燕窩非常受大家的喜愛(ài)，尤其是老人與孩子，現(xiàn)在孕婦也在食用燕窩，燕窩的功效有哪些？燕窩營(yíng)養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)，是我國(guó)非常傳統(tǒng)名貴食品之一，下面我大家推薦老人吃燕窩的做法有哪些？對(duì)老人與孩子有哪些好處？

　　燕窩的做法

　　燕窩多為孕婦食用，不過(guò)隨著燕窩的平民化，越來(lái)越多的小孩和老人也開始食用燕窩。下面就讓蔣記貢燕養(yǎng)生專家來(lái)介紹一道適合老人吃的白芨燉燕窩，燕窩的功效不錯(cuò)，有需要的朋友可以學(xué)習(xí)一下。

　　白芨燉燕窩

　　基本材料：白芨2至5克，蔣記貢燕燕窩2至5克，清水適量

　　白芨燉燕窩的功效：是滋養(yǎng)性補(bǔ)品，有補(bǔ)肺養(yǎng)陰，止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結(jié)核咯血，老人慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等疾患。

　　【食物療效】

　　白芨，是蘭科植物白芨的塊莖。性味苦甘、涼，入肺經(jīng)。含淀粉、葡萄糖、揮發(fā)油、粘液質(zhì)、甘露聚糖等。功能補(bǔ)肺止血，常用于治療肺部疾患咳血。金代名醫(yī)李杲說(shuō)它能“止肺血”.《滇南本草》記載它“治癆傷肺氣，補(bǔ)肺虛，止咳嗽，清肺癆咳血，收斂肺氣”.現(xiàn)代藥理研究證明，白芨有止血和對(duì)肺結(jié)核桿菌有弱抑制作用。

　　燕窩，是雨燕科動(dòng)物金絲燕和多種同屬燕類用唾液或唾液與絨毛等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。性味甘、平。入肺、胃、腎經(jīng)。含蛋白質(zhì)、糖類、多種氨基酸以及鈣、磷、鉀、硫等。功能養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中。常用于治療虛損癆瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等癥。

　　【分量和用法】

　　每次可用白芨2至5克，蔣記貢燕燕窩2至5克，放瓦盅內(nèi)加清水適量，隔水燉至極爛，過(guò)濾去渣，加冰糖適量調(diào)味，再燉片刻，每日服1次，每周服三次。

　　燕窩，性平味甘，入肺生氣，入腎滋水，入胃補(bǔ)中，俾其補(bǔ)而不致燥，潤(rùn)而不致滯，為藥中至平至美之味者也。清代自乾隆皇帝至慈禧太后御膳，每日都少不了燕窩。燕窩的滋補(bǔ)益壽功效也在歷代醫(yī)書中都得到了肯定。

　　隨著年齡增加，老年人的毛發(fā)逐漸變細(xì)并開始脫發(fā)；皮膚也變得松松垮垮，暗淡無(wú)光；骨骼的彈性和韌性降低，脆性增加，這些都是由于體內(nèi)膠原蛋白大量流失所造成。燕窩中含有豐富的膠原蛋白，它可以與彈力纖維合力構(gòu)成網(wǎng)狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐，并為表皮輸送水分，老年人經(jīng)常食用可以減少掉發(fā)，面色紅潤(rùn)，并且增加骨骼的彈性和韌性。

　　其次，隨著年齡增長(zhǎng)，老年人神經(jīng)組織的衰老也不可小覷。據(jù)估計(jì)腦細(xì)胞數(shù)自30歲以后呈減少趨勢(shì)，60歲以上減少尤其顯著，到75歲以上時(shí)可降至年青時(shí)的60%左右。加上腦血管硬化，腦血流阻力加大，致使腦功能逐漸衰退并出現(xiàn)記憶力減退，健忘，失眠，甚至產(chǎn)生情緒變化及某些精神癥狀。燕窩中的關(guān)鍵成份--唾液酸，主要作用于人體腦部，能夠有效的幫助老年人減緩腦細(xì)胞的衰老速度，抑制記憶力的衰退。且燕窩也是目前唯一能從食物中獲取大量唾液酸的渠道。

　　除此以外，燕窩對(duì)于老年人還有化痰健肺，強(qiáng)腎，健脾開胃的功效，同時(shí)常服燕窩對(duì)中老年人體力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退也有明顯的抑制作用。

