在過去的年代吃蘑菇都是在上山彩摘，現(xiàn)在都是在超市或者菜市場都可以買到，如今社會(huì)普通人對(duì)蘑菇的認(rèn)識(shí)已經(jīng)很少了，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值逐漸得到少部分人認(rèn)可，冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期，在冬季里需要補(bǔ)充熱量，下面了解一下蘑菇的知識(shí)吧。

　　近年來，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值逐漸得到各國營養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”;日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)--“一葷一素一菇”.如今正是蘑菇大量上市的時(shí)節(jié)。

　　蘑菇的功效與作用

　　1、平菇降脂

　　手撕更入味

　　平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

　　挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

　　平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　2、草菇解毒

　　適合大火爆炒

　　所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。

　　選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳。

　　草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。

　　3、金針菇健腦

　　菌蓋做湯，菌柄剁餡

　　金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。

　　買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

　　金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。

　　4、香菇補(bǔ)鈣

　　干品燉肉，新鮮烹炒

　　香菇被譽(yù)為“菌類皇后”.研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　挑選香菇時(shí)，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

　　干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。

　　5、雙孢菇補(bǔ)鋅

　　煲湯口感清爽

　　北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。

　　口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”,首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。

　　烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。

　　6、木耳潤燥

　　生拌最營養(yǎng)

　　木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。

　　挑選時(shí)做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。

　　想要保留木耳的營養(yǎng)，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

　　7、杏鮑菇降糖

　　烹調(diào)方法最多樣

　　杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

　　具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

　　杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。

　　野生菌 養(yǎng)生美食價(jià)值高

　　野山野水 成就綠色營養(yǎng)

　　如今世上，想找份天然野生的食材何其難也，這也造成了只要掛上“野生”二字的食材，甭管真假，首先必定價(jià)格不菲，但這份昂貴依舊擋不住人們追求鍵康天然的腳步，畢竟，誰也不愿自己所吃的食物中富含著化學(xué)肥料、催長素、膨大劑……

　　野生菌的珍貴也王在于此，在那一抹綠色日漸珍稀的今天，也只有未被俗世污染的叢林深處，才能看到悠然自得地生長著的野生菌們，它們盡情地吸收著天地靈氣、日月精華，它們沒有沾染半點(diǎn)世俗之氣。豐美潤澤、無污染的自然環(huán)境賦予了野生菌們更香美濃郁的口感，含量更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，與人工種植菌相比，差別很大。

　　人工種植菌：肉質(zhì)松散，滋味淡薄，各種菌菇口感雷同，組分中水含量較高。各類營養(yǎng)物質(zhì)的含量相比野生菌而言也低的多。

　　天然野生菌：肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口惑各異，香氣濃郁，營養(yǎng)物質(zhì)的含量普遍高出人工砷植菌3-5倍，部分菌類的無機(jī)鹽和氨基酸等人體必需的微量元素含量甚至可以高出10倍以上。在健腦、提高免疫力、抗輻射、抗癌等諸多保健功效上更具優(yōu)勢(shì)。

　　營養(yǎng)小貼士：

　　野山菌蛋白質(zhì)含量大大超過其它普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30-45%,是大白菜、白蘿卜、番茄等常見蔬菜的3-6倍。它不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也有1 8種之多，尤其是人體必需的8種氨基酸，都可以在野山菌中找到。

　　野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和具有抗癌性的高分子多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)-些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，這些糖類可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

　　野山菌中的多種維生素含量很高，尤其是B族維生素、維生素C及維生素D.此外，鐵、鋅、銅、硒、鉻這些微量元素含量也較多，經(jīng)常食用既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素失衡。

　　菌菇類的營養(yǎng)價(jià)值：

　　維生素b群：菌菇類食物富含維生素b群，特別是維生素b1、b2、煙堿酸、葉酸，能促進(jìn)代謝，消除疲勞，更能有效保證運(yùn)動(dòng)質(zhì)量。維生素b2能分解脂質(zhì)，維持肌膚與粘膜的減肥狀態(tài)，還能讓新陳代謝順利進(jìn)行。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素b2.而葉酸對(duì)于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　麥角固醇：這是維生素d2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過陽光照射之后，會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素d2,幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒。

