關(guān)于山藥的做法有很多，如果你喜歡吃山藥，可以將山藥做成各種各樣的菜肴。今天小編要為大家介紹各種山藥的做法，為我們的身體健康加油。

　　首先，我們來大致的了解一下山藥的營養(yǎng)價值。山藥富含胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素C、淀粉酶以及粘多糖等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，胡蘿卜素、維生素C等具有抗氧化功能，并可提高人體免疫力。“而粘多糖與無機鹽結(jié)合，可增強骨質(zhì)。”付金如補充道，粘多糖對心血管大有裨益，高血壓患者常吃山藥可預(yù)防血管的早起硬化。

　　“從中醫(yī)角度看，山藥可健脾補氣。”山藥中含有的淀粉酶有益脾胃消化，適合脾胃虛弱者。恰逢春季，人容易犯困，山藥還有解春困的作用。孫思邈《千金方》中早有記載：省酸增甘，以養(yǎng)脾虛。山藥就是其中推薦的食物之一。山藥莖肥厚多汁，具有振奮精神、解除疲勞之效。

　　除了經(jīng)常便秘的人之外，幾乎人人都可食用山藥。在所有山藥的做法中，炒山藥是最有營養(yǎng)的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得最少。

　　除此之外，清蒸山藥、煲山藥粥和蜜汁山藥是三種值得推薦的吃法。首先是清蒸山藥。將山藥去皮，然后切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸點白糖食用。這種吃法簡單便捷，而且口感軟爛，最適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。其次是煲山藥粥。煮粥時放入山藥塊或山藥片，再加上幾顆紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥更容易被老人、孩子消化。

此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。最后，蜜汁山藥。將山藥在水中焯一下，然后澆上熬制好的蜜汁，即可食用了。體虛瘦弱的女性比較適合這道菜，它能滋陰養(yǎng)血，強健體魄。此外，蜜汁山藥還有健腦醒腦的作用，腦力勞動者或感到頭腦疲勞的人，不妨多吃這道菜。

　　山藥的做法（山藥的吃法）48種山藥的做法與吃法任你選擇：1、土雞燉山藥（煨湯）：

　　主料，鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

　　做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。2、清炒山藥片：

　　主料，鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒？粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。

　　3、山藥炒肉片：

　　主料，鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。

　　4、燴山藥丸子

　　特點：葷素搭配，味道濃厚。備料時間：5分鐘烹調(diào)時間：15分鐘

　　原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。

　　調(diào)料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。做法：

　　1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。

　　2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

　　4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。？5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。

　　5、山藥燉牛腩

　　特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。備料時間：8分鐘烹調(diào)時間：25分鐘？原料：山藥、牛腩。

　　調(diào)料：八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。做法：

　　1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

　　2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

　　3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。6、蘭花釀山藥

　　特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。備料時間：15分鐘？烹調(diào)時間：15分鐘

　　原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。

　　調(diào)料：鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。

　　做法：

　　1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲。？2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。

　　3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。

　　4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。

　　7、什錦山藥粒

　　特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。備料時間：5分鐘？烹調(diào)時間：5分鐘

　　原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。

　　調(diào)料：?糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯（可用水替代）。做法：

　　1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。

　　3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。4.然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。

　　8、山藥熘肉片

　　特點：又滑又嫩，味道咸鮮。備料時間：5分鐘？烹調(diào)時間：5分鐘

　　原料：山藥、干木耳、豬里脊。

　　調(diào)料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。做法：

　　1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。

　　3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2~3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。

　　4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

　　9、拔絲山藥

　　特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長晶亮的糖絲。備料時間：3分鐘烹調(diào)時間：5分鐘原料：山藥。

　　調(diào)料：綿白糖、干淀粉。做法：

　　1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當(dāng)糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4.最后盛入抹過涼油的盤中即可。

　　10、山藥餅

　　特點：色澤金黃，口感香糯。備料時間：5分鐘烹調(diào)時間：20分鐘原料：山藥。

　　調(diào)料：糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、雞蛋。做法：

　　山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。

　　2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。

　　3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然后分別做成圓形小餅狀。

　　4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。

　　雖然，山藥有很多的美味做法，但它也有很多的禁忌。例如，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢。此外，山藥不要生吃，因為生山藥里有毒素，還要謹(jǐn)記山藥也不可與堿性藥物同服。