冬天一來，街頭最受歡迎的小吃，就是熱乎乎、香噴噴的烤紅薯，總能讓人忍不住流口水，隨手買來就可以充饑。但是，空腹時不宜吃紅薯。空腹吃紅薯容易燒心！

　　紅薯中富含纖維、鉀、維生素B6,能防止衰老、預(yù)防動脈硬化和癌癥等。但是，紅薯的含糖量高，空腹吃時會產(chǎn)生大量胃酸，使人有“燒心”的感覺；紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，吃得過多，會出現(xiàn)腹脹、打嗝等癥狀。

　　紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此不要單獨作為主食。搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會營養(yǎng)失衡。蒸煮紅薯時，水中放些堿，或?qū)⒓t薯放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮，可降低氧化酶的作用，減少腹脹；吃的時候還可以搭配一些咸菜，既調(diào)節(jié)口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。

　　紅薯營養(yǎng)價值

　　紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。

　　特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發(fā)胖。根據(jù)科學研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

　　紅薯的保健作用：

　　1、紅薯有抗癌作用

　　飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

　　β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。

　　常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

　　2、紅薯有益于心臟

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。

　　β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

　　3、紅薯預(yù)防肺氣腫

　　美國堪薩斯大學一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

　　4、紅薯有抗糖尿病作用

　　日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　紅薯已被營養(yǎng)學家當作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

　　國內(nèi)外甘薯研究現(xiàn)狀

　　一、甘薯的生產(chǎn)與消費現(xiàn)狀：

　　1.世界甘薯的生產(chǎn)。

　　據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，世界上共有111個國家栽培甘薯，栽培面積主要分布在亞洲、非洲的發(fā)展中國家，其次為拉丁美洲，歐洲面積極少。1997年世界甘薯栽培面積為904.6萬公頃，總產(chǎn)為13675.6萬t,其中97.9%的面積集中在發(fā)展中國家。亞洲為世界甘薯的主產(chǎn)區(qū)，60-70年代間占世界栽培總面積的85%-90%,近年來比例明顯減少，1997年栽培面積為717.8萬公頃，占世界總面積的79.3%;總產(chǎn)量為12505.8萬t,占世界總產(chǎn)量的91.4%;平均單產(chǎn)為17t/公頃，高于世界平均水平。亞洲栽培面積較大的國家有中國、越南、印度尼西亞等。非洲甘薯栽培面積占世界面積的16.7%;總產(chǎn)為695.7萬t,僅占世界總產(chǎn)量的5.1%;由于巨大的糧食壓力，甘薯面積仍呈擴大的趨勢。非洲栽培面積較大的國家有烏干達、坦桑尼亞等，由于非洲的農(nóng)業(yè)自然條件較差，以及嚴重的病毒危害等原因，每公頃產(chǎn)量僅達5t.日本、美國、韓國等發(fā)達國家和地區(qū)栽培面積一直呈下降趨勢，目前栽培面積僅相當于60年代的5%.

　　2.世界甘薯消費與市場情況。

　　世界各國甘薯的消費隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，一般經(jīng)歷食用為主；飼用、食用、加工并重；加工為主，食飼兼用等幾個階段。發(fā)達國家與發(fā)展中國家甘薯的消費形式截然不同。日本、韓國和中國臺灣省近年來面積減少很多，作為淀粉原料的主要用途因廉價玉米淀粉的進口，而迅速下降，甚至被擠出市場，現(xiàn)特別強調(diào)其保健功能和優(yōu)質(zhì)鮮食用途，另外一些方便加工食品頗受歡迎。

　　美國一直將甘薯作為精美的食品食用，特別偏愛橘紅色薯肉的品種。許多發(fā)達國家還將甘薯莖葉作為優(yōu)質(zhì)蔬菜食用，素有“蔬菜皇后”之美譽。發(fā)達國家人均年消費僅2-6kg.中國甘薯消費已轉(zhuǎn)向加工為主階段，淀粉所占比例最大，優(yōu)質(zhì)鮮薯食用、菜用市場正在開發(fā)。甘薯在部分發(fā)展中國家作為糧食的功能并沒有衰退，非洲一些國家?guī)缀鯇⒏适砣孔鳛槭秤?，甚至作為食物能量重要的來源。烏干達、布隆迪等國人均年消費100kg左右。發(fā)展中國家人均消費15.5kg高于發(fā)達國家數(shù)倍。國際市場上甘薯及其產(chǎn)品所占份額極小。

　　3.甘薯生產(chǎn)中存在的問題和科研動向。

　　病毒病危害嚴重是甘薯生產(chǎn)中重要問題，由于資金投入、技術(shù)投入和抗病毒品種缺乏，脫毒品種的檢測手段、標準不普及，脫毒種薯推廣力度不大。由于貯藏、運輸?shù)葪l件的限制，甘薯及其加工產(chǎn)品在國際市場上成交份額很小。

　　世界各國的甘薯育種目標略有不同，發(fā)達國家強調(diào)食用保健、抗病蟲及適宜機械化操作等的品種，強調(diào)在滿足市場需求的同時減低農(nóng)藥施用量。國際馬鈴薯中心提出的育種目標為高干、高產(chǎn)、耐病毒、抗瘡痂病、耐旱、耐瘠等。中國甘薯育種的主要目標為高干率、高產(chǎn)、抗病、優(yōu)質(zhì)、菜用等專用型品種的選育已越來越重要。

　　紅薯雖好吃，但是切忌空腹吃紅薯哦！