　　礦物質(zhì)：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質(zhì)。

　　β-葡聚糖：活化免疫細(xì)胞，提高免疫力，同時(shí)也是一種吸水膨脹的物質(zhì)，可以增加飽腹感。

　　膳食纖維：菌菇富含食物膳食纖維，就像一小塊海綿一樣，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，不但能改善便秘問題，排出體內(nèi)毒素和廢物，同時(shí)還能降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。另外，像吃起來滑滑的木耳里就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。而且，纖維容易給你飽足感，讓你少吃點(diǎn)東西。

　　菌菇類食物品種很多，如香菇、草菇、金針菇、平菇、黑木耳等，它們的卡路里相當(dāng)?shù)?，有的?00g僅含10~30卡，熱量比胡蘿卜還低。整體來說這些不同種類的菇食品，都擁有豐富的礦物質(zhì)，纖維質(zhì)，維生素等營養(yǎng)成分，而且還擁有一項(xiàng)醫(yī)師們的最愛健康成分--抗癌因子“多醣體”,讓大家更喜愛它。不過需要注意的是，有痛風(fēng)傾向的人，因?yàn)楣街泻?ldquo;普林”成分，會(huì)使病程加重，所以不宜食用外，其他人都可以放心使用。當(dāng)然，對(duì)于想要減肥的美女來說，它絕對(duì)是一個(gè)絕佳的選擇。

　　小小菌菇功過神醫(yī)

　　著名健康大師洪昭光曾提出，日常飲食概括起來就6個(gè)字“一葷一素一菇”,這個(gè)菇就是指菌菇；別看菌菇小小個(gè)兒，一點(diǎn)也不起眼，但多吃有降低血液膽固醇、調(diào)節(jié)免疫功能、捍衛(wèi)細(xì)胞健康的大功效。

　　案例：

　　體檢報(bào)告出來，一直自我感覺非常好的老趙，竟然“血脂高，膽固醇高，連血黏度也高了那么點(diǎn)”;醫(yī)生狠狠“警告”他：“這些指標(biāo)升高，就是心腦血管疾病的危險(xiǎn)信號(hào)，以后飲食要特別注意，不然有的是苦頭要吃的。”

　　我的媽呀，聽到“心腦血管疾病”這幾個(gè)宇，老趙立馬聯(lián)想到的不是“動(dòng)脈硬化”、“中風(fēng)”、“心肌梗死”等一連串要人命的疾病，嚇得腿都軟了。

　　分析：

　　心腦血管疾病的病因：高血黏度是罪魁禍?zhǔn)?，高血脂是幫兇。健康的飲食建議是：吃“四條腿”的食物，不如吃。兩條腿“的食物，吃”兩條腿“的食物，不如吃”單腿“的食物，即指蘑菇、平菇、金針菇、黑木耳等菌類。多吃這些菌菇不僅對(duì)預(yù)防心腦血管疾病大有脾益，還能增加免疫，防癌抗癌。

　　木耳的健康小故事

　　我國明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在深山中采藥時(shí)，遇到一位鶴發(fā)童顏的老人，老人雖已過百，但是眼不花，耳不聾，還能翻山越嶺。李時(shí)珍好奇地詢問老人的養(yǎng)生之道，老人笑著指了指竹筐里的木耳和胡蘿卜說：”喏，就是常常吃胡蘿卜燴木耳。“

　　身邊常見的食用菌

　　草菇：”放一片，香一鍋“

　　鮮草菇維生素C的含量是番茄的17倍；還包含人體必需的十余種氨基酸等物質(zhì)。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的飲食良伴。

