眾所周知，三文魚是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的魚類，不僅可以生吃，也可以做出各種不同的美食，炒、炸、煎都是可以的，其營養(yǎng)價(jià)值也是不可低估的，那么接下來就來了解一下三文魚的營養(yǎng)價(jià)值及做法。

　　三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯、中國黑龍江省佳木斯市等高緯度地區(qū)的冷水魚類。

　　三文魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　在三文魚的產(chǎn)地，買賣魚實(shí)際上是以色論價(jià)的(右圖示)，為什么呢?

　　因?yàn)槿聂~的顏色和其營養(yǎng)價(jià)值成正比，顏色越深，價(jià)值越高。因?yàn)轭伾缴钇浜械奈r青素含量越高。如果同樣的色度，天然蝦青素喂養(yǎng)的三文魚和野生三文魚價(jià)值相當(dāng)，在美國的市場價(jià)是合成蝦青素喂養(yǎng)的3倍，因此我們?cè)邴湹慢埖瘸锌梢钥吹脚餐a(chǎn)三文魚比智利產(chǎn)三文魚價(jià)格貴一倍，因?yàn)榕餐聂~用的是天然蝦青素，天然蝦青素和合成蝦青素營養(yǎng)差別極大(參看蝦青素百科)。

　　同時(shí)，三文魚中還含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等作用。在魚肝油中該物質(zhì)的含量更高。三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。魚肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。

　　三文魚宜食

　　老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者尤其適宜。

　　生食一定要選新鮮無污染的。

　　三文魚忌食

　　熟食每次60-80克，生食每次約30克。

　　生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實(shí)是生吃營養(yǎng)價(jià)值最高。生吃三文魚的時(shí)候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對(duì)于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

　　通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會(huì)被破壞，因?yàn)槭嵌嗖伙柡椭舅幔栽诟邷叵乱沧钊菀籽趸?，長時(shí)間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會(huì)變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，最好采取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時(shí)馬上食用，其中在五成熟的時(shí)候口感和滋味都比較到位，也別有一番風(fēng)味。

　　在吃不全熟的三文魚時(shí)，不必?fù)?dān)心寄生蟲和微生物，只要是正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲和微生物存在的數(shù)量就會(huì)很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。

　　近年來，三文魚悄悄的爬上健康食品榜的榜首，這個(gè)時(shí)候?qū)θ聂~的營養(yǎng)價(jià)值的研究源源不斷。營養(yǎng)學(xué)家指出，在日常生活中應(yīng)該多吃三文魚，因?yàn)槿聂~的營養(yǎng)價(jià)值非常的高。

　　三文魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　1.延年益壽

　　很多人都知道，世界上最長壽的男人在冰島，而世界上最長壽的女人則在日本。兩者看起來并沒有任何的關(guān)聯(lián)，但經(jīng)過調(diào)查以及研究發(fā)現(xiàn)，冰島和日本的飲食中都少不了三文魚。由于可見，經(jīng)常食用三文魚具有延年益壽的功效與作用。除了著名的冰島以及日本等長壽的國家以及地區(qū)之外，還有像香港、地中海等同樣也是有名的長壽地區(qū)，而他們的共同點(diǎn)也是每天吃魚類和海鮮。

　　海鮮雖然具有延年益壽的功效，但在食用的時(shí)候還是要特別的注意，那就是盡量的不要過量食用。特別是對(duì)于一些對(duì)海鮮過敏的人群，更需要謹(jǐn)慎食用，以免導(dǎo)致不適癥狀的出現(xiàn)。

　　2.除皺養(yǎng)顏

　　經(jīng)過最新的研究發(fā)現(xiàn)，所有的魚類食物都具有除皺養(yǎng)顏的功效，其中以深海魚類食物最具養(yǎng)顏的功效。比如像三文魚，它不僅僅可以起到除皺養(yǎng)顏防功效，同時(shí)還伴有降低血壓，保護(hù)心臟、關(guān)節(jié)和胰島的功效，在日常生活中多吃三文魚等深海魚類食物，可幫助我們有效的穩(wěn)定血糖和情緒，增加智商，延年益壽。

