葡萄酒是很多人的最愛，大家都喜歡在吃飯的時(shí)候喝上一杯，那么葡萄酒和什么在都可以一起吃嗎？答案顯然是否定的，那么葡萄酒和哪些食物是不可以搭配的呢？

　　一、葡萄酒與食物搭配

　　一般人的舌尖對(duì)甜味比較敏感，舌尖后面對(duì)咸味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感，而舌根對(duì)苦、辣味比較敏感。

　　人的味蕾有酸、甜、苦、咸的味覺，而辣其實(shí)是觸覺，因此飲食搭配很有講究。

　　1甜味的葡萄酒配帶甜味的食物，相互協(xié)調(diào)，越甜的食物配比食物更甜的酒。酒中的酸會(huì)令食物甜而不膩。

　　2甜味的葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣。

　　3酸味的葡萄酒能使帶甜味的食物更甜。

　　4苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。

葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌

　　5咸味葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的苦味。

　　6含單寧的葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的辣味。

　　7含單寧的葡萄酒會(huì)令腥味重的魚和海鮮更腥。

　　多數(shù)的中國菜都適合配白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、起泡酒。

　　白肉配白酒，紅肉配紅酒在中國并不完全對(duì)，因?yàn)橹胁筒煌谖鞑停胁椭v究的入味，西餐講究的是原味，所以不能完全按照原料來定酒，而中餐陪酒除了原料，還需要看佐料和烹調(diào)方法。

　　1、吃油膩不是很甜的菜適合紅酒來配，因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧能去油膩。甜口的紅燒排骨，建議用成熟的紅葡萄。

　　2、吃清淡的菜用白葡萄酒、氣泡酒、玫瑰紅來配。

　　3、辣菜最好不用好酒，便宜的酒和帶點(diǎn)甜味的白葡萄酒即可，因?yàn)槔睍?huì)掩蓋掉好葡萄酒中多層次的細(xì)膩柔滑的口味。

　　4、甜點(diǎn)和甜品用甜酒來配，而且越甜的甜點(diǎn)應(yīng)該用口味更濃郁的甜酒來配，反之亦然。紅酒配甜點(diǎn)則會(huì)發(fā)澀和發(fā)苦。

葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌

　　5、苦菜用有苦味的紅葡萄酒來配，反而會(huì)有先苦后甘的感覺，比如說苦瓜配帶苦澀味的赤霞珠紅酒。

　　二、葡萄酒配菜禁忌

　　禁忌一、顏色發(fā)紫、喝起來生澀（酒中有年輕的單寧）的紅葡萄酒，首先忌諱配帶甜味的菜，單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。

　　禁忌二、新紅酒配辣菜，酒中的單寧一結(jié)合會(huì)越喝越辣。

　　禁忌三、紅酒配海鮮，比如說清蒸魚，酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會(huì)使八爪魚和魷魚變得很腥，特別是新澀的紅酒，單寧和新鮮的汗腺和魚在一起甚至?xí)薪饘傥?。一般來講歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時(shí)候單寧比較生。赤霞珠的單寧重，而且年輕的時(shí)候單寧很澀。

　　禁忌四、葡萄酒切忌配日本蘸吃生魚片的wasabi、中國的腐乳和醬醋汁搭配，這會(huì)使任何葡萄酒都味寡如水。另外西紅柿的酸會(huì)令酒變得粗糙，吃蘆筍會(huì)令酒變得有金屬味。

　　三、香氣對(duì)稱配法

葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌

　　有的人配酒會(huì)反其道來配酒，但是通常新的紅酒不能配辣菜，紅酒不配甜食，而有的人就喜歡用帶有青椒味赤霞珠新酒配青椒，用巧克力香氣的紅酒來配巧克力，竟然也別有一番滋味。

　　葡萄酒的香氣來源于三類。

　　1、葡萄品種原有的酒香。2、葡萄釀造過程中產(chǎn)生的香氣。3、陳年過程中的香氣。

　　酒香的變化：

　　1、年輕的白葡萄酒中通常帶有花香和清新的果香，如檸檬、青蘋果、橙等。如果用帶有水果味的酒來泡這些水果吃，既補(bǔ)充維生素又能防止說過氧化。

　　2、一些有品質(zhì)的白葡萄酒和酒體相對(duì)重的酒，經(jīng)過一段時(shí)間陳年會(huì)出現(xiàn)熟透的水果、果醬、果脯、糖漬水果的香氣，如果用這些水果就著吃，會(huì)相得益彰。