　　◎提示：無論是鮮品還是干品，都不宜浸泡時(shí)間過長。

　　雙孢菇：”上帝的食品“

　　雙孢菇的蛋白質(zhì)含量幾乎高于所有的蔬菜，與牛奶相當(dāng)；但它的脂肪含量卻是牛奶的1/16,且所含的脂肪有多為有益健康的不飽和脂肪酸。

　　◎提示：成年人每天食用25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素。

　　香菇：”抗癌新兵“

　　香菇含有豐富的蛋白質(zhì)，腺嘌呤、膽堿，可預(yù)防肝硬化降低膽固醇；營養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，且含有一般蔬菜缺乏的麥淄醇，可促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收。

　　◎提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不會(huì)損失營養(yǎng)。

　　木耳”含鐵王“

　　木耳中鐵的含量比肉類高出100多倍，是牛奶的1850倍；具有一定吸附功能，有助于清潔人體腸胃中的有毒物質(zhì)；還具有疏通血管、降低血黏度特效。

　　◎提示：凡浸水后變色、有苦味、耳片爛而不脆的，皆為假耳、爛耳，食后對(duì)身體有害。

　　金針菇：”益智菇“

　　金針菇賴氨酸和鋅含量較高，經(jīng)常食用可增強(qiáng)記憶力。此外，它的纖維質(zhì)是蔬菜之冠，且含有的多醣體樸菇素及較多的堿性蛋白物質(zhì)，對(duì)肝臟疾病和胃腸潰瘍有一定療效。

　　◎提示：金針菇宜熟食，不宜生吃。

　　珍貴藥用菌

　　金耳：”與人參、鹿茸并列為高級(jí)補(bǔ)品“

　　含磷、硫、鈺、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，具有潤肺補(bǔ)肝、益氣補(bǔ)血、消炎解毒、扶正固本、延年益壽等功效。

　　松茸：”蘑菇之王，賽鹿茸“

　　鹿茸吸收了松樹的精華香氣，具有抗核輻射、治療糖尿病、抗癌、壯陽等特殊作用，日本人稱其為第二生命。2001年的上海APEC會(huì)議上，我們國家就曾以”雞汁松茸“這道名菜宴請(qǐng)名國元首。

　　地下塊菌：”餐桌上的黃金“

　　又叫”黑菌“,在營養(yǎng)價(jià)值上比其他菌菇含有更多的鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物質(zhì)元素。因?yàn)檎滟F稀有，故有”一克黑菌一塊金“的說法。

　　蘑菇的做法大全

　　1、蘑菇炒肉

　　準(zhǔn)備好所有食材。

　　平菇?jīng)_洗干凈后撕成條備用。

　　五花肉去皮切成薄片。

　　辣椒和香菜洗凈切成小段。

　　鍋內(nèi)放入水燒開。

　　下入蘑菇條快速焯水后瀝干水分。

　　鍋中加入油 ,爆香辣椒和姜碎。

　　倒入五花肉片，翻炒至變色后加入醬油 料酒 糖煸炒均勻。 9.放入控干水分的蘑菇條，中火快速翻炒。10.加入鹽調(diào)味。

　　勾入薄芡。

　　加入香菜段翻炒均勻即可。

　　2、蘑菇湯

　　蘑菇洗凈、切片

　　雞蛋打散，略加鹽

　　熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水

　　水開后，放入雞蛋，再開后，加鹽調(diào)味，注意：不需要加味精，已經(jīng)很鮮了。

　　排骨蘑菇湯

　　原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。

　　做法

　　將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘。器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調(diào)味并放入番茄塊，煮沸即可。

　　鵝血蘑菇湯

　　主 料： 鵝血200克，蘑菇100克。

　　做 法： 將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發(fā)后切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘后，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調(diào)味即可食用。

　　結(jié)語：在日常生活中蘑菇是我餐桌上的常客，蘑菇營養(yǎng)價(jià)值高，可以多種吃法，并且很有防癌作用，它還有一定的減肥的功效，喜歡吃蘑菇的親趕快行動(dòng)吧。