【導(dǎo)讀】鴨蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”.據(jù)傳，在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品。
鴨蛋的營養(yǎng)價值及功效
每100克所含營養(yǎng)元素：
熱量180 （千卡）硫胺素0.17 （毫克）鈣62 （毫克）蛋白質(zhì)12.6 （克）核黃素0.35 （毫克）鎂13 （毫克）脂肪13 （克）煙酸0.2 （毫克）鐵2.9 （毫克）碳水化合物3.1 （克）維生素C0 （毫克）錳0.04 （毫克）膳食纖維0 （克）維生素E4.98 （毫克）鋅1.67 （毫克）維生素A261 （微克）膽固醇565 （毫克）銅0.11 （毫克）胡羅卜素1 （微克）鉀135 （毫克）磷226 （毫克）視黃醇當(dāng)量70.3 （微克）鈉106 （毫克）硒15.68 （微克）。
蛋白質(zhì)含量比雞蛋高2.4克，脂肪高1.0克，鈣高16毫克，鐵高0.5毫克，8種人體必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，賴氨酸高162毫克，蘇氨酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克，葡萄糖含量高20%.每百克鴨蛋進入人體后比雞蛋多產(chǎn)生熱量12至16千卡，而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比雞蛋低40毫克。由此可見，鴨蛋比雞蛋營養(yǎng)價值高。
許多人對雞蛋食療作用很了解，但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。鴨蛋除了蛋白質(zhì)、維生素含量略少于雞蛋外，其營養(yǎng)成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養(yǎng)含量計算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其余的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多于雞蛋。鴨蛋味甘咸、性涼，有養(yǎng)陰、清肺、止痢之功效，適當(dāng)多吃，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等癥，有益健康。
鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用，煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。咸鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火的功能頗佳，咸蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。
鴨蛋的營養(yǎng)價值及功效
不適宜人群：孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食
選 購 宜：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。
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