　　3白葡萄酒隨著時(shí)間的推移會(huì)有干果的香氣，有潛質(zhì)的葡萄酒則會(huì)出現(xiàn)肉桂、香料以及干菇類香氣。我們可以用這種酒搭配用這些材料烹調(diào)的菜來吃。

　　香氣配餐法：

　　1紅葡萄酒的香氣在年輕的時(shí)候一般都是發(fā)青的氣味，如青椒、青椒、橄欖等，之后會(huì)有漿果的氣息，可以用清淡一點(diǎn)的紅酒來配一些蔬菜，比如青椒、豆角，扁豆。

葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌

　　2、橡木桶陳釀的話，到了青壯年的紅酒會(huì)有橡木氣味i,之后為煙熏，香料，咖啡，巧克力氣味，可以配帶有煙熏的烤肉，也可以配又甜又苦的巧克力。

　　3、壯年到老年的紅酒會(huì)出現(xiàn)干果、菇類、干樹葉、紅茶香氣，我們不但可以配菇類的菜，也可以就著堅(jiān)果來吃，不如說腰果、花生、開心果等。

　　三、酒體（Body）：是酒在舌頭上的重量的感覺，他決定于酒精，決定于酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少，決定于酸度的高低。酸度越高會(huì)顯得酒體偏輕，酒精度，單寧，干浸出物高則會(huì)顯得酒體偏重。新釀造的Sauvignon Blanc通常是輕酒體的，而Barbaresco,Barolo,澳大利亞Barossa Valley的Shiraz通常是重酒體的。了解酒體需要多多感覺，多多比較?，F(xiàn)在的國際趨勢是越來越多的人喜歡，重的酒，也就是重酒體full-bodied.釀造重酒體的酒本身并不困難，但是有時(shí)過重的酒體會(huì)影響葡萄酒優(yōu)雅的特征，這樣就叫做over-extraction.是否能夠釀造full-bodied的酒，要根據(jù)葡萄的天生條件。

　　四、紅酒的分類

　　1、甜葡萄酒，比如冰酒、貴腐酒、晚收成葡萄酒。

葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌

　　2、果味型輕柔紅葡萄酒

　　特點(diǎn)是清晰的果香，單寧不明顯，口感柔順易飲。這種酒不需要醒瓶，也不需要放在家里再儲(chǔ)存，屬于現(xiàn)買現(xiàn)喝的酒，氣候比較涼爽的地區(qū)產(chǎn)的紅葡萄酒也傾向于此類型。比如法國北部和德國、澳大利亞等國家。

　　3、中等酒體的紅葡萄酒

　　這類酒比較普遍，也是市場的主流，這類酒通常果味和單寧都不那么淡，但是也沒有那么濃，基本上世界各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。品質(zhì)不差但也不會(huì)太好，

　　4濃郁豐厚的紅葡萄酒

　　這種指的是口味重的葡萄酒bigwine一般指的是這類酒，這個(gè)詞是中性的，不代表好與壞，跟人的喜好有關(guān)。這類酒通常單寧重，酒精也高，喜歡喝濃厚口味的人或者喜歡單寧重的人也非常喜歡

　　黑比諾是勃艮地的紅葡萄酒的代表作，它的顏色是淺淺的紅，絕對(duì)不會(huì)像赤霞珠和西拉葡萄品種那般色澤濃郁，他的單寧柔和，有著絲綢般的質(zhì)地，尤其是它優(yōu)雅愉悅的酸總能和細(xì)膩的甜達(dá)到近乎完美的平衡。

　　這類酒年輕的時(shí)候有草莓、紫羅蘭、櫻桃、黑色漿果、紅棗等香氣，經(jīng)過橡木桶的陳釀，他會(huì)帶來甘草、棗香、香草、煙草等氣息，陳年他將帶來動(dòng)物香氣、農(nóng)產(chǎn)氣息、干菇、干菜、果子干的甜香等等豐富多彩的香氣。

葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌

　　在紅酒的世界里唯有黑比諾是突出酸度的，而由他釀造的酒單寧、酸、甜都能結(jié)合到非常棒的地步。

　　喝葡萄酒的時(shí)候，大家一定要注意了，不要盲目的喝，要有計(jì)劃的健康的喝哦！