　　衰老是不可抗拒的自然法則，也是人生命活動(dòng)中一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。人到了40歲以后，機(jī)體形態(tài)和機(jī)能便逐漸出現(xiàn)衰老現(xiàn)象，通常認(rèn)為45~65歲為初老期，65歲以上為老年期。進(jìn)入老年后，身體形態(tài)和機(jī)能方面都會(huì)發(fā)生一系列變化，主要表現(xiàn)在：

　?、袤w組成成分中代謝不活躍的部分比重增加，比如65歲與20歲相比，體脂多出部分可達(dá)體重的10~20%;而細(xì)胞內(nèi)水分卻隨年齡增長(zhǎng)呈減少趨勢(shì)，造成細(xì)胞內(nèi)液量減少，并導(dǎo)致細(xì)胞數(shù)量減少，出現(xiàn)臟器萎縮。

　?、谄鞴贆C(jī)能減退，尤其是消化吸收、代謝功能、排泄功能及循環(huán)功能減退，如不適當(dāng)加以調(diào)整，將會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)衰老過(guò)程的發(fā)展。

　　燕窩怎么吃

　　蘆薈布丁燕窩

　　原料：燕窩，蘆薈，布丁，冰糖

　　做法：

　　先將燕窩浸泡3-4小時(shí)，浸泡完畢洗凈濾干。然后按照以下步驟燉制：

　　1、將清水加入燉鍋至2/3處，用高火加熱至沸騰。

　　2、加熱水的同時(shí)取出浸泡好的燕窩放入燉盅內(nèi)，加入少許純凈水（蓋過(guò)燕窩表面即可）及配料，放入燉鍋中。

　　3、鍋中水沸騰時(shí)調(diào)為文火，待燕窩隔水蒸至5分鐘左右，開蓋加入適量純凈水，并輕微攪拌燕窩。

　　4、燕窩在烹制過(guò)程中，須開蓋加水1-2次，避免因?yàn)檠喔C吸水膨脹，水分不足，影響燕窩的發(fā)率。

　　蘆薈的功效：

　　1.調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，中和黑色素，提高膠原蛋白的合成機(jī)能。

　　2.祛斑、祛痘、美白肌膚，增強(qiáng)皮膚亮度，皮膚保持濕潤(rùn)和彈性。

　　3.排除體內(nèi)毒素、防止便秘、預(yù)防腸道疾病，治療糖尿病，預(yù)防高血壓。

　　參湯燉燕窩

　　配料：燕窩、雞湯、參片、枸杞、紅棗、鹽、雞精

　　做法：

　　先將燕窩浸泡3-4小時(shí)，浸泡完畢洗凈濾干。然后按照以下步驟燉制：

　　1、將清水加入燉鍋至2/3處，用高火加熱至沸騰。

　　2、加熱水的同時(shí)取出浸泡好的燕窩放入燉盅內(nèi)，加入少許純凈水（蓋過(guò)燕窩表面即可）及配料，放入燉鍋中。

　　3、鍋中水沸騰時(shí)調(diào)為文火，待燕窩隔水蒸至5分鐘左右，開蓋加入適量純凈水，并輕微攪拌燕窩

　　4、燕窩燉好后加入雞湯、參片、枸杞、紅棗、鹽、雞精即可食用。

　　5、燕窩在烹制過(guò)程中，須開蓋加水1-2次，避免因?yàn)檠喔C吸水膨脹，水分不足，影響燕窩的發(fā)率。

　　功效：滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)虛益氣，尤適合產(chǎn)后婦女或病后調(diào)補(bǔ)者