　　3.促進(jìn)大腦發(fā)育

　　對(duì)于三文魚的營養(yǎng)價(jià)值，我們可以從遠(yuǎn)古時(shí)代進(jìn)行研究以及考察?？茖W(xué)家認(rèn)為，人類來源于海洋，人體的化學(xué)元素構(gòu)成接近海水。而魚肉中所含有蛋白最接近人類的蛋白，而魚油則最接近人腦脂肪。我們的祖先生活在水邊，最常吃的就是甲殼類動(dòng)物和魚類，在食用這些食物的過程中會(huì)攝入大量的必需脂肪酸并集中分布，這個(gè)時(shí)候就形成了大腦的主要部分。

　　因此也就是說，魚的營養(yǎng)促使了人的進(jìn)化。對(duì)于現(xiàn)代人的我們來說，在生活中經(jīng)常吃魚，可有效的促進(jìn)大腦發(fā)育，并且還能幫助我們提高記憶力以及思維能力

　　4.減少皺紋

　　三文魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?很多人都不知道，經(jīng)常吃三文魚具有減少皺紋的作用，因此對(duì)于一些對(duì)皺紋特別在意的女性朋友來說，三文魚是消除以及預(yù)防皺紋的法寶。但是有一個(gè)前提，那就是需要戒糖，并且還要特別的注意控制精制淀粉，在平時(shí)的生活中還要多注意補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

　　也就是說要遵循“無糖低碳，營養(yǎng)補(bǔ)充”露卡素營養(yǎng)食療法，這樣可以避免膠原蛋白被糖化而產(chǎn)生皺紋。女性朋友一定要記住，糖產(chǎn)生皺紋，魚消除皺紋。

　　5.減少炎癥

　　在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸，這種物質(zhì)具有減少炎癥，以及促進(jìn)組織康復(fù)的作用。除了三文魚之外，還有像沙丁魚、青魚等魚類食物中同樣有歐米伽—3脂肪酸的存在。但同時(shí)也要特別的注意一點(diǎn)，因?yàn)轸~為發(fā)物因此在皮膚受損時(shí)應(yīng)該盡量禁止食用，以免加重皮膚過敏反應(yīng)。

　　在平時(shí)不妨多吃，特別是在夏天的時(shí)候，它可以減輕曬傷后的炎癥反應(yīng)。除此之外它還具有防曬的功效，因此愛美的女性在夏天應(yīng)該多吃三文魚等魚類食物。

　　三文魚的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，我們?cè)谝陨暇湍芸闯觯瑫r(shí)在魚肉中脂肪的含量非常的低，就算過量食用也不用擔(dān)心肥胖。

　　三文魚的做法：

　　沙茶三文魚頭煲

　　材料

　　主料：三文魚頭連身骨1副

　　配料：青蒜段(約6cm長)1段，1小抓豆豉，4-6個(gè)干辣椒

　　調(diào)料：沙茶醬，料酒，生抽

　　做法

　　1、三文魚頭去腮刮鱗，洗凈后切塊。加3勺料酒和2勺匙蠔油抓勻，腌半小時(shí)。

　　2、青蒜切條。

　　3、鍋中油熱后下一半青蒜條，加豆豉、掰碎的干辣椒爆香。

　　4、加一大匙沙茶醬、1勺料酒及生抽，加一小碗水煮開拌勻醬汁。

　　5、醬汁濾渣倒入砂鍋后，加入魚塊后適當(dāng)翻攪，以保證所有魚塊均已掛汁，加蓋中火燜15分鐘。

　　6、開蓋撒青蒜條，再加蓋燜30秒即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、不喜青蒜可用小蔥代替。

　　2、可根據(jù)個(gè)人嗜辣程度調(diào)整干辣椒使用量。

　　3、豆豉及步驟6中的青蒜的使用僅為增加香氣，可省略。

　　4、醬汁濾渣僅為外觀及食用方便，可省略。

　　菠菜三文魚飯團(tuán)

　　材料

　　挪威三文魚200克，菠菜2顆，白米1杯，高湯1杯，肉松50克，炒香白芝麻20克，酸甜萵筍8根

　　做法

　　1.將挪威三文魚整塊用涼開水沖洗干凈，用鋒利的菜刀將魚片成3mm厚魚片，片好的魚片，排放在盤 上，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

