海參營養(yǎng)豐富，現(xiàn)代人重視養(yǎng)生，海參是每天都能吃的嗎？有哪種理由讓你必須吃海參呢？海參的保健功效極強(qiáng)，使人選擇吃海參，具體的理由能說出來有幾個(gè)？

　　海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補(bǔ)，足敵人參”,因補(bǔ)益作用而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一

　　每天吃海參的理由

　　1 、提高免疫力，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌功能；

　　2 、提高人體運(yùn)動(dòng)機(jī)能，使人不易疲勞；

　　3 、能改善糖尿病患者血糖、尿糖及中老年人尿頻的癥狀；

　　4 、病人術(shù)后和患病后，體力和精力能迅速恢復(fù)；

　　5 、增強(qiáng)心臟血管的彈性，解除心腦血管痙孿，舒張心腦血管血液；

　　6 、婦女經(jīng)期不適有所減輕，并能延長月經(jīng)期，延緩衰老；

　　7 、更年期的情緒煩躁、腰酸背痛、睡眠不好能有明顯的改善；

　　8 、具有活血、預(yù)防高血壓、心腦血管疾病的作用；

　　9 、降低膽固醇，激活腦細(xì)胞，增強(qiáng)大腦學(xué)習(xí)能力及記憶能力，并能對視網(wǎng)膜細(xì)胞起到一定的保護(hù)作用；

　　10 、皮膚的皺紋減少，變得潤澤、光滑有彈性，具有美容養(yǎng)顏效果；

　　11、刺參所含的海參素和硒多糖，具有抑制癌細(xì)胞生長的作用；

　　12 、能提高男性內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進(jìn)性激素分泌能力，提高性功能。

　　海參的功效

　　1 、海參中的酸性粘多糖：可防止動(dòng)脈硬化，是降血壓、降血脂、抗衰老、修復(fù)陳舊性心肌梗塞最有效的物質(zhì)之一。

　　2 、海參中的海參素：有提高人體免疫力和抗癌殺菌的作用，抗腐能力強(qiáng)。

　　3 、海參含有18 種氨基酸（天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等）；人體缺少上述某種必須的氨基酸容易發(fā)生致命病變。因此，獲取人體所需的氨基酸對人體的正常發(fā)育尤為重要。刺參中均含有這些人體必需的氨基酸。

　　4 、海參中的硒：能抑制癌細(xì)胞的生長，具有有效的抗癌作用。

　　5 、海參中的鋅：具有增強(qiáng)人體細(xì)胞內(nèi)部機(jī)能，擴(kuò)張理化因子成長的外界環(huán)境，促使其合成蛋白質(zhì)的機(jī)能。增強(qiáng)腦細(xì)胞的營養(yǎng)，促進(jìn)腦細(xì)胞的健康發(fā)育，尤其能促進(jìn)胎兒腦功能的健康發(fā)育。

　　6 、海參中的鈣：具有增強(qiáng)細(xì)胞核泵的作用，促進(jìn)細(xì)胞活性物質(zhì)的運(yùn)輸，加強(qiáng)鈣質(zhì)的運(yùn)送，強(qiáng)化骨細(xì)胞的硬度，促進(jìn)骨質(zhì)健康發(fā)育。

　　據(jù)《中國海洋藥物》記載，海參（刺參）中含有的30多種活性物質(zhì)的藥物成分，能對人體起到多方面的健康保健和預(yù)防疾病的作用。

　　鑒別法

　　望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長、尖、細(xì)。”,野生海參要3年以后才能長成，而只有達(dá)到3年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺，才會(huì)具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

　　聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。

　　切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學(xué)問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。“

　　野生海參和養(yǎng)殖海參表面是很難分辨的，家里人也是常年食用海參，所以得出一些小經(jīng)驗(yàn)，區(qū)分野生海參可以從低足分辨的，因?yàn)橐吧⒊Ｄ暧巫咴谏詈＠?，低足變的短而粗壯，再就是肉質(zhì)，泡發(fā)后的肉質(zhì)很厚，食用起來很有嚼頭。

　　食用人群

　　海參之所以是滋補(bǔ)珍品，不僅在于它的營養(yǎng)價(jià)值的豐富，還在于海參的適合人群的廣泛。當(dāng)然其中也有一些熱數(shù)人群不適宜食用海參。根據(jù)宮品海參研究院的資料分為海參適宜和不適宜人群：

　　一、適宜人群

　　1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。

　　2、腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。

　　3、動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。

　　4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。

　　5、氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等。

　　6、腦力勞動(dòng)者及重體力勞動(dòng)者如運(yùn)動(dòng)員。

　　7、尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者。

　　8、食欲不振、便秘者。

　　9、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。

　　10、亞健康、各種現(xiàn)代病患者。

　　11、孕婦、產(chǎn)婦。

　　12、都市白領(lǐng)、愛美的現(xiàn)代女性。

　　13、發(fā)育期兒童補(bǔ)充腦黃金DHA.

