相信大多數(shù)人都有早上一杯牛奶的習慣？雖然經(jīng)常喝，那怎樣喝牛奶才是科學的喝法呢？一起來看看吧！

　　如何科學喝牛奶

　　早一杯，晚一杯，但忌空腹喝牛奶

　　據(jù)統(tǒng)計，中國2/3以上的成年人體內(nèi)缺少乳糖酶。也就是說，中國有66%~67%（采用不同診斷標準其結果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量飲用牛奶，就會產(chǎn)生腹脹、腹瀉現(xiàn)象。二是空腹喝牛奶后，牛奶在胃腸道通過時間加快，在胃內(nèi)停留時間變短，排空時間變快，導致鈣吸收率低。

　　所以，喝牛奶最好配上固體食物，主食最佳，如面包、蛋糕、點心、餅干等。

　　牛奶忌與茶、咖啡一起飲用

　　牛奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中含有單寧酸，鈣與單寧酸反應產(chǎn)生不溶解的鈣鹽，影響鈣的吸收。咖啡中的咖啡因是強脫鈣劑。據(jù)統(tǒng)計，大量或長期喝茶、飲用咖啡的人群，骨質(zhì)疏松幾率相對要高一些，也是與影響鈣的吸收有關。

　　忌用高溫、低溫方式處理牛奶

　　牛奶不宜高溫久煮，因為牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫的作用，會由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài)，導致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大可不必，因為正規(guī)廠家生產(chǎn)的鮮牛奶都是經(jīng)過巴氏消毒法消毒的。

　　牛奶也不宜冷凍儲存，因為冷凍會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，脂肪分層，且解凍后，蛋白質(zhì)和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體的吸收，也會使牛奶的營養(yǎng)價值大為降低。所以，鮮牛奶要避光常溫保存。不要貪圖口感痛快熱飲或冰鎮(zhèn)鮮牛奶。

　　牛奶不能當水喝

　　奶同樣含有大量水分，在出汗、失水過多時飲用牛奶，容易導致脫水。此外，過多飲用牛奶攝入了過多的蛋白質(zhì)、脂肪，也對人體不利。

　　牛奶不宜久置

　　牛奶放置時間長了，會由于細菌的繁殖而變質(zhì)，喝變質(zhì)的牛奶，不但不會增加營養(yǎng)，反而會引起疾病。因而，最好是取來牛奶后就喝。

　　過期牛奶不要倒可以拿這些剛剛過期的牛奶DIY做面膜，或是拿來泡澡，洗個痛快的牛奶浴也不錯。此外，還可以加熱后用來泡手，這樣一對纖纖玉手就“炮制”出來啦。過期牛奶也是寶?。?/p>

　　喝了牛奶后，肚子咕咕作響咋辦

　　有的人喝了牛奶后，肚子會咕咕作響，又痛又脹，還伴有腹瀉等癥狀。這是因為牛奶中含有一種乳糖，人生下來后，在嬰兒哺乳階段腸內(nèi)都有乳糖酶來分解牛奶中的乳糖，乳糖就會在大腸里發(fā)酵、分解，產(chǎn)生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人體吸收。二氧化碳是氣體，于是就引起小腸脹氣、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀。

　　成年人喝了牛奶之后出現(xiàn)這種癥狀該怎么辦呢？

　　1、要注意少喝，或者少量多次喝，每次喝半瓶（120毫升）牛奶，

　　這樣堅持喝上12個月以后，腸內(nèi)乳糖酶的活性就可能重新增高，以后再堅持喝下去就不會發(fā)生腸鳴、腹瀉的癥狀了。

　　2、采用牛奶和雞蛋合吃也是個辦法。當牛奶加熱時，就把生雞蛋放進去攪拌，半熟就吃，蛋在半熟時最容易消化。這種吃法，無論在消化方面或營養(yǎng)方面都具有相輔相成的效果。

　　哪些人不宜喝牛奶？

　　1、乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人體吸收，必須在消化道乳糖酸的作用下，分解為半乳糖和葡萄糖才能夠被吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后會引起腹痛、腹瀉。

　　2、鉛作業(yè)者不宜喝牛奶。牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內(nèi)吸收和積蓄，加重或引起機體鉛中毒。

　　3、缺鐵性貧血患者服用鐵劑藥物后，如喝牛奶，牛奶中的鈣質(zhì)和磷酸鹽會妨礙鐵劑的吸收。

　　4、某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促進胃酸分泌，從而加重和誘發(fā)消化道疾病。因此，患潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、膽囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手術后的病人，最好不喝牛奶。

　　與其他食品的搭配

　　1、牛奶和谷類食物

　　喝牛奶前最好先吃一些谷類食物或者邊吃邊飲用。因為空腹大口喝下牛奶會減少在口腔中混合唾液的機會，一經(jīng)接觸胃中的胃酸，牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪就會結塊，形成不易消化的物質(zhì)。一旦有腸功能衰弱時，便會引起腹瀉，或因異常發(fā)酵而導致腹脹不適。

