餡料做法

　　1,奶油奶酪融化至室溫后，篩入糖粉打發(fā)到卡士達(dá)醬般柔軟 ;

　　2,魚膠粉加上牛奶泡軟，加攪拌過的蛋黃，放在小火上輕輕攪拌均勻，冷卻后加朗姆酒備用

　　3,在打發(fā)好的奶油奶酪（1）里加上果醬，用刮刀慢慢拌勻

　　4,加冷卻備用的蛋黃液（2），攪拌均勻

　　5,將鮮奶油打發(fā)至中性發(fā)泡

　　6,將（5）分次加入（4）中攪拌均勻，取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具，倒入一半餡料，再放入另外一片蛋糕片，壓緊后再倒入剩下的餡料，放冰箱冷藏2小時(shí)

　　7,鏡面 120ML的果汁與1片泡軟的吉利丁片隔水融化后晾涼，澆在蛋糕體上，再放冰箱冷藏2小時(shí)以上。

　　結(jié)語：桑葚略帶酸味，還有粒粒的口感，這個(gè)雪糕加上糯米獨(dú)特的糯糯的感覺，吃的時(shí)候加上桑葚卜卜脆的籽粒，配合上若有若無的椰香，完美。這么好吃的桑葚雪糕，你也要試試哦！當(dāng)然，桑葚還有很多功效，仔細(xì)了解吧。