眾所周知，在醫(yī)學(xué)界之中最難治愈的一個(gè)疾病就是癌癥。雖然現(xiàn)在在治療癌癥方面已經(jīng)取得了一些效果，但是進(jìn)補(bǔ)的空間還是很有限的。但是癌癥雖然還不能完全治愈的，可是我們也有一定的辦法控制癌癥的發(fā)病機(jī)率。

　　如今，人們的物質(zhì)生活水平都普遍提高，雞鴨魚肉、蔬菜水果、大米白面大家都是想吃就能吃到的，人與人之間在飲食營(yíng)養(yǎng)方面應(yīng)該相差不大，既然沒什么差別，那得癌和不得癌應(yīng)該與此無(wú)關(guān)。后來(lái)才知道，這是20世紀(jì)70年代之前的主流看法，當(dāng)時(shí)的腫瘤專家及老百姓都否定飲食和癌癥有關(guān)。今天，越來(lái)越多的科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和科學(xué)調(diào)查支持這個(gè)看法，而且已經(jīng)證實(shí)：約35%的癌癥和飲食因素有關(guān)。看來(lái)文明的發(fā)展及人們認(rèn)識(shí)的提高都得有一個(gè)過(guò)程。

　　那么，如何理解起飲食和癌癥的關(guān)系呢？

　　1、單次飲食作用雖小，長(zhǎng)期積累作用很大一日三餐，人每天都要進(jìn)行，雖然單次飲食對(duì)人體健康的影響不大，但人的飲食模式一旦形成就會(huì)持續(xù)幾十年，如果其飲食習(xí)慣不科學(xué)，幾十年的小損害累積起來(lái)也是非常大的。

　　2、人與人之間的內(nèi)在飲食習(xí)慣卻還是有差別的雖然如今外在飲食條件的差距縮小了，但人與人之間的內(nèi)在飲食習(xí)慣卻有不小差別，有的人肉菜搭配以菜為主、有的人大魚大肉吃個(gè)沒夠；有的人飯菜性質(zhì)平和、有的人卻嗜食或辛辣或多鹽或油炸或熏烤的食物；有的人煙酒不沾、有的人抽煙喝酒樣樣有，尤其是自己不能喝卻被迫應(yīng)酬陪酒；有的人吃飯八九分飽即可、有的人非得十二分飽才行；有的人飯后要活動(dòng)活動(dòng)、有的人飯后根本不動(dòng)；所以人與人之間在飲食及相關(guān)生活方式方面實(shí)際上還是有不小的差別。

　　與飲食關(guān)系比較密切的癌癥有哪些？

　　第一類是消化系統(tǒng)的癌癥，如胃癌、腸癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，最先對(duì)消化道細(xì)胞造成損害。肝臟也屬消化系統(tǒng)，負(fù)責(zé)對(duì)外來(lái)物質(zhì)的加工處理，其中一項(xiàng)重要任務(wù)就是分解毒性物質(zhì)，為其他內(nèi)臟把關(guān)，那么，許多從消化道漏網(wǎng)后吸收進(jìn)入人體的有毒物質(zhì)會(huì)傷害肝臟，因此，肝癌和食物的關(guān)系也比較密切。

　　科學(xué)家在確證食物和癌癥有關(guān)后，還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意義的事實(shí)：隨著生活水平提高，各種癌癥發(fā)病率發(fā)生了變化，原來(lái)東亞人食道癌胃癌發(fā)病率高，腸癌發(fā)病率低，歐美人與此相反。近幾十年來(lái)，東亞人的食道癌胃癌在逐漸下降，而腸癌在快速上升。日本、新加坡等國(guó)家已經(jīng)出現(xiàn)這個(gè)轉(zhuǎn)變，我國(guó)的大城市中也已發(fā)現(xiàn)類似的變化。

　　想想這些變化也是有原因的：在經(jīng)濟(jì)落后時(shí)代，飲食條件差，食物比較粗糙，加工過(guò)程難免污染，甚至發(fā)霉變質(zhì)過(guò)期的食品也不舍得丟掉，這樣的食物吃下去首先損害食道和胃，導(dǎo)致這兩個(gè)部位的細(xì)胞癌變。消化后的食物殘?jiān)捎诒容^粗糙，進(jìn)入腸道后，對(duì)腸道是個(gè)刺激，腸道會(huì)很快把它排出體外，所以對(duì)腸道損傷小。

　　在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)時(shí)代，飲食條件好轉(zhuǎn)，食物越來(lái)越豐富、越來(lái)越精細(xì)，非常容易消化，對(duì)食道和胃沒什么損傷了，但由于過(guò)于精細(xì)，進(jìn)入腸道后對(duì)其沒什么刺激，就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間積存在腸內(nèi)，其中有害成分會(huì)長(zhǎng)久損害腸道細(xì)胞，導(dǎo)致癌變。

