柿子除了營養(yǎng)豐富之外，柿蒂、柿霜、柿葉均可入藥，從中醫(yī)角度來說，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經(jīng)?！侗静菥V目》中記載，“柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”

　　1、焙柿餅：

　　用柿餅夾著適量生姜以驅(qū)寒，用文火焙熟，對小兒百日咳有一定的治療保健功效。一星期吃一次就可以了。

　　2、柿餅粥：

　　用兩三個去蒂的柿餅、大米100克，煮粥。有健脾潤肺、澀腸止血作用。但有胃寒病的人忌食。

　　3、蒸柿餅：

　　用清水蒸柿餅至綿軟后食用，有潤肺、化痰的作用。對緩解慢性支氣管炎干咳，咽痛等癥狀有幫助。

柿子

　　好吃卻不能多吃，是柿子愛好者的一個遺憾。由于柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質(zhì)的吸收。且空腹食用易影響膽汁分泌，所以不宜多吃和空腹食用。特別是患有膽囊炎、膽結(jié)石，或平時消化功能較弱，有慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎的人群更加要適可而止。

　　另外，因柿子性寒，故而寒涼體質(zhì)或體質(zhì)較弱的人群應盡量少吃。特別是有胃寒毛病的老人，最好不要食用。但這也并不意味著熱底的人群就可以多吃，現(xiàn)在不少人屬于外熱里寒，如放縱自己吃寒涼的食物，很可能會引起飽脹、嘔吐、反酸、腹痛腹瀉等一系列癥狀。李慶勇提醒，由于柿子含有較高糖分，食用后血糖會升高，因而糖尿病人要禁食。

　　柿子營養(yǎng)價值

　　甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。除鮮食外，柿子整個曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合，因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利于柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。

　　在北方，尤其是山東一些地區(qū)，有用柿來做柿子煎餅。

柿子

　　在中國東北地區(qū)，由于柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然后運輸和貯存。由于凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便于食用，此過程稱為化凍柿子?；^的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。

　　如果柿子還沒有成熟，可以用個紙箱，里面放點青蘋果，或者放點梨子，這樣可以促使柿子的成熟。這個辦法也很好。

　　柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。

　　柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質(zhì)缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與都能與胃酸發(fā)生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結(jié)石。

　　未成熟果實含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。

柿子

　　柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。體力勞動者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進肌腱炎癥和外傷的康復。

　　柿子的招牌營養(yǎng)素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優(yōu)。外國俗語云“一日一蘋果，醫(yī)生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”.

　　心肌梗病人不宜吃蘋果、柿子、蓮子等，因這些水果中含有鞣酸，能引起便秘，促使病情加重。

　　注意事項

　　1、 柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質(zhì)的吸收，所以不宜多吃

　　2、因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀，曾在手術(shù)中發(fā)現(xiàn)大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。所以盡量在飯后1小時左右食用，以避免胃柿石形成。

柿子

　　3、有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。

　　4、另外柿子性寒，若患有胃部寒涼者，不宜食用。

　　相關(guān)藥理

　　中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經(jīng)。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。

　　柿果味甘澀、性寒、無毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用?？梢匝a虛、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。

　　柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。

　　療方精選

柿子

　　1. 治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。2. 治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。3. 治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。4. 治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。5. 治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日2-3次。6. 柿餅三個焙焦研末，沖開水服下，亦治吐血咳血。7. 柿餅焙焦研末，每服1.5克，一日三次，開水送服，治消化道潰瘍出血。8. 柿蒂五個，燒炭存性研末，用黃酒沖服，治血崩（忌食辣椒、酒等）。

　　食用禁忌

　　1、最好不要空腹吃柿子

　　空腹時我們的胃酸會分泌增多且此時濃度高，而柿子中又含大量的單寧和膠質(zhì)還有一些具有可溶性收斂劑成份，如與我們胃液中的高濃度融合，有機率導致結(jié)石，此時結(jié)石可能會堵塞幽門，把胃壓升高，使得我們本身出現(xiàn)胃脹胃痛等情況，如何情況嚴重的話可能還會引起胃結(jié)石、胃潰瘍、 胃出血、等一些嚴重的病癥出現(xiàn)。

　　2、不應吃大量柿子

　　柿子含有大量的糖類量，如果吃太多柿子會對我們的牙齒和口腔都有不利影響，也可能會影響我們的食欲。還有，柿子中的的鞣酸對人體的鈣、 鎂等微量元素的吸收的影響，容易導致我們身體的營養(yǎng)不良。

　　3、不應連皮同吃

　　柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果連皮一起吃有可能會增加了一些如腹痛、惡心等發(fā)病的機會。

柿子

　　由于柿子的季節(jié)性強，不可能一年到頭都有得吃，除鮮食外，柿子整個曬干之后可以制成柿餅。柿子不僅可以通便，還可以入藥，這就為人類的健康做出了貢獻。