你愛吃魚嗎？我估計(jì)人們都會(huì)說，愛吃啊，生活中吃魚的好處是很多，不過不同的魚含有魚肉營養(yǎng)價(jià)值是不同的，每種魚的價(jià)值不同，下面為大家說一些健康的吃魚方式。

　　解析12種常見魚的營養(yǎng)價(jià)值 看看哪種適合你

　　從營養(yǎng)學(xué)的角度講，“水里的比路地的好”.魚生長在水里，有很多人只知道魚的營養(yǎng)價(jià)值高，而不知道各種魚有不同的營養(yǎng)功效。下面就讓我們來揭秘12種魚的營養(yǎng)保健功效吧。

　　1、胖頭魚。胖頭魚也叫鳙魚，其味甘，性溫，有暖胃、補(bǔ)虛、化痰、平喘的功效，適用于有脾胃虛寒、痰多、咳嗽癥狀者。體質(zhì)虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補(bǔ)效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔?。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。

　　2.鯽魚。鯽魚味甘，性溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功效，可以治療浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于，心血管健康，還可降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　3.帶魚。帶魚有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功效，可用于遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。帶魚對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適用；還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的食療。常吃帶魚可以滋潤肌膚，保持皮膚的彈性。

　　4.墨魚。墨魚有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功效，是婦女的保健食品，可養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、催乳等。

　　5.鯉魚。鯉魚味甘，性平，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效，適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動(dòng)不安、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A,因此，吃鯉魚的眼睛明目的效果特別好。用鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食，治產(chǎn)婦少乳。用鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽、氣喘?？人?、氣喘時(shí)，用鯉魚頭一個(gè)，與姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的緩解作用。患有癲癇的人，可以用鯉魚腦或脂肪煮粥食用。

　　6.鰱魚。鰱魚味甘，性溫，有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功效，是溫中補(bǔ)氣的養(yǎng)生食品，能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用，常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。吃鰱魚能緩解胃痛。尤其適用于由胃寒疼痛或消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚1條加紅小豆30克煮食。

　　7.草魚。草魚昧甘，性溫，有暖胃、平肝祛風(fēng)等功效，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病癥。常吃草魚頭還可以增智、益腦。胃痛的人可用草魚1條加豆蔻、砂仁各3克同煮：頭痛的人用草魚加蔥或香菜同煮食用，能起到治療作用。

　　8.黃鱔。黃鱔入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功效，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔1條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可用黃鱔煮食，久服有效。

　　9.黑魚。黑魚有補(bǔ)脾利水，祛瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜、紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

　　10.鱒魚。鱒魚為鮭魚的一種，它味甘，性溫，有暖胃作用，適用于凍瘡、寒凝痛經(jīng)、胃痛等癥狀。胃寒、疼痛的人可以用鱒魚加蔥、花椒煮食；若產(chǎn)后少乳，可用鱒魚加火腿燉服。此外，外出旅游的人最好吃點(diǎn)鱒魚。因?yàn)槁猛局腥藗兂３陨涫澄?，飲食也不?guī)律，腸胃功效會(huì)隨之減弱，容易受寒，吃鱒魚可以曖胃、健脾。

　　11.青魚。青魚有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功效，其所含的鋅硒等微量元素可抗癌。

　　12.泥鰍。泥鰍有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功效。將泥鰍與大蒜猛火煮熟食用，可治營養(yǎng)不良之水腫。將泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯服食，可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐，可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服食，可治陽痿不舉。

　　四種吃魚方式縮短壽命

　　魚類食品肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化，是人們喜愛的食物。尤其適宜老人、幼兒和病人食用。但是，不正確的吃魚方式，也會(huì)對身體造成危害，甚至惹上致命的疾病。下面介紹四種常見的錯(cuò)誤吃法，避免走進(jìn)食魚的誤區(qū)。

　　活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體

　　一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但實(shí)際上，不管是人工飼養(yǎng)的魚類還是野生的魚類，體內(nèi)都或多或少的含有一定的毒素?；顨F(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。

　　健康小貼士：

　　剛殺死的魚最好用清水洗凈后泡1-2個(gè)小時(shí)，讓魚體內(nèi)的毒素?fù)]發(fā)掉，降低有毒物質(zhì)對身體的傷害。如果是剛買回來的活魚，則用清水養(yǎng)上一兩天后再殺，有助于散去本身的毒素。

　　生吃魚片易得“肝吸蟲病”

　　生魚片雖然鮮嫩味美，但是生魚易感染肝吸蟲病，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致肝癌。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的肝吸蟲，可以放心食用，但事實(shí)上一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死肝吸蟲，就算把魚片投入 90 ℃ 熱水中，煮的時(shí)間不足也不能將之殺死。

　　健康小貼士：

　　中國中醫(yī)科學(xué)院研究員陳飛松指出，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高。臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。因此，專家建議，愛吃生冷食物者如果出現(xiàn)疲乏、上腹不適等癥狀，最好及時(shí)去醫(yī)院做相關(guān)檢查。

　　擅吃魚膽解毒不成反中毒

　　魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。

　　健康小貼士：

　　魚膽中毒是食魚膽而引起的一種急性中毒，青魚、草魚、白鰱、鱸、鯉魚膽中含有的膽汁毒素，能損害人體肝、腎，使其變性壞死。因?yàn)轸~膽中含有多種對人體有毒的物質(zhì)，生吃魚膽會(huì)導(dǎo)致不同程度的中毒，引起肝、腎功能的嚴(yán)重?fù)p害，重者造成急性腎功能衰竭而死亡。建議個(gè)人千萬不要擅自吃魚膽，有食用要求的患者應(yīng)在中醫(yī)指導(dǎo)下合理攝入。