　　杜仲核桃燕窩

　　配料：燕窩、杜仲、核桃、紅棗、雞湯、鹽、雞精

　　做法：

　　先將燕窩浸泡3-4小時(shí)，浸泡完畢洗凈濾干。然后按照以下步驟燉制：

　　1、將清水加入燉鍋至2/3處，用高火加熱至沸騰。

　　2、加熱水的同時(shí)取出浸泡好的燕窩放入燉盅內(nèi)，加入少許純凈水（蓋過(guò)燕窩表面即可）及配料，放入燉鍋中。

　　3、鍋中水沸騰時(shí)調(diào)為文火，待燕窩隔水蒸至5分鐘左右，開蓋加入適量純凈水，并輕微攪拌燕窩

　　4、燕窩燉好后加入杜仲、核桃、紅棗、雞湯、鹽、雞精即可食用。

　　5、燕窩在烹制過(guò)程中，須開蓋加水1-2次，避免因?yàn)檠喔C吸水膨脹，水分不足，影響燕窩的發(fā)率。

　　功效：益腦補(bǔ)腎，保肺平喘，對(duì)腎虛咳嗽，腰酸者有一定療效

　　冰糖燕窩

　　材料：干血燕燕窩8克（2人份），冰糖4克

　　做法：

　　1）用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，不要貪多，一般一周吃兩次為宜。

　　2）將干燕窩用純凈水浸泡4-8個(gè)小時(shí)，放于自然通風(fēng)處，注意觀察燕窩的膨脹程度。

　　3）待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。

　　4）挑完毛之后，用純凈水過(guò)濾清洗一至二遍。

　　5）清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細(xì)條，燕頭處盡量用指頭碾細(xì)。

　　6）將處理好的燕窩倒入燉盅內(nèi)，加入純凈水浸過(guò)燕窩，稍高1CM的水量為佳。

　　7）加蓋，置于蒸鍋內(nèi)，隔水以文火燉2個(gè)小時(shí)，以表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點(diǎn)沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標(biāo)準(zhǔn)。

　　8）燉的時(shí)候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋后調(diào)入燕窩中，拌勻即可。

　　木瓜燉燕窩

　　材料：鮮熟木瓜1/4~1/2個(gè)（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。

　　做法：

　　木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內(nèi)核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過(guò)的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個(gè)半小時(shí)，然后取出燕窩，和木瓜肉一同放進(jìn)燉盅內(nèi)。同時(shí)用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進(jìn)已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內(nèi)，加蓋，隔水燉兩小時(shí)，待溫后飲用。

　　適宜人群

　　1.初生嬰兒：把燕窩燉溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有幫助消化，調(diào)理腸胃或增加食欲之效果

　　2.孕婦：產(chǎn)前服食，可以促進(jìn)嬰兒腦部發(fā)育

　　3.產(chǎn)婦：迅速?gòu)?fù)原身體，回復(fù)青春

　　4.兒童：增強(qiáng)體質(zhì)，有助發(fā)育成長(zhǎng)，促進(jìn)腦部發(fā)展

　　5.青少年：加速新陳代謝，強(qiáng)壯身體機(jī)能，更可令肌膚更細(xì)滑

　　6.精神緊張，工作忙碌者：可消除疲勞，舒緩壓力

　　7.病愈體弱，哮喘患者：恢復(fù)體魄，增強(qiáng)免疫力，令呼吸順暢

　　8.睡眠不足，燥熱者：清腸熱，潤(rùn)肺

　　燕窩性平和，味甘淡，故不論體性寒涼或燥熱都可服用

　　注意事項(xiàng)：

　　1.一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，因?yàn)檠喔C含有較多的蛋白質(zhì)，因此在吃燕窩的時(shí)候，也要少吃酸性的東西，至少要避免同時(shí)吃。

　　2.吃燕窩的時(shí)候不要抽煙或者少抽煙，同時(shí)要避免二手煙。

　　3. 在服用其它藥物的時(shí)候，不管是中西藥，期間都可以吃燕窩，只是要避免同時(shí)吃，一般要隔開一兩個(gè)小時(shí)。

　　4. 吃燕窩要避免同時(shí)喝茶，因?yàn)椴枞~里面含有茶酸，會(huì)破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng)，最好就隔開1小時(shí)再喝。

　　5. 吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進(jìn)食，干燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。

　　6. 對(duì)于服用阿斯匹林過(guò)敏的朋友，建議不要吃燕窩。

　　7. 不滿4月的新生兒不能直接吸收燕窩營(yíng)養(yǎng)，不適合吃燕窩。4月以后就可以食用，食用燉的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，可增加體質(zhì)和食欲，促進(jìn)身體和智力的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　8. 感冒過(guò)程中的人不適合吃燕窩。急性疾病高峰期和感冒期，大部分免疫系統(tǒng)功能下降，自身各器官功能都受影響，特別是呼吸道和消化道最明顯。感冒期間如果有發(fā)熱等癥狀時(shí)，最好將燕窩等補(bǔ)品暫停，以免影響感冒外邪的疏散驅(qū)除。等急性疾病高峰期過(guò)后、感冒好了以后，再進(jìn)行燕窩等食補(bǔ)調(diào)理，增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力。如僅有咳嗽癥狀，沒(méi)有感冒其他癥狀可以食用。

