煲湯是冬季常見的，喝湯已經(jīng)是一種養(yǎng)生的好習(xí)慣了，喝湯是有好處的，但喝湯有誤區(qū)聽說過嗎？如果喝的不對(duì)，不僅不能養(yǎng)生，反而會(huì)傷害到身體。

　　誤區(qū)一：喝湯不吃渣

　　俗話說，“吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。

　　營養(yǎng)師解析：

　　老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。

　　因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實(shí)，經(jīng)過長時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。

　　因此，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

　　誤區(qū)二：煲湯越久越好

　　一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。

　　營養(yǎng)師解析：

　　經(jīng)過長時(shí)間的煲煮，許多營養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營養(yǎng)。煲老火湯時(shí)間不宜過長，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。

冬季如何煲湯 喝湯的9個(gè)誤區(qū)惹病傷身

　　有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。

　　有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

　　誤區(qū)三：湯的精華在湯，純喝湯就好

　　營養(yǎng)師解析：

　　一般人認(rèn)為湯經(jīng)過燉煮后，營養(yǎng)精華都在湯內(nèi)，所以喝湯就好！其實(shí)，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等，就算是熬煮數(shù)小時(shí)，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質(zhì)營養(yǎng)仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。

　　誤區(qū)四：用餐最后才喝湯

　　營養(yǎng)師解析：

　　西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐；中國菜則是把湯放在用餐最后。由于此時(shí)多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；并且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。

　　所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。

　　誤區(qū)五：喝湯要喝滾燙的湯

　　營養(yǎng)師解析：

　　人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議：等湯稍涼再喝湯，較健康。

冬季如何煲湯 喝湯的9個(gè)誤區(qū)惹病傷身

　　誤區(qū)六：喝湯速度快

　　營養(yǎng)師解析：

　　快速喝湯，等到意識(shí)吃飽了，可能已吃過量，容易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。

　　誤區(qū)七：愛喝湯，一餐可喝好幾碗

　　營養(yǎng)師解析：

　　如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開喝這些湯。

　　一般人吃飯時(shí)可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。

　　誤區(qū)八：用湯泡飯吃

　　營養(yǎng)師解析：

　　用湯泡飯，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化負(fù)擔(dān)，長期下來將引發(fā)胃病。

　　所以，吃湯泡飯是不利健康的。

　　誤區(qū)九：晚餐時(shí)刻用餐最輕松，晚餐喝湯是三餐最佳時(shí)刻

冬季如何煲湯 喝湯的9個(gè)誤區(qū)惹病傷身

　　營養(yǎng)師解析：

　　湯的營養(yǎng)價(jià)值較高，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時(shí)間近，非常容易導(dǎo)致發(fā)胖。午餐時(shí)喝湯，吸收的熱量最少。

　　因此，為了防止發(fā)胖，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯。

　　學(xué)會(huì)煲湯的11個(gè)秘訣

　　1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù) 食物 如魚、肉、蔬菜、 水果 等都能作為湯的原料和配料。

　　2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。

　　3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時(shí)最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時(shí)為最高（此方為北方做法，南方人可根據(jù)實(shí)際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少）。

　　4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個(gè)過程叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

　　5、不要在煲湯中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼洳灰兹芙猓瑴闶チ嗽械孽r香味。

　　6、煲魚湯時(shí)，先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易爛了，而且還不會(huì)有腥味。

　　7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在于做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。魚湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。

　　8、想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

　　9、不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質(zhì)分子激烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。

冬季如何煲湯 喝湯的9個(gè)誤區(qū)惹病傷身

　　10、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。

　　11、煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質(zhì)砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性 食物 時(shí)容易溶解出來，有害 健康 .內(nèi)壁潔白的陶鍋也很適宜。

　　總結(jié)：文章中介紹了煲湯的常識(shí)，如何煲湯大家學(xué)會(huì)了嗎？認(rèn)識(shí)到這些飲食誤區(qū)，要合理的煲湯、喝湯才能遠(yuǎn)離疾病。