玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，吃法也很多，是日常生活中的主食，鮮玉米可以煮著吃，也可以做成玉米餅或者玉米湯等，好吃又健康。

　　玉米健脾開(kāi)胃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值賽黃金

　　《本草推陳》里稱(chēng)玉米“為健胃劑，煎服亦有利尿之功。”中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，入胃、脾經(jīng)，有利尿消腫、健脾滲濕、調(diào)中開(kāi)胃、益肺寧心、清濕熱等功能。

　　而德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家有“玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值賽黃金”的說(shuō)法，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)學(xué)地位。

　　玉米防癌抗衰老還能增加記憶力

玉米

　　玉米所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,具有防癌作用。玉米所含較多的植物纖維素，有潤(rùn)腸通便之功，能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，減少結(jié)腸癌發(fā)生的可能性。

　　玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。

　　另外，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化。

　　此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。

　　玉米有助減肥胃腸功能不良者不要多吃

　　因?yàn)橛衩着哐恐械木S生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋；玉米須有利尿作用，也有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。然而，吃玉米時(shí)應(yīng)注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿(mǎn)者、胃腸功能不良者一次不可多吃，并盡量吃新鮮玉米。

　　玉米餅

　　材料：

玉米

　　面粉200g、玉米粉200g、鮮奶200g、油30ml、綿白糖40g、酵母5g、泡打粉4g.

　　玉米餅的做法

　　1、將面粉、玉米粉、綿白糖、酵母、泡打粉混合，攪拌均勻，加入鮮奶，揉和成團(tuán)，醒20分鐘。

　　2、平底鍋中倒入油，小火燒至六成熱，取適量粉團(tuán)，用手拍成小圓餅狀，放入鍋中，煎至兩面呈金黃色取出。

　　特色

　　色澤金黃，口感松軟，作為餐桌上的主食和小點(diǎn)都非常合適，令人回味無(wú)窮。

　　小貼士

　　加入泡打粉是為了使玉米餅的口感更松脆，如果沒(méi)有也可以不加。

　　面粉和玉米粉的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整，面粉多一些則口感更軟，玉米粉多一些則口感更松脆。

　　玉米排骨湯

玉米

　　食材準(zhǔn)備；米、豬肋排 、蔥、姜。

　　制作步驟

　　1.將排骨剁成塊狀，長(zhǎng)短隨意。

　　2.玉米去皮、去絲，切成小段。

　　3.蔥切段，姜切片。

　　4.砂鍋內(nèi)放水，將水燒開(kāi)，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉（燒開(kāi)即可，時(shí)間控制）！

　　5.往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水（若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋）加玉米，姜（無(wú)需太多一兩片即可）一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮半小時(shí)。

　　白果松仁炒玉米

　　用料

　　甜玉米粒；白果10顆左右；松仁一把；黃瓜；胡蘿卜；鹽；糖；淀粉。

　　做法

玉米

　　1.白果敲開(kāi)，去掉外殼和外皮2.放入水中，水中加少許鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮3鐘3.然后迅速放入冷水中過(guò)涼，并浸泡半小時(shí)4.然后剝干凈表皮，瀝干水分備用5.另起鍋燒水，水開(kāi)后，將甜玉米粒下鍋汆燙1分鐘6.撈出備用7.一小勺淀粉用適量清水化開(kāi)，攪拌均勻成水淀粉8.松子放入微波爐中小火一分鐘，拿出后稍涼剝?nèi)ネ鈿ぁ?.黃瓜洗凈切成小丁，胡蘿卜削皮切成小丁10.中放少許油，將黃瓜和胡蘿卜丁放入煸炒11.等菜丁炒熟后，放入玉米粒翻炒12.加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽13.加入一大勺糖14.將處理過(guò)的白果和松仁倒入一起翻炒均勻15.然后將水淀粉倒入16.翻炒幾下至粘稠即可關(guān)火

　　小貼士

　　1、白果微毒還有苦味，入鍋煮熟不但可以去除毒性，還能除去苦味，白果的內(nèi)皮黏在果實(shí)上不好剝除，放入涼水中過(guò)涼，內(nèi)皮很容易自己就脫落（熱漲冷縮你懂得，類(lèi)似煮雞蛋），我又浸泡了一段時(shí)間，是為了徹底去除毒性

　　2、甜玉米?？梢杂美鋬龅囊部梢怨揞^，但要先放入鍋中汆熟后才能使用，加入胡蘿卜和黃瓜，一來(lái)可以使口感更豐富，二來(lái)顏色更好看

　　3、炒的時(shí)候，要先將黃瓜和胡蘿卜丁煸熟后，再加入玉米粒，加入少許鹽可以使這道菜更甜，要想甜加點(diǎn)鹽

　　4、加入少許水淀粉，可以使菜品更粘稠，喜歡吃爽口版的，可以省略此步驟。

　　王牌玉米面餅

　　用料

玉米

　　玉米粉100g;冬筍一段；咸菜3塊；豆腐干4塊；辣椒絲一點(diǎn)；山藥一段；食用油10克。

　　做法

　　1.容器里放入玉米粉。2.加入滾燙的開(kāi)水。3.和面。4.面和好后讓其醒30分鐘。5.冬筍去外皮，把根部老的部分去掉。6.切成碎粒。7.咸菜清洗干凈剁碎。8.豆腐干也切成碎粒。9.把山藥去皮后也剁碎。10.熱鍋冷油，加入辣椒絲煸炒一會(huì)后把辣椒絲拿出。

　　11.依次放入咸菜，冬筍和豆腐干煸炒，炒出香味就可以淋上香油，拿出放涼。12.放入剁碎的山藥和炒好的咸菜一起拌勻餡料就做好了。13.把醒好的面團(tuán)分成小劑子，取一個(gè)劑子，整成一個(gè)兜狀。14.放入做好的餡料。15.包緊。16.收口朝下，摁扁。17.可以在平底鍋上刷一層油（不刷也可以），放入面餅，蓋上鍋蓋，大火一分鐘后小火慢慢煎15分鐘左右后翻面再煎10分鐘左右就可以了。

　　小貼士

　　1.最關(guān)鍵的地方在于和面，一定要記得用滾燙的開(kāi)水和面，那樣做出的玉米面餅口感才會(huì)細(xì)膩，如果你不小心面和稀了可以加點(diǎn)面粉；

　　2.和好面后一定要記得醒面30分鐘；

　　3.餡料非常重要，咸菜里放了冬筍，豆腐干，放入辣椒后爆香吃起來(lái)才香，我還放了山藥，更是增加了面餅的營(yíng)養(yǎng)。

玉米

　　看了以上的介紹，是不是覺(jué)得玉米的吃法頗多呢？不僅可以常規(guī)地熬粥或者煮玉米，還可以做成餅或者排骨湯，玉米好吃，營(yíng)養(yǎng)也豐富，是健康的食物之一。