　　空腹吃魚可能導(dǎo)致“痛風(fēng)”

　　在減肥人群中，有很多一部分人都只吃菜不吃飯，一些減肥者在平常鍛煉完之后喜歡空腹吃食物，尤其是空腹吃魚，這樣很可能會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。

　　健康小貼士：

　　建議個(gè)人在吃魚肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，用餐中間也可食用一些含淀粉的菜肴，如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等，以此平衡體內(nèi)酸堿度，減輕嘌呤的危害，起到保護(hù)身體健康的作用。

　　吃魚好處多 食魚有道方顯營養(yǎng)本色

　　吃魚的好處

　　老祖宗造字，將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當(dāng)做“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品?？诒W(wǎng)的一位網(wǎng)友“就愛吃魚”在一篇評論魚的鮮美味道時(shí)這樣說：“喜歡吃魚的人聚在一起，共同品嘗一條魚的滋味，彼此分享美食的感受，人生才有意義。”古人對魚也有極高的評價(jià)，“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。

　　吃魚抗憂郁

　　研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。

　　吃魚防哮喘

　　新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

　　吃魚少癡呆

　　加拿大科學(xué)家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%.科學(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞，增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。

　　吃魚防中風(fēng)

　　多吃魚對心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

　　吃魚防衰老

　　德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是后來他聽了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。

　　食魚有道方顯營養(yǎng)本色

　　魚肉味美、滋補(bǔ)，又有醫(yī)療作用，但食不得法，亦可損害身體，甚至致人死命。

　　1.沒有經(jīng)驗(yàn)的人，絕不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。

　　2.不要吃腐敗變質(zhì)的魚、肉，腐魚中含有大量致病菌及毒素，食后會(huì)引起腸胃患或食物中毒。

　　3.舉凡青皮紅肉的魚，如鯉魚、金槍魚等，必須食用極新鮮的，稍有陳滯（盡管還未腐敗發(fā)味）食之可能引起組胺過敏，輕則皮膚潮紅發(fā)癢，重則頭痛、哮喘，甚至危及生命。

　　4.食魚必須炸熟、燉透，以免感染生病，半生的魚肉，不可進(jìn)食。

　　5.煮魚時(shí)多用整體或塊狀，如果烹制不當(dāng)，就達(dá)不到理想的效果，因此燒魚要注意以下幾點(diǎn)：

　　煮魚之前，先將魚下鍋炸一下，注意，炸魚塊前，應(yīng)先將魚塊裹上一層薄薄的淀粉，然后下鍋炸，炸時(shí)油鍋溫度不宜過高也不宜過低，要適中為度；煮魚時(shí)火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度，湯燒開后，要用小火煨燜，至湯濃放香即可；在煨魚過程中，要少翻動(dòng)魚，為防止粘鍋可將鍋端起輕輕晃動(dòng)；切魚時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

　　6.如果魚新鮮，最好清蒸，這樣營養(yǎng)破壞少，味道也鮮美，如果鮮度差，則宜紅燒。在烹調(diào)時(shí)可加適量醋，以保證維生素的穩(wěn)定性而且還可促進(jìn)鈣的溶出，有利于人對魚鈣的吸收。

　　7.熬魚時(shí)，姜放入不可過早，不然魚體浸出液中的蛋白質(zhì)就會(huì)阻礙生姜的除腥作用，所以做魚時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再加生姜，這樣可達(dá)到除腥的目的。

　　8.燒魚的正確做法：魚洗凈后，控水，將細(xì)鹽均勻地抹在魚身上，腌半小時(shí)，再清蒸或油煎，經(jīng)過這樣處理的魚，不粘鍋，不易碎，成菜入味。注意鹽量不宜過多，燒時(shí)不加鹽或少加鹽。

　　9.煮魚湯時(shí)，放入幾滴牛奶，等滾開食用，不僅魚肉白嫩，湯的味道還非常鮮美。

　　吃魚躲開誤區(qū)

　　活殺現(xiàn)吃是個(gè)大誤區(qū)?，F(xiàn)殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個(gè)小時(shí)。魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時(shí)，毒素?fù)]發(fā)得差不多，這可降低有毒物質(zhì)對身體的危害。

　　動(dòng)物宰殺后肌肉發(fā)生四個(gè)階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動(dòng)物宰殺后最先發(fā)生的變化，在夏季一般一個(gè)半小時(shí)，冬季一般3到4小時(shí)。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象，此時(shí)的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸，結(jié)締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個(gè)過程稱為肉的后熟。此時(shí)的魚、肉最適合做烹飪原料，味道最好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中儲(chǔ)存4到5個(gè)小時(shí)，會(huì)殺死一部分寄生蟲和細(xì)菌，食用起來更衛(wèi)生。

　　四類人不宜吃海魚

　　處在不同時(shí)期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚類產(chǎn)品，比如孕婦、計(jì)劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養(yǎng)豐富的淡水魚。

　　沒有鱗的魚膽固醇高

　　這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當(dāng)。

　　總結(jié)：綜上所述，我們吃魚找種類去魚，不同的魚有著不同的營養(yǎng)，可以不同的進(jìn)補(bǔ)，這樣對身體的健康大有好處。（文章原載于《養(yǎng)生閱刊》，刊號(hào)：2012.04,作者：王磊，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）