【導(dǎo)讀】桂花鹽水鴨具有皮白內(nèi)紅油潤(rùn)的特點(diǎn)，桂花飄香時(shí)鴨肥美，咸香味醇。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，還有很多的家常菜也經(jīng)常吃，今天就來(lái)介紹這道桂花鹽水鴨的做法。你是懶人？那也沒(méi)關(guān)系，懶人也可以學(xué)做菜的。想知道桂花鹽水鴨怎么做，就來(lái)愛(ài)幫家常菜譜看看，天天都會(huì)教你一些開(kāi)胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很簡(jiǎn)單，一看就能明白，更多家常菜在愛(ài)幫生活能找得到。
桂花鹽水鴨的做法介紹
桂花鹽水鴨的做法介紹
材料：
鴨肉1只（約1500克）、花椒12粒、八角2個(gè)、生姜5克、蔥段2根、精鹽85克
做法：
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開(kāi)一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門(mén)，用清水浸泡洗凈瀝干。
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2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。
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3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時(shí)，冬天4小時(shí)），取出后放入清鹵內(nèi)腌漬（夏天2小時(shí)，冬天4小時(shí)），然后掛在通風(fēng)的地方晾干，用6厘米長(zhǎng)的竹管插于鴨肛門(mén)內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。
4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開(kāi)，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒(méi)在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分。
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