現(xiàn)在冬季到了，有很多的人在買(mǎi)當(dāng)歸來(lái)做當(dāng)歸燉雞來(lái)促進(jìn)身體健康，當(dāng)歸燉雞是一款食補(bǔ)菜品，其主要食材是雞，以當(dāng)歸為配料，主要烹飪工藝是燉。下面我們就來(lái)熟悉一下這道菜吧！

　　有與當(dāng)歸的功效與作用及食用方法現(xiàn)在得到了很多人的重視和關(guān)注所以在冬季的時(shí)候就會(huì)有很多的人來(lái)買(mǎi)當(dāng)歸搭配相應(yīng)的主食來(lái)做補(bǔ)食品，由于當(dāng)歸的功效與作用的補(bǔ)血，活血等主要的功效的。

　　雞肉白嫩酥爛，湯汁鮮咸適口，略有藥香味，并具有補(bǔ)血，保肝之功效。燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大家都不可否定的，當(dāng)歸燉雞是一道很好的補(bǔ)血食譜，還有著一定的食療作用。

　　尤其在冬季的是有很多的餐飲和家庭來(lái)做當(dāng)歸燉雞，當(dāng)歸補(bǔ)血湯，當(dāng)歸羊肉湯，等等，都是有助于活血的，最適合和最常用的對(duì)象是女性，尤其是一些婦女。所以在冬季是很食用的一種補(bǔ)品主料了，那怎么去買(mǎi)更好的當(dāng)歸呢？

　　很多人有種誤區(qū)，黃芪片越大就越好，藥性就越強(qiáng)，但親們也不想想，有些黃芪是催大的，不是自然長(zhǎng)大的，自然長(zhǎng)的黃芪不會(huì)很大的，決定黃芪根根粗度的諸多因素中，土壤肥力低下是瓶頸因素之一。土壤肥力低下又突出表現(xiàn)為土壤有機(jī)質(zhì)含量太低。黃土高原地區(qū)土壤有機(jī)質(zhì)含量大部分小于1%,而甘肅省藥材主產(chǎn)區(qū)的隴西、渭源、岷縣等地，大部分地區(qū)都位于黃土高原丘陵溝壑區(qū)，土壤有機(jī)質(zhì)更低，能達(dá)到0.9%的都很少。該區(qū)山坡地，土壤有機(jī)質(zhì)含量平均也就0.7%左右。什么樣的土壤才算肥沃的土壤，有機(jī)質(zhì)含量達(dá)到1.5~3%才算肥沃。藥材主產(chǎn)區(qū)如此低下的土壤有機(jī)質(zhì)含量，不是簡(jiǎn)單的施一點(diǎn)農(nóng)家有機(jī)肥就能提高到1.5%以上的。

　　所以，在這樣的土壤肥力下，黃芪、黨參、甘草等中藥材，粗度能達(dá)到1公分，就已經(jīng)生長(zhǎng)的很好了。如果粗度再大些，則必須加大化肥的施用量了。所以，黃芪、黨參等藥材選購(gòu)時(shí)，最好不要選購(gòu)那些太粗壯的。因?yàn)檫@樣粗度的，可能化肥的用量比較大，品質(zhì)不一定很好。

　　還有選購(gòu)黃芪主要還是看產(chǎn)地，不同產(chǎn)地他的藥性完全不同的。再有選黃芪千萬(wàn)不要買(mǎi)到硫磺熏的，吃上不僅沒(méi)有效果，而且對(duì)身體還有害的哦！

　　在冬季的時(shí)候當(dāng)歸的作用也也是很大的，它在冬季的用量也是要比平時(shí)要大多了，主要在冬季的時(shí)候有很多的餐飲用當(dāng)歸來(lái)做羊肉湯和當(dāng)歸補(bǔ)血湯和當(dāng)歸燉雞等，是現(xiàn)代人們很常用的補(bǔ)食品之一了，在冬季的時(shí)候多用對(duì)人體的抗寒性有一定的好處的，它的功效也對(duì)人體的腸胃有很好的幫助的，達(dá)到一個(gè)潤(rùn)腸通便的效果。

　　當(dāng)歸味甘、辛，性溫。歸肝、心、脾經(jīng)。甘溫質(zhì)潤(rùn)，為補(bǔ)血要藥。用于心肝血虛，面色萎黃，眩暈心悸等。補(bǔ)血活血，又兼能散寒止痛，用于血虛，血滯而兼有寒凝，以及跌打損傷，風(fēng)濕痹阻的疼痛證。現(xiàn)代用于冠心病心絞痛、血栓閉塞性脈管炎等，亦取得一定療效。養(yǎng)血潤(rùn)腸通便功效用于血虛腸燥便秘。

　　當(dāng)歸的功效

　　調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便。用于血虛萎黃，眩暈心悸，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，虛寒腹痛，腸燥便秘，風(fēng)濕痹痛，跌撲損傷，癰疽瘡瘍。酒當(dāng)歸活血通經(jīng)。用于經(jīng)閉痛經(jīng)，風(fēng)濕痹痛，跌撲損傷。

