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　　【導讀】肉松真的有肉嗎也許是豆松。昨天，有市民向本報報料：平時市場上銷售的肉松面包里所謂的“肉松”大多不是肉松，該人士稱真正的肉松是“三斤肉炒一斤松”,價格在每斤40元左右。而假肉松的制作成本很低，市場零售價只有7元/斤，肉松真的有肉嗎也許是豆松吧

　　面包里的肉松是假的？

　　“面包松”配料多有大豆粉

　　爆料人劉先生表示，一些做肉松面包的商家，會采用價格低廉的“面包松”或“粉松”來冒充高價肉松銷售。而“面包松”大多是用大豆蛋白纖維制作的。

　　那么，這種大豆蛋白纖維是什么東西？劉先生告訴記者，其實就是以榨過油的大豆豆粕為原料的物質(zhì)。難道大多市民花了肉松錢買了大豆豆粕？這種摻假肉松在揚城是否普遍呢？

　　昨天上午，記者趕到聯(lián)誼批發(fā)市場，探訪市場上肉松的情況。在一家食品批發(fā)店的貨架上，陳列著豬肉松、牛肉松、魚肉松等多種產(chǎn)品的樣品，記者詢問有沒有專門做肉松面包的肉松，店老板拿出一大包“香里香”牌的“面包松”.

　　這種“面包松”一包凈重2.5公斤，價格35元，算下來只要7元/斤。和從超市里購買的小包裝的豬肉松相比，這種面包松有較多的粉粒，纖維不明顯，看起來比較潮濕，用手指輕輕一捏就粘連在一起了。

　　“很多面包店都用這種。”老板介紹說，這種“面包松”有兩種口味，一種是原味的，另一種是加辣的，可以用來制作“辣松面包”,很受面包店主的歡迎。記者看到，這包“面包松”包裝背面的配料表上，包含了豬瘦肉、白砂糖、食用鹽、味精、調(diào)和油、天然香辛料、食品添加劑、紅曲紅、乙基麥芽酚和大豆粉。

　　在另一家店里，記者又看到一種產(chǎn)自山東的“恰巧”牌豬肉松，1公斤售價25元，平均算下來12.5元/斤；還有一種福建產(chǎn)的“福龍”牌肉松，2.5公斤售價45元，平均算下來9元/斤。這幾種豬肉松價格各異，配方也不盡相同，但是在配料表最后一個都是“大豆粉”.

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　　真肉松是怎么做的？

　　3斤肉才能出一斤松

　　那么，真正的肉松是怎樣生產(chǎn)的呢？對此，我市一家生產(chǎn)肉松的正規(guī)廠家負責人黃小暉告訴記者，用大豆蛋白纖維也就是“大豆粉”冒充肉松，以次充好，其實是業(yè)內(nèi)公開的“秘密”.

　　黃小暉表示，真正的肉松是用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長肉絲時，加入調(diào)料到炒鍋內(nèi)炒，然后用干燥機干燥，抽干水分，最后進入滾肉機當中打成蓬松狀態(tài)等多道工序制作而成。

　　據(jù)黃小暉介紹，真肉松是“三斤肉炒一斤松”,看上去絲長，用手拈起來根根分明，吃起來有一股濃郁的肉香味；而摻假肉松上面有很多粉末，用手拈起來有很多絮狀物，成團地黏在一起，無肉香味。

　　“肉松是精瘦肉做的，現(xiàn)在精瘦肉的價格在15元/斤左右，因此，可以直白地說，40元/斤以下的肉松，消費者都應(yīng)該注意。”黃小暉表示，目前揚州市場上肉松的質(zhì)量參差不齊，從10元到50元/斤都有，“一般來講，二三十元一斤的是用肉松摻的大豆蛋白纖維，10元/斤的就是全部都是大豆蛋白纖維了。”

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　　假肉松有何危害？

　　沒害處，但營養(yǎng)含量低

　　那么，造假的肉松對人體有沒有危害呢？對此，記者咨詢了蘇北醫(yī)院營養(yǎng)科的專家蔣放。

　　“其實，肉和大豆都有一個共同點，就是含有優(yōu)質(zhì)蛋白，只不過一個是動物性的，一個是植物性的，就營養(yǎng)含量上來講，如果是以大豆豆粕為原料制作的大豆蛋白纖維，營養(yǎng)含量上沒有肉松高，但對人體并沒有害處。”蔣放說。

　　對此，工商部門相關(guān)人士表示，如果商家打著肉松的旗號銷售假肉松，屬于涉嫌欺詐消費者，如果消費者買到疑似產(chǎn)品，可向消協(xié)投訴。此外，消費者也要注意，對于明顯低于市場價格的肉松，最好不要購買。

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