我們在日常飲食中有時候會接觸到納豆，其實(shí)有很多人聽到這個名字有些陌生，其實(shí)它在日本是被稱為國寶級的食物。納豆的營養(yǎng)價值很高，而且也是非常美味的，下面我們就來具體了解一下吧。

　　納豆是日本幾乎家家都會吃的食品，并且以自制為主。那么被在日本被稱作“國寶”的納豆都有哪些保健功效呢？專家指出：食用納豆可以增強(qiáng)免疫力、預(yù)防慢性病，并且對為腸道健康有著極大地好處。

　　新京報訊 （記者潘波）“秋冬是腸胃病、心腦血管疾病高發(fā)時節(jié)，這時每天吃些納豆食品，有助于防病養(yǎng)生。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院納豆研究中心主任李虹教授建議。

　　李虹指出：作為大豆傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，納豆含有大量的納豆菌、納豆激酶等有益成分，對腸道健康、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防慢性病、抗衰老都有一定的食療作用。

　　李虹說，經(jīng)過黃豆發(fā)酵而成的納豆食品在秋冬季食用對身體調(diào)理可以起到很好的作用。“納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、抑制腸道內(nèi)的有害菌，解決便秘、腸炎、腹瀉問題。有研究還表明，納豆菌對病原性大腸桿菌也具有很強(qiáng)的抑制作用。”李虹指出。

　　近幾年來，經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纖維2.2%、灰分1.86%,作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。

　　納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常（《身體科學(xué)》雜志1994年1月號，日本評論社出版，第4頁）。

　　納豆適合日本的風(fēng)土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，而且食用納豆幫助消化米飯，并使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。食用納豆的方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調(diào)味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據(jù)個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。

　　由于其營養(yǎng)價值被揭曉，食用者日益增多。如今由于食品加工技術(shù)越來越發(fā)達(dá)，納豆也被制成許多不同的口味，個人可以根據(jù)口味和需要選擇購買。

　　研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。

　　納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

　　最新的研究還表明，納豆對引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;--病原性大腸桿菌O157的發(fā)育具有很強(qiáng)的抑制作用。這一新學(xué)說是由被譽(yù)為“納豆博士”的日本宮崎醫(yī)科大學(xué)須見洋行教授發(fā)表的。

　　在“僅限于研究室的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，但尚未搞清納豆能抑制O157大腸桿菌發(fā)育的原理”的前提下，須見洋行教授指出，納豆所含有的食用菌對許多菌種都有阻礙生育繁殖的作用，因此應(yīng)當(dāng)對O157大腸菌也有抑制作用。

　　此外，納豆中除含有優(yōu)質(zhì)大豆蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分外，還含有許多生理活性物質(zhì)：如大豆卵磷脂、皂苷、納豆激酶、納豆菌、超氧化物歧化酶、膽堿、異黃酮、吡啶二羧酸、維生素B、E、K2等，這些對人體健康都有很好的調(diào)理作用，而納豆發(fā)酵產(chǎn)生的黏性物質(zhì)，被覆在胃腸道黏膜表面上，可以有效保護(hù)胃腸，堪稱慢性胃腸炎患者的“優(yōu)質(zhì)健康食品”.

　　家庭如何自制納豆

　　市場上銷售的納豆食品因?yàn)楸４嫫谶^長失去大部分功效或者價格過高，所以目前最行之有效的辦法就是模仿日本進(jìn)行家庭制作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達(dá)到鮮納豆的新鮮度，發(fā)揮納豆的最佳功效。尋求菌種請點(diǎn)擊納豆菌種。

　　使用器皿和材料

　?、?大豆500g

　　② 納豆菌5g

　?、?高壓鍋

　?、?不銹鋼盆

　　⑤ 泡沫飯盒等淺容器

　　⑥ 泡沫箱子

　?、?2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋

　　⑧ 溫度計(jì)

　　泡豆蒸豆

　　將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

　　接種納豆菌

　　將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。

　　在恒溫下發(fā)酵14-36小時

　　在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。

　　后熟（活菌低溫休眠）

　　在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用或長期保存。

　　制作關(guān)鍵

　　① 注意保持38-42℃的恒溫。

　　② 納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。

　　小編認(rèn)為納豆在對我們?nèi)梭w養(yǎng)生保健方面是有很大好處的，但是如何能把這些營養(yǎng)物質(zhì)為我們使用，這是我們需要特別注意的問題。