　　甘溫質(zhì)潤(rùn)，為補(bǔ)血要藥。用于心肝血虛，面色萎黃，眩暈心悸等。如四物湯。若氣血兩虛者，如當(dāng)歸補(bǔ)血湯、人參養(yǎng)營(yíng)湯等。

　　既能補(bǔ)血、活血，又能調(diào)經(jīng)，為婦科要藥。用于血虛或血虛而兼有瘀滯的月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，經(jīng)閉等癥。

　　補(bǔ)血活血，又兼能散寒止痛，用于血虛，血滯而兼有寒凝，以及跌打損傷，風(fēng)濕痹阻的疼痛證?，F(xiàn)代用于冠心病心絞痛、血栓閉塞性脈管炎等，亦取得一定療效。

　　既能活血消腫止痛，又能補(bǔ)血生肌，故亦為外科癰疽瘡瘍所常用。養(yǎng)血潤(rùn)腸通便功效用于血虛腸燥便秘。

　　當(dāng)歸燉雞的做法及注意事項(xiàng)有哪些？當(dāng)歸燉雞怎么做才好吃？當(dāng)歸歸肝、心、脾和大腸經(jīng)，通過(guò)長(zhǎng)期的臨床觀(guān)察，中醫(yī)早已明確其補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便等主要功能。正如清代《本草經(jīng)百種錄》所說(shuō)：“當(dāng)歸為血家必用之藥……實(shí)為養(yǎng)血之要品。”若分用，當(dāng)歸身長(zhǎng)于補(bǔ)血、潤(rùn)腸，當(dāng)歸尾長(zhǎng)于活血止痛。

　　當(dāng)歸燉雞的功效和對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)：

　　補(bǔ)血：活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便。用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。當(dāng)歸燉雞補(bǔ)食對(duì)于女人來(lái)說(shuō)是非?？蛇x的美食。

　　雞肉：用當(dāng)歸當(dāng)輔料燉出來(lái)的雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。

　　當(dāng)歸燉雞的做法及注意事項(xiàng)

　　食材準(zhǔn)備主料：母雞（最好是母雞，不要選太老或是太幼小的雞）1000克輔料：當(dāng)歸20克（可根據(jù)實(shí)際多少來(lái)適當(dāng)?shù)脑黾樱?/p>

　　調(diào)料：大蔥5克姜5克鹽3克料酒5克味精1克各適量

　　制作步驟：

　　1、雞宰殺后去毛，剖腹洗凈，剁去爪，用開(kāi)水分透，再放入涼水中洗凈，瀝干水分。

　　2、當(dāng)歸洗凈，按塊質(zhì)大小，順切幾刀。姜蔥洗凈，姜拍破，蔥切段待用。

　　3、將當(dāng)歸，姜，蔥裝入雞腹內(nèi)，肚腹朝上放入砂鍋內(nèi)，注入清水適量，加入鹽，料酒，胃武火上燒開(kāi)，再改用炆火燉至雞肉酥爛時(shí)即成。

　　注意事項(xiàng)：在當(dāng)歸購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候需要區(qū)分甜當(dāng)歸和藥當(dāng)歸，兩者藥性不同。口味亦不同。可與黃芪或花旗參同煲。

　　當(dāng)歸是可以補(bǔ)血的，主要作用是補(bǔ)血，也有活血作用。田七是一種非常好的療血藥，中醫(yī)里有“生打熟補(bǔ)”的說(shuō)法，就是說(shuō)生田七能夠消腫止痛，活血化瘀。這道藥膳里面的當(dāng)歸和烏雞這兩樣?xùn)|西，可能很多人都會(huì)認(rèn)為這兩樣?xùn)|西是適合女性朋友的，對(duì)男性不太適用，那你可誤會(huì)了，清朝乾隆皇帝坐了60年的皇位，活到89歲高齡，在中國(guó)歷史上是罕見(jiàn)的“長(zhǎng)壽皇帝”,他最?lèi)?ài)喝的養(yǎng)生藥酒就是龜齡酒和松齡太平春酒，而在這兩種藥酒里面都含有當(dāng)歸，當(dāng)歸本身具有非常好的活血功能，補(bǔ)而不滯，男性也應(yīng)該適時(shí)進(jìn)補(bǔ)。烏雞雖然被醫(yī)家視為“婦科圣藥”,但是它也被稱(chēng)為“中國(guó)的花旗參”,能補(bǔ)虛、溫中、補(bǔ)血，配伍當(dāng)歸田七，防止活血化瘀同時(shí)傷及正氣，烏雞同樣也適合體質(zhì)虛弱的男性來(lái)食用。

　　這道藥膳是用于改善瘀血的，所以陰虛火旺的人不能吃，其次感冒時(shí)也不要吃。如果說(shuō)腸胃不太好，消化功能很差的時(shí)候，也不能去吃這個(gè)藥膳。

　　當(dāng)歸燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一，也是中國(guó)美食界中非常有地位的一味美食。在國(guó)內(nèi)外也受到了好評(píng)。

　　學(xué)會(huì)了這道菜，在閑暇之余我們可以盡情享受精神與機(jī)體的雙豐收了，哈哈！