　　二、不適宜人群

　　1）兒童一般不宜多吃海參

　　2）有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參（類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎沒有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。）

　　3）在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃

　　4）傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食

　　5）海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

　　6）脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。

　　7）感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。

　　8）高尿酸血癥病人不易長期食用海參。

　　9）容易對蛋白質(zhì)過敏的人不易多吃海參。

　　食物相克

　　海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。另外，海參還不宜與甘草同服。俗話說”陸有人參，水有海參“,中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高?？墒?，做海參時(shí)如果放了醋，在營養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。原因是：酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的注意事項(xiàng)：

　　1、海參也不能和甘草一起吃；

　　2、海參也不適于與醋一起食用，醋能中和海參的營養(yǎng)成分；

　　3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當(dāng)多吃；

　　4、脾虛、痰多者也應(yīng)少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負(fù)擔(dān)；

　　5、夏天不宜吃海參是錯(cuò)誤的，人們認(rèn)為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實(shí)不然。

　　6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參

　　7.肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補(bǔ)

　　海參的家常做法

　　冬季養(yǎng)生粥海參羊肉粥的做法

　　原材料：海參1~2條、羊肉100克、生姜3片、粳米50~100克（2~3人用量）

　　烹調(diào)方法：將海參以40℃溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟，宜反復(fù)沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥。

　　海參泡發(fā)好之后，切成小塊。羊肉洗凈，切成小塊，去血水，加水適量，煮至羊肉將熟，加入海參、粳米、姜片，再用小火燉煮至粳米爛，即成。食用時(shí)，可調(diào)入食鹽或根據(jù)個(gè)人口味加入胡椒粉、蔥花等即可。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評：現(xiàn)代研究認(rèn)為，海參含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、磷等，有些品種的海參還含有硫酸軟骨素、粘多糖等成分，具有增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老、調(diào)整血糖血脂、抗腫瘤等作用，是營養(yǎng)價(jià)值較高的食材。而中醫(yī)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有益精血、補(bǔ)腎氣、潤腸燥的功效，可以用于腎陽虛而產(chǎn)生的腰膝酸軟、畏寒肢冷、小便清長或精血虧虛、消瘦乏力，腸燥便秘等癥狀；以海參搭配甘溫、溫中暖腎、益氣補(bǔ)血的羊肉，能讓補(bǔ)腎益腎、溫陽養(yǎng)血的效果更佳。

　　飲食禁忌：海參最好不要與醋、酸味水果等一同進(jìn)食。

　　選材要點(diǎn)：海參以參體黑褐色、鮮亮、半透明狀、內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀、內(nèi)部無硬心的為好，特別以體形大、肉質(zhì)厚、體內(nèi)無砂者為上品；劣質(zhì)的海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。另外，海參可大致分為光參、刺參兩種，其中以肉刺完整的刺參質(zhì)量優(yōu)于光參。

　　大蹄扒海參

　　主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)，植物油800克（實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊，醬油各15克，料酒25,蔥姜油，鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。

　　做法：

　?。?）將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

　?。?）炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜（拍松），并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　紅燜海參

　　材料：泡發(fā)海參，三肥七廋豬肉，蝦米，蒜粒，姜，蠔油，料酒，高湯，醬油，胡椒，鹽，糖，味精，生粉茨

　　做法：

　　1、炸肉丸制法：三肥七廋豬肉垛成碎末加胡椒、鹽、糖、味精、生粉調(diào)拌成肉丸，再放進(jìn)熱油鍋炸成金黃備用。

　　2、蝦米泡發(fā)溫水，熱油鍋爆香蒜粒與姜，再放些蠔油炒出香味，下蝦米爆香后，再放些料酒，加高湯煮滾后放海參與炸肉丸，加醬油、胡椒、鹽、糖、味精一起調(diào)味。

　　3、再倒進(jìn)小沙鍋，用文火燜大約45分鐘后，勾些生粉茨，再淋點(diǎn)麻油即可出菜。

　　蔥油海參

　　材料：海參，蔥白，油，姜，清湯，精鹽，白糖一點(diǎn)，料酒，醬油，淀粉

　　做法：

　　1.海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。

　　2.蔥白切段。

　　3.起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。

　　4.鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。

　　5.燒開后微火煨2分鐘用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　海參怎么發(fā)

　　1、取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。

　　2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。

　　3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

　　4、潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。

　　總結(jié)：以上是對海參的描述，第天吃海參好處了解到了嗎？掌握海參的功效與營養(yǎng)價(jià)值能提高機(jī)身免疫力，忌記方面非常重要，多了解些知識(shí)是沒有壞處的。