　　2、牛奶和糖

　　有人喜歡牛奶加糖，這可以增加碳水化合物所供給的能量，但必須限量，且最好是蔗糖，一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。如果加糖過多，對身體健康會產(chǎn)生不利影響。尤其是對于嬰幼兒，過多的糖進入體內(nèi)，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但身體的抵抗力很差。過多的糖進入體內(nèi)將轉變成脂肪儲存在皮下脂肪，還會成為一些疾病的危險因素，如動脈硬化等。牛奶中不要加紅糖，因為紅糖含有一定的草酸，會使牛奶中豐富的蛋白質(zhì)發(fā)生凝膠或沉淀，不僅會引起腹脹，而且會影響人體對鐵、銅微量元素的吸收。

　　3、牛奶與富含草酸的食物

　　牛奶中含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而有一些食物如莧菜、菠菜、空心菜、巧克力、紅糖等含有草酸，將兩者混在一起吃，牛奶中的鈣會與這些食物中的草酸發(fā)生反應，就會生成不溶解于水的草酸鈣。這樣一來，牛奶和食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不但得不到較好的吸收利用，還很容易發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀。因此這些食物在食用時，最好與牛奶分開。

　　怎么喝牛奶最科學

　　吃一些點心

　　先進食一些淀粉質(zhì)如小蛋糕，小餅干也可以延緩牛奶在胃中的停留時間，與胃液中消化酶進行酶解作用，緩慢地排到腸道，便于腸道吸收利用。

　　加熱牛奶

　　加熱牛奶飲用，比起冷牛奶更能使腸胃活躍，讓好吸收進行到底。

　　不要過熱

　　70攝氏度的三分鐘加熱，消毒營養(yǎng)兩不誤，煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖，鈣質(zhì)也會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象。

　　搭配蜂蜜

　　牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治療貧血和緩解痛經(jīng)的作用。

　　睡前喝奶

　　臨睡前喝奶，熟睡的時候正是身體向骨骼輸送養(yǎng)分的黃金時期，所以睡前喝牛奶正是補鈣的最佳通道。

　　小口喝奶

　　小口喝牛奶，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，能讓牛奶在消化道中停留更久有助養(yǎng)分吸收。

　　服藥前后不要喝奶

　　服藥前后飲用牛奶，會影響牛奶的吸收，牛奶也會和藥物中的各種成分反應生成對身體有害的物質(zhì)。

　　不要混合果汁

　　果汁，水果混合喝牛奶，果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白結合會發(fā)生凝結沉淀，難以消化吸收。

　　不要加糖

　　煮沸牛奶的時候加糖，牛奶的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸。

　　菠菜與牛奶不搭

　　吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，菠菜含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。

　　不與巧克力搭配

　　邊吃巧克力邊喝牛奶，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，牛奶也讓巧克力中的抗氧化成分失去作用。

　　不搭配米湯和粥

　　將牛奶混在米湯或者粥里，牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A的養(yǎng)分。

　　不需再加鈣

　　牛奶飲用的季節(jié)和時間

　　牛奶可以在任何季節(jié)飲用。在夏天，氣溫高，造成人體大量排汗，導致體內(nèi)的鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)流失，而牛奶是鈣補充的良好來源，可以很好地緩解人體鈣缺失的狀況，同時在溫度較高的環(huán)境中，人體體能消耗也增大，牛奶所含有的蛋白質(zhì)和脂肪可起到一定的蛋白質(zhì)和能量補充的作用。

　　牛奶是人們的一種基礎性食品，一日三餐均可以飲用，也可根據(jù)個人生活習慣在三餐之外的時間喝，但要注意先吃點谷類食物后再喝，這樣有利于營養(yǎng)素的全面吸收和利用。早餐時，一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好。除此之外，課間學生飲奶，可以彌補早餐不足，使課堂學習精力充沛，注意力更加集中；晚上睡前一小時可以。

　　飲用量

　　牛奶作為一種營養(yǎng)價值較高的食品，喝少了難以發(fā)揮它應有的作用，喝多了難以全部消化吸收利用，應該根據(jù)年齡、體能消耗和經(jīng)濟條件，確定每天的喝奶量。一般來說，成年人一天應喝400~500毫升，即兩瓶（兩袋）牛奶，至少要喝250毫升左右，即一瓶（一袋）牛奶，最好不超過1000毫升，否則其營養(yǎng)成分難以全部吸收利用。

　　過量飲用牛奶，特別是高脂牛奶易導致脂肪攝入過多，尤其對體力勞動較輕，體重過重的人要注意飲用量。

　　牛奶的加熱

　　牛奶不宜久煮或加熱次數(shù)過多。牛奶在加熱時要起一系列的變化，當煮沸后再繼續(xù)加熱，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以剛沸為度，不宜久煮。

