年長者，尤其是懂茶之人知道最初茶葉是作為藥用的。隨著時(shí)間的推移慢慢的古人發(fā)現(xiàn)茶樹葉的茶汁很是清香可口，于是慢慢又發(fā)展出來了茶藝專門的知識(shí)。其實(shí)不光是在古代，就是在現(xiàn)在我們飲茶也有一些學(xué)問需要了解。

　　該階段，可說是茶之為飲的前奏。隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開端。

　　然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過了食用階段作為中間過渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。

　　此時(shí)，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。<晏子春秋>記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”;又<爾雅>中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”;<桐君錄>等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。

　　其實(shí)，最初的時(shí)候，茶是以藥的身份為人所知所用的。據(jù)《本草綱目》記載：諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。因此，科學(xué)飲茶，對(duì)于預(yù)防疾病和養(yǎng)生保健都是大有裨益的。

　　飲茶之道

　　一是講究清雅怡和的飲茶習(xí)俗

　　茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與我國古老的“清凈”傳統(tǒng)思想相吻，這是茶的清飲之特點(diǎn)。我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。

　　二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗

　　其特點(diǎn)是烹茶時(shí)添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊風(fēng)味。

　　三是講求多種享受的飲茶習(xí)俗

　　即指飲茶者除品茶外，還備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京的“老舍茶館”.

　　其外，應(yīng)生活節(jié)奏的加快，出現(xiàn)了茶的現(xiàn)代變體：速溶茶、冰茶、液體茶以及各類袋泡茶，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代文化務(wù)實(shí)之精髓。雖不能稱為品，卻不能否認(rèn)這是茶的發(fā)展趨勢(shì)之一。

　　因?yàn)槊糠N茶的功效不同，因此，在飲用時(shí)除了要清楚茶的自身功效之外，還應(yīng)依據(jù)季節(jié)的不同來選擇飲茶，因此有“春花”、“夏綠”、“秋青”、“冬紅”之說。即使在每天的不同時(shí)段，飲茶的選擇也應(yīng)有所不同。

　　早晨飲紅茶最好

　　紅茶性質(zhì)溫和，可在每天早上起床后沖泡一杯，在吃過早餐后飲用，也可加入適量牛奶一起飲用，則可促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)能夠祛除體內(nèi)寒氣，讓大腦供血充足。需要提醒的是，千萬不要空腹喝茶，因?yàn)椴枞~中含有咖啡因，空腹喝，可令腸道吸收過多的咖啡因，會(huì)出現(xiàn)心慌、尿頻等不良反應(yīng)。

　　午后適宜喝青茶或綠茶

　　人體在中午時(shí)分往往會(huì)肝火旺盛，此時(shí)飲用綠茶或者青茶，可使這一癥狀得到緩解。綠茶或青茶性甘涼，能清肝膽熱，化解肝臟毒素，且維生素E含量豐富，能抵抗衰老。綠茶更是入腎經(jīng)，利水去濁，令排尿順暢。

　　晚間則以喝黑茶為宜

　　人在吃了三餐之后，身體會(huì)在消化系統(tǒng)內(nèi)積聚一些肥膩之物，倘若晚飯后能夠飲用一杯黑茶，則有助于分解積聚的脂肪，既暖胃又助消化。黑茶性質(zhì)較溫純，不會(huì)影響睡眠。

　　當(dāng)然，還有一些飲茶的誤區(qū)需要特別注意。比如，有人認(rèn)為酒后飲濃茶有利于醒酒，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。酒后飲茶，可促使尚未分解的乙醛過早地進(jìn)入腎臟，乙醛對(duì)腎有較大刺激作用，所以會(huì)影響腎功能，經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病。而心臟病患者酒后喝茶危害更大。

　　也有些人認(rèn)為新茶最好，其實(shí)不然。所謂新茶，是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆]有經(jīng)過一段時(shí)間的放置，存在一些對(duì)身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)還沒有被完全氧化，如果長時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。

　　茶能降低膽固醇

隨著物質(zhì)生活的大幅度提升，臺(tái)灣人罹患動(dòng)脈硬化、高血壓、狹心癥、心肌梗塞、糖尿病等成人病的機(jī)率愈來愈高，而造成這些成人病的主要因素是膽固醇過多。

　　根據(jù)醫(yī)學(xué)研究資料顯示，膽固醇過多的人，若服用適量的維他命C,可降低血液中的膽固醇、中性脂肪。其次，維他命C除了可預(yù)防老化之外，還可預(yù)防膽固醇過高，對(duì)維持身體健康與器官功能的正常，頗具效果。

　　茶葉中由于含有豐富的維他命C,因此，飯前、飯后及平常的休息時(shí)間，若能適度喝茶，則可抑制徒固醇的吸收。目前廣受歡迎的烏龍茶，根據(jù)研究分析，具有分解脂肪、燃燒脂肪、利尿的作用，能將沉淀在血管中的膽固醇排出體外。因此，在經(jīng)常攝取過量動(dòng)物性脂肪的今天，平日若能適量喝茶，將對(duì)身體健康有莫大的幫助。

　　飲茶，蘊(yùn)含著不少學(xué)問，如果飲茶不當(dāng)，有時(shí)會(huì)事與愿違。只有做一個(gè)懂茶之人，科學(xué)飲茶，茶才能充分發(fā)揮其養(yǎng)生防病的應(yīng)有之效。

　　其實(shí)很多時(shí)候，我們飲茶就是為了獲得一份寧靜的心態(tài)和愜意的生活方式，并不是一味的滿足人體的饑渴欲望。