　　9. 燕窩對(duì)預(yù)防癌癥和癌癥患者化療、放療后的康復(fù)能起到恢復(fù)元?dú)?、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高免疫力的食效。但對(duì)未經(jīng)治療或癌癥晚期的人如同抱薪救火，沒(méi)有任何幫助，所以不適合吃燕窩。

　　10. 對(duì)蛋白質(zhì)食品有過(guò)敏反應(yīng)的過(guò)敏體質(zhì)者，可以每次1克干燕窩、隔天一次。如無(wú)過(guò)敏癥狀可調(diào)整到2-3克/天/次。

　　燕窩與兒童營(yíng)養(yǎng)

　　兒童均衡營(yíng)養(yǎng)的方法

　　1.品種多樣：兒童的膳食品種應(yīng)當(dāng)多樣化，既有動(dòng)物性食物，也有植物性食物，即兒童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調(diào)味品組合而成的混合食物。

　　2.比例適當(dāng)：機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量應(yīng)當(dāng)有一定的比例。由于攝入量人體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關(guān)系，如果攝入某種營(yíng)養(yǎng)素超量，非但對(duì)人體無(wú)益，甚至還有害。

　　3.飲食定量：各種膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)選定在合理范圍內(nèi)，攝入量過(guò)少將產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，過(guò)高將出現(xiàn)副作用，都對(duì)健康不利。

　　4.調(diào)配得當(dāng)：根據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)結(jié)果表明，兒童在維生素A、鈣、鐵、鋅和碘等攝入不足。主要原因是膳食結(jié)構(gòu)不合理所致。

　　燕窩對(duì)兒童的功效

　　1.燕窩的成份：燕窩內(nèi)含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物。微量元素有：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及燕窩酸、氨基酸：賴氨酸、胱氨酸和精氨酸。

　　2. 兒童成長(zhǎng)期需要補(bǔ)充大量的鈣，而燕窩出自天然，含有豐富的活性鈣，給兒童成長(zhǎng)期補(bǔ)充充足的鈣質(zhì)。

　　3.兒童的好動(dòng)：兒童成長(zhǎng)期間好動(dòng)、坐不住，家長(zhǎng)普遍都理解小孩小時(shí)比較調(diào)皮。實(shí)際上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)是合適的，但如果過(guò)度就形成了常說(shuō)的多動(dòng)癥，這就要引起重視了，兒童成長(zhǎng)期間要補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)，燕窩內(nèi)含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，給孩子提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，提高孩子的身體免疫力。

　　4. 兒童記憶：燕窩內(nèi)含有豐富的燕窩酸，有助于小孩子成長(zhǎng)期的大腦發(fā)育，活躍思維，記憶力提升，增強(qiáng)孩子的自信心。

　　兒童膳食的最佳搭配

　　兒童膳食應(yīng)當(dāng)做到以下5個(gè)搭配：

　　1.動(dòng)物性食物與植物性食物搭配。

　　2.葷菜與素菜搭配（每餐有葷也有素）

　　3.粗糧與細(xì)糧搭配（每天有細(xì)糧也有粗糧）

　　4.干、稀搭配（早、午、晚有干糧、也有湯和粥）

　　兒童夏日燕窩美食系列

　　1.西瓜汁燕窩：將西瓜挖成球6粒、并將新鮮的西瓜榨成汁。功效：可補(bǔ)充水分，消暑解渴，又能供給營(yíng)養(yǎng)，維持生理功能，有助于防止暑天生病，俗話說(shuō)得好：“暑天幾塊瓜，藥劑不用抓。”

　　2.蘋果燕窩汁：燕窩、蘋果汁、酸奶少許。功效：可調(diào)理腸胃，促進(jìn)腎機(jī)能，預(yù)防高血壓。

　　總結(jié)：現(xiàn)在注意養(yǎng)生不一定總是進(jìn)補(bǔ)，就不鍛煉身體，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，堅(jiān)持服用燕窩的功效將更加明顯，同時(shí)也需要人們多運(yùn)動(dòng)，對(duì)亞健康說(shuō)不。