　　如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價值。特別對于孩子而言，充分的營養(yǎng)更有利于成長和發(fā)育。像商場或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時不需要加熱。

　　如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養(yǎng)的流失就越嚴重，主要是維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。

　　飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是用70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。如果用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。

　　直接把袋裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產(chǎn)生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。

　　不宜采用銅器加熱牛奶，銅器在食具中使用已不多，但有些中高檔食具中還在使用，比如銅質(zhì)加熱杯等。銅能加速對維生素的破壞，尤其是在加熱過程中，銅和牛奶中的一些物質(zhì)發(fā)生的化學反應具有催化作用，會加快營養(yǎng)素的損失。

　　鮮奶質(zhì)量的鑒別方法

　　鮮奶的新鮮度及質(zhì)量檢驗尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：

　　方法1 感官鑒別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味。

　　方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

　　方法3 煮沸試驗法：取約10毫升乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

　　顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。

　　牛奶為乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用的結果。由于膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發(fā)生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由于在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼喂青草和胡羅卜的奶牛所產(chǎn)的奶色或較黃，飼喂干草和谷物的奶牛其乳汁為淡青色。

　　氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。

　　牛奶的氣味不論如何變化，都屬于正常。如乳牛長期產(chǎn)乳或干乳期所產(chǎn)的奶，常帶有苦味；牛流產(chǎn)后胎衣滯留時奶常有異臭味；多喂魚粉、發(fā)霉的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦糊味。

　　狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現(xiàn)清液，下層則顯現(xiàn)豆腐腦狀的沉淀物。

　　還有兩種簡單的區(qū)別牛奶好壞的方法：

　　1.在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底為好，浮散的為質(zhì)量欠佳。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

　　2.將奶煮開后，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。

　　鮮牛奶的鑒別方法

　　顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。

　　牛奶為乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用的結果。由于膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發(fā)生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由于在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼喂青草和胡羅卜的奶牛所產(chǎn)的奶色或較黃，飼喂干草和谷物的奶牛其乳汁為淡青色。

　　氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。

　　牛奶的氣味不論如何變化，都屬于正常。如乳牛長期產(chǎn)乳或干乳期所產(chǎn)的奶，常帶有苦味；牛流產(chǎn)后胎衣滯留時奶常有異臭味；多喂魚粉、發(fā)霉的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦糊味。

　　狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現(xiàn)清液，下層則顯現(xiàn)豆腐腦狀的沉淀物。

　　鮮奶的新鮮度及質(zhì)量檢驗尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：

　　方法1:感官鑒別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味。

　　方法2: 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

　　方法3: 煮沸試驗法：取約10毫升乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

　　簡單的區(qū)別牛奶好壞的方法：

　　1. 在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底為好，浮散的為質(zhì)量欠佳。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

　　2. 將奶煮開后，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。

　　牛奶的加工工藝影響營養(yǎng)成分

　　喝牛奶，該選擇什么樣的包裝？專家一致指出，為防病保健喝牛奶，應該首選經(jīng)過消毒的新鮮牛奶，包括由純鮮牛奶發(fā)制成的酸牛奶。

　　目前市場上主要的牛奶包裝形式有“小房子”紙盒、利樂裝、塑袋裝和玻璃瓶裝。以類型來分，牛奶有兩種：一種是新鮮牛奶（短保質(zhì)期），一種叫常溫牛奶（長保質(zhì)期），按其加工工藝分，新鮮牛奶用巴氏法殺菌，常溫牛奶采用超高溫殺菌。

　　兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌既能保全鮮奶中的營養(yǎng)成分，又能殺滅牛奶中的有害菌，使加工出來的牛奶鮮美純正。而超高溫殺菌雖然也能殺滅牛奶中的有害菌，但與此同時也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成分也不及新鮮牛奶了。

　　新鮮牛奶中所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有8種人體必需的氨基酸，并且消化吸收率高達96.1%,每100克牛奶中就含3克蛋白質(zhì)。喝新鮮牛奶不會導致高膽固醇血癥，每100克牛奶僅含膽固醇15毫克。

　　新鮮牛奶還含有豐富的鈣，每100克牛奶中含鈣104毫克，是從食物中攝取鈣的最好來源。新鮮牛奶亦含有多種維生素維生素A維生素B維生素D等

　　名詞解釋 巴氏殺菌奶：通常指將生奶加熱到72℃至85℃，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群。優(yōu)點是對牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點是只能低溫保存，保存時間只有10天左右。

　　高溫殺菌奶：在135℃到150℃下對牛奶進行4至15秒的瞬間殺菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優(yōu)點是常溫下可保存數(shù)月，缺點是高溫下破壞許多營養(yǎng)物質(zhì)。

　　結語：了解了如何科學的喝牛奶之后是不是發(fā)現(xiàn)自己其實浪費了很多營養(yǎng)？健康養(yǎng)生，學會科學喝牛奶！