夏天天氣炎熱，大家都愛(ài)吃涼菜，涼爽又可口?？墒怯行霭璨耸遣荒軄y吃的，有可能引起中毒或誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。下面小編給大家一一介紹一下。

　　1、豆類

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”.豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　2、菠菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　3、鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無(wú)毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。

　　4、鮮木耳

　　鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

　　5、白木耳

　　如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

　　6、青西紅柿

　　未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　教你三道夏日快手涼菜

　　夏日吃涼菜有許多養(yǎng)身防病的功能，下面就教大家7道簡(jiǎn)單易做又營(yíng)養(yǎng)美味的涼菜，一周不重復(fù)哦。

　　一、麻辣藕片

　　材料：藕2節(jié)、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6個(gè)、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。

　　制作方法：

　　1、蓮藕洗凈，涼水入鍋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右至藕熟

　　2、撈出晾涼

　　3、切厚片

　　4、蔥蒜切碎

　　5、藕片和蔥蒜碎末混合

　　6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻

　　7、紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干

　　8、起油鍋，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒

　　9、至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上

　　小貼士：

　　1、蓮藕清洗干凈，無(wú)需去皮，直接下鍋；

　　2、蓮藕煮制時(shí)間長(zhǎng)短視蓮藕粗細(xì)長(zhǎng)短不同而定，熟透為準(zhǔn)；

　　3、整節(jié)蓮藕煮熟后切片涼拌和生藕切片后焯水涼拌風(fēng)味截然不同；

　　4、干紅椒和花椒的用量視個(gè)人的嗜麻辣程度而定。

　　功效：防治胃病、防治貧血、開(kāi)胃消食。

　　二、涼拌石花菜

　　材料：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

　　制作方法：

　　1、石花菜先用40度的溫?zé)崴菁s2小時(shí)

　　2、然后用清水洗凈，除去石花菜上的雜質(zhì)，再用純凈水泡10分鐘（或者用溫開(kāi)水最后再洗一遍），瀝干水分

　　3、黃瓜切絲或擦絲

　　4、大蒜和石香菜一起搗碎

　　5、將瀝干水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可

　　功效：防癌、抗衰老、防中毒、預(yù)防糖尿病。

　　三、夫妻肺片涼菜

　　五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。

　　材料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

　　制作方法：

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；

　　2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；

　　3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；

　　4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　功效：溫補(bǔ)脾胃、 溫補(bǔ)肝腎、 補(bǔ)血溫經(jīng)、 保護(hù)胃黏膜、 補(bǔ)肝明目、 增加高溫抗病能力、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　看了以上內(nèi)容，您肯定倒吸了一口涼氣吧，原來(lái)涼拌菜還有這么多講究，吃錯(cuò)了竟然有一命呼呼的危險(xiǎn)。大家一定要記住嘍！