　　2.白米事先用冷水浸泡1小時(shí)，倒去清水，加入高湯(湯量約高過米的3mm位置) 鍋內(nèi)冷水開始蒸，加蓋用大火蒸30分鐘。

　　3.將白芝麻炒香備用，菠菜洗凈備用。

　　4. 蒸好的米飯，乘熱放入壽司醋翻拌均勻，蓋上保鮮膜放涼備用。

　　5.制作酸甜萵筍，將萵筍去皮切成粗條狀，在開水鍋內(nèi)氽燙1分鐘，取出放入涼開水中浸泡至涼。再取白醋3大匙，砂糖4小匙，細(xì)鹽1/8小匙(很少的量)放入碗內(nèi)調(diào)勻，放入萵筍條浸泡約20-30 分鐘即可。

　　6-7-8.鍋內(nèi)燒開水，放入菠菜氽燙約1分鐘，取出浸入涼開水中至涼，用雙手?jǐn)Q干菠菜的水份，將菠菜切碎，再細(xì)細(xì)剁幾下。

　　9-10.將炒香白芝麻，菠菜碎拌入米飯中。

　　11.臺(tái)面上鋪一張保鮮膜，先平鋪上菠菜米飯，再鋪上少量肉松，放一條醋甜萵筍。

　　12.將保鮮膜對(duì)折，將米飯整形成橢圓形的飯團(tuán)。

　　13.做好后，捏緊保鮮膜，讓飯團(tuán)更緊致，徒手取飯團(tuán)時(shí)，在手上沾少許涼水，再將飯團(tuán)取出。

　　14-15.將飯團(tuán)平放在盤上，再在表面蓋上挪威三文魚片即完成。吃時(shí)蘸日式芥辣醬和少許生抽即可。

　　小訣竅

　　1.三文魚生食時(shí)，要注意衛(wèi)生，清冼時(shí)要用涼開水，用熟食菜板，菜刀也要用熱開水燙過消毒。

　　2.切好的三文魚最好馬上蓋上保鮮膜入冰箱冷藏，不要長期暴露在室溫，以免滋生細(xì)菌。

　　3.做好的米飯一定要蓋上保鮮膜，以防水份流失變的干燥。米飯會(huì)粘手，手取飯團(tuán)時(shí)要先沾些涼水才不會(huì)粘手。

　　4.菠菜切細(xì)段后，最后還是剁一下，這樣葉片才不會(huì)太長，拌飯的時(shí)侯才容易拌。外形也比較漂亮。

　　5. 日式芥辣醬除有特別風(fēng)味外，還可以給食物解毒。不喜歡吃辣的可以只粘生抽吃就可以了。

　　6.肉松不需要加太多，否則就搶了三文魚的味道。

　　三文魚茶泡飯

　　材料

　　主料：三文魚，米飯，海苔，綠芥末，綠茶

　　做法

　　第一步：片好的三文魚一片，兩面都抹上鹽，放在盤子里，腌大約半個(gè)小時(shí)。用紙巾抹干腌好的三文魚片，不沾鍋里加少許油，把三文魚放入，兩面都煎成漂亮的金黃色，煎熟后取出。若是不喜歡看見泡好的飯里漂著明顯的油花的話，就用紙巾輕輕擦干魚片上的油，然后，用叉子或者筷子把魚片弄成小塊兒

　　第二步：把海苔用干凈的剪刀剪成小條，或者用手撕成小塊兒。還要準(zhǔn)備好綠芥末，當(dāng)然，前提是喜歡吃芥末的話。

　　第三步：泡茶。一般日式茶泡飯，是用“煎茶”來做的，煎茶是一種很細(xì)的綠茶，有袋裝的，也有散裝的。若是沒有煎茶的話，我想，用其他的普通綠茶也是可以湊合的吧，也有人用烏龍茶來做，不過，我都沒有試過。

　　第四步：把煮好的熱米飯放入碗里(若米飯是剩的涼米飯，可以先用熱水燙熱，或者，象我一樣偷懶，用微波爐稍微轉(zhuǎn)一下)，把三文魚塊兒放入，海苔絲放入，倒入茶水，再根據(jù)個(gè)人的口味放適量的芥末，撒幾滴鮮醬油(或者鹽也行啦)，吃的時(shí)候，拌勻。

　　以上介紹了三文魚的營養(yǎng)價(jià)值及做法，三文魚的做法還有很多，可以根據(jù)個(gè)人口味來選擇做法。同時(shí)，多食三文魚不僅可延長壽命，更能幫女人保住青春容顏。