雞蛋是每天營養(yǎng)必須食物，營養(yǎng)豐富，你知道每天吃雞蛋吃多少最合適嗎？吃雞蛋需要注意哪些方面？雞蛋的功效有哪些？

　　雞蛋含蛋白質(zhì)豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常食用不僅可以延緩衰老，還能預(yù)防癌癥。但是，雞蛋可不是隨便就能亂吃，你還須注意7個(gè)禁忌?，F(xiàn)在就跟著小編一起看下去，學(xué)會(huì)如何正確吃雞蛋，健康養(yǎng)生！

　　一、保健功能

　　1、延緩衰老

　　雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。

　　2、防治動(dòng)脈硬化

　　美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　3、預(yù)防癌癥

　　雞蛋中含有較多的維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

　　二、雞蛋七個(gè)食用禁忌

　　1、不能與豆?jié){同食

　　早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

　　2、雞蛋勿生吃

　　雞蛋中含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后的雞蛋，其蛋白質(zhì)才會(huì)變得松軟，人體胃腸道才可以消化吸收。

　　3、忌用冷水浸煮熟的雞蛋

　　有些市民常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用熱膨冷縮的原理，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出。此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

　　4、少吃隔夜蛋、茶葉蛋

　　沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會(huì)滋生細(xì)菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會(huì)有害健康。

　　由于蛋白質(zhì)在煮的時(shí)候已被破壞，又是隔夜，所以營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　5、請(qǐng)勿立即吃柿子

　　吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。

　　所以如果服用時(shí)間在1~2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。

　　6、不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

　　7、勿立即飲茶

　　有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質(zhì)食物后，習(xí)慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化”.其實(shí)，這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

　　雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%.每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。

　　卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1~2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。

　　雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對(duì)于老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因?yàn)榧?、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。

　　成分分析

　　【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

　　【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

　　適合人群

　　一般人都適合，更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品。一般人每天不超過5個(gè)即可。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2~3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個(gè)雞蛋，但不宜過多。

　　食療價(jià)值

　　雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g,煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。

　　雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的醫(yī)療效用。卵黃的食療價(jià)值較高。

　　蛋黃對(duì)小兒的食療作用：

　?、?蛋黃油可治小兒消化不良。

　?、?蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。

　?、?蛋黃油制法：蛋黃煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。

　　最佳食法

　　營養(yǎng)吃法

　　研究專家表明，雞蛋被評(píng)為“最營養(yǎng)早餐”是有它的道理的。人體在經(jīng)過一晚上的新陳代謝以后，急需要補(bǔ)充營養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中，除了雞

　　蛋，還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐。“

　　煮雞蛋營養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個(gè)煎雞蛋，覺得外焦里嫩，口感很好。但煎炸過程中，雞蛋的營養(yǎng)成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里”臥“個(gè)雞蛋。

　　番茄、青椒是最佳搭配。專家認(rèn)為，”缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處',搭配番茄、青椒等，就可以彌補(bǔ)。

　　苦瓜煎蛋

　　【原料】：苦瓜半根、雞蛋2個(gè)、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒

　　【做法】：

　　⒈苦瓜洗凈去瓜蒂，對(duì)半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片。

　?、矊⑶泻玫目喙媳∑湃肴萜鲀?nèi)，加入一小匙鹽，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘后再用清水沖洗干凈。

　?、橙∫粋€(gè)小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開后倒入苦瓜薄片，焯至變色后倒在濾網(wǎng)中，瀝干水分。

　　⒋紅甜椒切丁備用。

　　⒌雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續(xù)攪勻。

　?、镀降族伡訜?，加入適量油，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使鍋底布上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至金黃即可。

　　菠菜木耳雞蛋湯

　　【食材】：菠菜100g 西紅柿1個(gè) 華農(nóng)鮮雞蛋1個(gè)

　　【調(diào)料】：香蔥10g 生姜2片 水淀粉適量 食用鹽 麻油10ml

　　【做法】：

　　1.菠菜放在清水中洗凈泥沙，過熱水燙一下。

　　2.木耳用溫水泡發(fā)，再用清水洗凈。

　　3.西紅柿洗凈后切成滾刀塊。

　　4.炒鍋洗干凈，放一大碗水燒開。

　　5.放生姜片，再將木耳放入，大火燒開。

　　6.放入水淀粉，放菠菜和番茄煮2分鐘。

　　7.同時(shí)將雞蛋磕在碗里，用筷子打散。

　　8.將雞蛋液、鹽、麻油放入調(diào)味即可盛出。

　　茶雞蛋的做法

　　茶雞蛋的原料：鮮雞蛋15只

　　茶雞蛋的配料：滇紅50g、鐵觀音15g、茉莉花茶包4包

　　茶雞蛋的調(diào)料：紅片糖1/3塊、老抽適量、生抽適量、鹽3小勺子、桂皮、八角、丁香、香葉、小茴香、蟬脫、草果各適量

　　做法：

　　1、先洗干凈雞蛋，加水蓋滿雞蛋水開后煮4分鐘，熄火悶5分鐘，拿起沖凍水，待用；

　　2. 另拿一個(gè)瓦煲，放入茶葉和其他香料及配料，再加入2湯碗水，開火待用；

　　3. 雞蛋煮好后用冷水沖幾分鐘，雞蛋用勺子慢慢敲出裂紋（不要太用力，以免破裂的太厲害）；

　　4. 水開后放入雞蛋，調(diào)中小火煮20分鐘熄火；

　　5. 水開煮4分鐘，熄火悶5分鐘，然后一直浸泡。雞蛋要浸泡約12個(gè)小時(shí)，期間可以開火熱一下再熄火，或許想吃前再煮熱一下均可。

　　浸泡了5個(gè)小時(shí)，感覺只能算基本入味，如果多幾個(gè)小時(shí)可能更好。

　　茶葉蛋時(shí)間越久越入味，但是也不要隔幾天，盡量做的就在1-2天內(nèi)吃完。再吃再做反而更好，因?yàn)樾迈r嘛。

　　吃出健康：

　　雞蛋：雞蛋的益處無庸多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，那里面含浩博的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等，每日1~2個(gè)，人的身體可以充分借鑒它的營養(yǎng)。

　　美食禁忌：

　　因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對(duì)胃有刺激，是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。所以茶雞蛋最好不要多吃。

　　總結(jié)：白煮雞給小朋友或者老人要少吃，因?yàn)椴灰紫?，吃太多，也只能吸收一個(gè)蛋的營養(yǎng)，茶雞蛋不建議人們食用，營養(yǎng)價(jià)值沒有也沒有多少，提倡多吃點(diǎn)白煮蛋。