　　總之，食物粗糙易得上消化道癌，食物精細(xì)易得下消化道癌，這令人類很撓頭。但是，隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，胃癌減少、腸癌增加的趨勢(shì)看來(lái)不可阻擋。日本的一位腫瘤專家說(shuō)，希望有一種飲食模式能夠使胃癌大幅度下降，而腸癌只小幅度增加。我想，隨著人們防癌科普知識(shí)的普及，食物粗細(xì)搭配，這個(gè)理想是能夠?qū)崿F(xiàn)的。只不過(guò)我國(guó)剛剛步入溫飽和小康，老百姓還沒吃夠，還要大吃十幾年到幾十年才可能會(huì)停嘴，所以腸癌的增加不易避免。那么，就先從每個(gè)癌癥患者做起吧，從此改變不良飲食模式，減少繼續(xù)致癌。

　　第二類常見的有肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。這些癌也是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，發(fā)病率上升。這當(dāng)然不只是飲食模式改變?cè)斐傻?，比如肺癌的主要和吸煙及空氣污染有關(guān)，但科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，它們確實(shí)和飲食也有一定關(guān)系，研究認(rèn)為主要是通過(guò)高脂肪飲食導(dǎo)致激素分泌不平衡所致。所以，如今主流的高脂高熱量飲食確實(shí)應(yīng)該有所改變，我們的胃腸進(jìn)化至今還是喜歡雜食類食物，有肉也應(yīng)該有菜，有細(xì)糧也應(yīng)該有粗糧，這樣它們才能受用。

　　國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)四十五種化合物在動(dòng)物試驗(yàn)中有致癌作用，近三十種化合物及復(fù)合物對(duì)人體有致癌作用，而它們大部分來(lái)自各種食物。

　　所以，人們?cè)陲嬍撤矫嫘枰叨戎匾?。飲食防癌像一?chǎng)長(zhǎng)久戰(zhàn)役，需要步步為營(yíng)，抓住食物的采購(gòu)、烹飪、進(jìn)食習(xí)慣、咀嚼這四個(gè)環(huán)節(jié)，才能放心。

　　第一步、把好采購(gòu)關(guān)。

　　平日買菜應(yīng)該多買、常買含有防癌物質(zhì)的食品。

　　一是含木質(zhì)素豐富的食品，如水果、紅薯、莧菜、粗雜糧、芹菜、蘿卜和大頭菜等；

　　二是富含谷胱甘肽的蔥頭；

　　三是含鍺豐富的大蒜；

　　四是含胡蘿卜素和維他命的胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、卷心菜；

　　五是含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥；

　　六是含異丙酮豐富的大豆及其制品；

　　七是魚類；

　　八是海產(chǎn)品。除此以外還有可食的野菜。

　　第二步、把好烹飪關(guān)。

　　一是不要把油燒得過(guò)熱，甚至冒煙，否則油可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，

　　二是油炸食物時(shí)，亦不宜使用屢次炸過(guò)食物的陳油。因油脂反復(fù)屢次加熱，也會(huì)使油內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì)；

　　三是淘米之前要把發(fā)霉變質(zhì)的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)黃曲霉毒素；

　　四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時(shí)也可產(chǎn)生致癌物質(zhì)；

　　五是疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。這樣能保證減少維他命損失；

　　六是不要擠出菜汁，因菜汁中含有非常豐富的丙種維他命、酶和其他養(yǎng)分；

　　七是炒菜要旺火急炒快盛。這些都是保存疏菜中的維他命不丟失的好辦法。

　　第三步、把好進(jìn)食關(guān)。

　　良好的進(jìn)食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的重要因素。因而在進(jìn)餐時(shí)切忌偏食，應(yīng)該吃各種食物，吃得越雜越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含鹽多的咸食以及熏烤、腌制食品，如食用過(guò)多或常吃，都有誘發(fā)癌癥的可能，所以這些食物食用要有節(jié)制。相反，應(yīng)該適當(dāng)多吃點(diǎn)綠色疏菜、可食的野菜和含蛋白質(zhì)豐富的食品。

　　第四步、把好咀嚼關(guān)。

　　科學(xué)研究顯示，吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽有助于抗老防癌。學(xué)者們指出唾液中含有一種激素，它除了具有強(qiáng)化肌肉、血管的作用外，還具有非常強(qiáng)的消毒能力。專家們實(shí)驗(yàn)表明，細(xì)嚼半分鐘便能有效消除致癌物質(zhì)的毒性。

　　小編認(rèn)為只要能做到以上四點(diǎn)，那么對(duì)于預(yù)防癌癥就是一種很大的進(jìn)補(bǔ)。另外我們還要配合良好的作息規(guī)律，保持心情愉快，這樣取得的效果更佳。