牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是所有家庭中經(jīng)常食用的一種肉類(lèi)，尤其是男性朋友超愛(ài)吃，對(duì)增長(zhǎng)肌肉非常有幫助，吃牛肉有什么好處？牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？牛肉怎么做好吃？

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚(yú)肉這兩個(gè)話(huà)題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。

　　這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。

　　以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　2.牛肉含維生素

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　3.牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

　　鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　5、牛肉中富含結(jié)合亞油酸

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6.牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫力。

　　7.牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　8.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

　　9.牛肉含維生素b12

　　維生素b12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

　　10.牛肉的食用多樣化

　　如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。

　　牛肉的做法大全

　　蔥爆牛肉

　　材料：牛肉500g,大蔥一根。蒜少許

　　做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；

　　2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。

　　3、翻炒，出鍋。

　　芹菜炒牛肉

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅。尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

　　做法：

　　1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲幾下）。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

　　2.先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右

　　4.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5.鍋里放食用油。燒到七成熱后放入牛肉。

　　6當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7.鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8.放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長(zhǎng)時(shí)間）

　　9.放入芹菜。

　　10.中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán)。出鍋前淋入芝麻油。

　　醬牛肉

　　材料：牛肉，香菜，雞精，生抽，香油，鹽，花椒，大料，蔥姜

　　做法：

　　1.買(mǎi)新鮮牛鍵子肉一條，先打個(gè)水焯，然后用花椒大料蔥姜燉爛為止（只要用筷子不費(fèi)力的扎進(jìn)去就可以了）

　　2.涼透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。

　　3.芝麻放入鍋中炒熟（不放油哈），放到牛肉里時(shí)要邊用手指捻碎邊放，這樣香味就都出來(lái)了。

　　4.加鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻。

　　5.然后放辣椒油，為什么要后放呢，因?yàn)槿绻确诺脑?huà)鹽的味道不容易進(jìn)到肉里。再次拌勻。完工~

　　土豆燒牛肉

　　材料：新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精

　　做法：

　　1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻~（保證牛肉鮮嫩~）

　　2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈

　　3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過(guò)撈出備用

　　4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜

　　5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了！

　　孜然牛肉

　　主料：牛肉（瘦）500克，

　　調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（紅，尖，干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

　　做法：

　　1.蔥、姜洗凈后切成末；

　　2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；

　　3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

　　4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

　　5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開(kāi)后放入辣椒粉、孜然炒香；

　　6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤(pán)，撒上芝麻即可。

　　干鍋帶皮牛肉：

　　主料：帶皮牛肉1000克。

　　配料：尖紅椒50克，白蘿卜200克。

　　調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣

　　妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

　　制法方法：

　　1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

　　2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

　　3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

　　4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

　　特點(diǎn)：色紅亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長(zhǎng)。

　　腰果炒牛肉：

　　主料：瘦牛肉300克；

　　配料：腰果60克、干辣椒5個(gè)、洋蔥丁40克、紅椒丁40克、青椒丁40克、姜片15克；

　　調(diào)料：蠔油15克、醬油10克、黃酒15克、鹽2克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

　　制作方法；

　　1、把干辣椒用剪刀剪成丁備用，牛肉切丁備用，姜切片備用；

　　2、漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽；

　　3、牛肉里再放入胡椒粉、雞精、蠔油、醬油、黃酒和水淀粉，然后用手反復(fù)抓勻，把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止；

　　4、勾兌少許碗汁，先在碗里放少許鹽；

　　5、碗里再放入胡椒粉、雞精、白糖、蠔油、醬油、黃酒和少許水淀粉，滴幾滴清水?dāng)噭蚣纯桑?/p>

　　6、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入漿制好的牛肉丁滑散，牛肉丁變色撈出備用；

　　7、鍋中留底油，下入洋蔥丁、姜片和干椒丁煸炒，炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒勻，倒入彩椒丁炒勻，烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒勻便可出鍋。

　　總結(jié)：喜歡吃牛肉的朋友們要注意了，牛肉食用時(shí)要注意不要多吃，要適量，吃太多不消化，胃不舒服，心血管病人服用牛肉是對(duì)身體的健康不利的，一定要把握好這個(gè)量。